Aluat de foietaj cu brânză sărată
De obicei pregătesc acest aluat când am nevoie de ceva rapid și flexibil pentru diverse gustări sărate sau chiar deserturi. Îmi place pentru că nu necesită tehnici complicate, iar rezultatul e consistent, fără prea multe bătăi de cap. L-am făcut de mai multe ori, cu mici ajustări în funcție de ce am avut în frigider. Rețeta asta chiar mi s-a potrivit când am vrut să folosesc brânză sărată rămasă.
Info rapide
Timp total: aprox. 2 ore (inclusiv timpul de răcire)
Timp preparare: 30 minute
Timp la frigider: cel puțin 1 oră
Porții: pentru o tavă mare sau 10-12 bucăți, în funcție de cum tăiați/folosiți
Dificultate: medie
Tip rețetă: aluat de bază pentru foietaj sărat sau deserturi simple
Ingrediente
1 ou (întreg)
120 ml apă rece
120 ml ulei
150 g unt (la temperatura camerei)
1 lingură oțet de vin
150 g brânză sărată (rasă mare)
600 g făină
Mod de preparare
1. Într-un bol, bate oul cu furculița sau un tel, cât să se omogenizeze albușul cu gălbenușul.
2. Adaugă uleiul, puțin câte puțin, amestecând constant, ca la maioneză, până când toată cantitatea este încorporată.
3. Pune și oțetul, apoi adaugă apa rece.
4. Începe să încorporezi făina, adăugând câte puțin și amestecând după fiecare tranșă, până când se formează un aluat nu foarte tare, dar nici lipicios.
5. Frământă aluatul scurt, doar cât să fie omogen. Dacă simți că se lipește, mai presară puțină făină pe masă.
6. Lasă untul la temperatura camerei ca să fie maleabil, nu topit, apoi rade brânza sărată pe răzătoarea mare.
7. Întinde aluatul pe o suprafață presărată cu făină, ajutându-te de un sucitor (și el trecut prin făină). Aluatul trebuie întins cât mai subțire, dar fără să se rupă.
8. Unge două treimi din suprafața aluatului cu jumătate din cantitatea de unt, întins ușor cu o spatulă sau cu dosul unei linguri.
9. Presară jumătate din brânza rasă peste stratul de unt.
10. Ia treimea de aluat neunsă și pliaz-o peste jumătate din partea unsă, apasă ușor cu palmele.
11. Apoi pliază peste această parte și cealaltă treime rămasă, având grijă să nu scape brânza.
12. Întinde puțin marginile aluatului cu sucitorul, fără să forțezi.
13. Repetă procesul: unge din nou două treimi din foaia de aluat cu restul de unt, presară restul de brânză, și pliază la fel ca înainte.
14. Pune aluatul astfel împăturit într-o folie alimentară și lasă-l la frigider cel puțin o oră, să se întărească untul.
15. Aluatul e gata de folosit la saleuri, plăcinte, cremșnit sau alte preparate rapide. Dacă vrei, poți adăuga și coajă rasă de lămâie sau portocală, dacă folosești aluatul la deserturi.
De ce fac rețeta des
Este genul de aluat care merge la mai multe preparate. Se face mai repede decât foietajul clasic, iar textura iese bună pentru orice umplutură sărată. Faptul că are brânză deja inclusă scutește un pas dacă vreau să fac ceva rapid de servit. Plus că pot regla ușor cantitatea de umplutură în funcție de ce am la îndemână.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Oul întreg în aluat ajută să fie mai elastic. Dacă nu folosiți aluatul imediat, nu omiteți pasul cu răcirea la frigider – altfel untul se topește prea repede și nu iese foietajul.
Nu sărați suplimentar aluatul. Brânza sărată este suficientă. La framântat, nu exagerați ca să nu iasă aluatul prea tare.
Încercați să nu rupeți aluatul când îl întindeți subțire. Nu e un aluat extrem de fragil, dar nici foarte robust.
Înlocuiri
Brânza sărată poate fi orice tip: telemea, brânză de burduf, chiar cașcaval mai sărat dacă nu aveți altceva la îndemână. Untul nu se poate înlocui cu margarină fără să schimbați textura, dar dacă nu aveți altă opțiune, se poate încerca.
Variații
Pentru preparate dulci, adăugați coajă rasă de lămâie sau portocală, cum am făcut când l-am folosit la cremșnit. Dacă nu doriți deloc aromă, lăsați simplu. Mai puteți presăra puțin chimen, mac sau susan deasupra, înainte de copt, la saleuri.
Idei de servire
Merge la saleuri, mini plăcinte cu sau fără umplutură suplimentară, cremșnit sau chiar la tarte rustice. Dacă îl folosiți pentru aperitive, îl puteți unge cu ou bătut și presăra cu semințe înainte de a-l da la cuptor.
Întrebări frecvente
Pot folosi doar gălbenușul în loc de ou întreg?
Da, dar aluatul va fi mai puțin elastic. Eu prefer oul întreg pentru textura.
Cu cât timp înainte pot pregăti aluatul?
Se poate face și cu o zi înainte și ține la frigider fără probleme.
Cum știu dacă trebuie să mai adaug făină?
Aluatul trebuie să nu fie lipicios, dar să rămână elastic. Dacă vi se lipește foarte tare de mâini, presărați câteva linguri de făină în plus, dar nu exagerați ca să nu devină prea tare.
Ce fel de brânză e cea mai potrivită?
Brânza cu gust intens și mai uscată: telemea de vacă sau de oaie, brânză de burduf. Nu recomand brânzeturile proaspete, cu mult zer.
Se poate congela aluatul?
Poate fi congelat imediat după ce a stat la rece. Se lasă la dezghețat în frigider peste noapte.
Valori nutriționale
Estimare pentru 100 g de aluat (aproximativ, în funcție de brânza folosită): 350-400 kcal, 7-9 g proteine, 25-30 g grăsimi, 25-30 g carbohidrați. Brânza și untul cresc conținutul de sare și grăsimi. Valorile variază în funcție de tipul de brânză sărată folosit.
Păstrare și reîncălzire
Aluatul se poate păstra la frigider, învelit în folie, până la 2 zile. Pentru perioade mai lungi, se poate congela, dar recomand să fie porționat, pentru dezghețare rapidă. Nu recomand reîncălzirea aluatului crud – mai bine îl folosiți proaspăt sau direct scos din frigider/congelator și copt atunci. Preparatele făcute cu acest aluat pot fi reîncălzite la cuptor, la foc mediu, câteva minute, ca să recapete textura crocantă.
De obicei pregătesc acest aluat când am nevoie de ceva rapid și flexibil pentru diverse gustări sărate sau chiar deserturi. Îmi place pentru că nu necesită tehnici complicate, iar rezultatul e consistent, fără prea multe bătăi de cap. L-am făcut de mai multe ori, cu mici ajustări în funcție de ce am avut în frigider. Rețeta asta chiar mi s-a potrivit când am vrut să folosesc brânză sărată rămasă.
Info rapide
Timp total: aprox. 2 ore (inclusiv timpul de răcire)
Timp preparare: 30 minute
Timp la frigider: cel puțin 1 oră
Porții: pentru o tavă mare sau 10-12 bucăți, în funcție de cum tăiați/folosiți
Dificultate: medie
Tip rețetă: aluat de bază pentru foietaj sărat sau deserturi simple
Ingrediente
1 ou (întreg)
120 ml apă rece
120 ml ulei
150 g unt (la temperatura camerei)
1 lingură oțet de vin
150 g brânză sărată (rasă mare)
600 g făină
Mod de preparare
1. Într-un bol, bate oul cu furculița sau un tel, cât să se omogenizeze albușul cu gălbenușul.
2. Adaugă uleiul, puțin câte puțin, amestecând constant, ca la maioneză, până când toată cantitatea este încorporată.
3. Pune și oțetul, apoi adaugă apa rece.
4. Începe să încorporezi făina, adăugând câte puțin și amestecând după fiecare tranșă, până când se formează un aluat nu foarte tare, dar nici lipicios.
5. Frământă aluatul scurt, doar cât să fie omogen. Dacă simți că se lipește, mai presară puțină făină pe masă.
6. Lasă untul la temperatura camerei ca să fie maleabil, nu topit, apoi rade brânza sărată pe răzătoarea mare.
7. Întinde aluatul pe o suprafață presărată cu făină, ajutându-te de un sucitor (și el trecut prin făină). Aluatul trebuie întins cât mai subțire, dar fără să se rupă.
8. Unge două treimi din suprafața aluatului cu jumătate din cantitatea de unt, întins ușor cu o spatulă sau cu dosul unei linguri.
9. Presară jumătate din brânza rasă peste stratul de unt.
10. Ia treimea de aluat neunsă și pliaz-o peste jumătate din partea unsă, apasă ușor cu palmele.
11. Apoi pliază peste această parte și cealaltă treime rămasă, având grijă să nu scape brânza.
12. Întinde puțin marginile aluatului cu sucitorul, fără să forțezi.
13. Repetă procesul: unge din nou două treimi din foaia de aluat cu restul de unt, presară restul de brânză, și pliază la fel ca înainte.
14. Pune aluatul astfel împăturit într-o folie alimentară și lasă-l la frigider cel puțin o oră, să se întărească untul.
15. Aluatul e gata de folosit la saleuri, plăcinte, cremșnit sau alte preparate rapide. Dacă vrei, poți adăuga și coajă rasă de lămâie sau portocală, dacă folosești aluatul la deserturi.
De ce fac rețeta des
Este genul de aluat care merge la mai multe preparate. Se face mai repede decât foietajul clasic, iar textura iese bună pentru orice umplutură sărată. Faptul că are brânză deja inclusă scutește un pas dacă vreau să fac ceva rapid de servit. Plus că pot regla ușor cantitatea de umplutură în funcție de ce am la îndemână.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Oul întreg în aluat ajută să fie mai elastic. Dacă nu folosiți aluatul imediat, nu omiteți pasul cu răcirea la frigider – altfel untul se topește prea repede și nu iese foietajul.
Nu sărați suplimentar aluatul. Brânza sărată este suficientă. La framântat, nu exagerați ca să nu iasă aluatul prea tare.
Încercați să nu rupeți aluatul când îl întindeți subțire. Nu e un aluat extrem de fragil, dar nici foarte robust.
Înlocuiri
Brânza sărată poate fi orice tip: telemea, brânză de burduf, chiar cașcaval mai sărat dacă nu aveți altceva la îndemână. Untul nu se poate înlocui cu margarină fără să schimbați textura, dar dacă nu aveți altă opțiune, se poate încerca.
Variații
Pentru preparate dulci, adăugați coajă rasă de lămâie sau portocală, cum am făcut când l-am folosit la cremșnit. Dacă nu doriți deloc aromă, lăsați simplu. Mai puteți presăra puțin chimen, mac sau susan deasupra, înainte de copt, la saleuri.
Idei de servire
Merge la saleuri, mini plăcinte cu sau fără umplutură suplimentară, cremșnit sau chiar la tarte rustice. Dacă îl folosiți pentru aperitive, îl puteți unge cu ou bătut și presăra cu semințe înainte de a-l da la cuptor.
Întrebări frecvente
Pot folosi doar gălbenușul în loc de ou întreg?
Da, dar aluatul va fi mai puțin elastic. Eu prefer oul întreg pentru textura.
Cu cât timp înainte pot pregăti aluatul?
Se poate face și cu o zi înainte și ține la frigider fără probleme.
Cum știu dacă trebuie să mai adaug făină?
Aluatul trebuie să nu fie lipicios, dar să rămână elastic. Dacă vi se lipește foarte tare de mâini, presărați câteva linguri de făină în plus, dar nu exagerați ca să nu devină prea tare.
Ce fel de brânză e cea mai potrivită?
Brânza cu gust intens și mai uscată: telemea de vacă sau de oaie, brânză de burduf. Nu recomand brânzeturile proaspete, cu mult zer.
Se poate congela aluatul?
Poate fi congelat imediat după ce a stat la rece. Se lasă la dezghețat în frigider peste noapte.
Valori nutriționale
Estimare pentru 100 g de aluat (aproximativ, în funcție de brânza folosită): 350-400 kcal, 7-9 g proteine, 25-30 g grăsimi, 25-30 g carbohidrați. Brânza și untul cresc conținutul de sare și grăsimi. Valorile variază în funcție de tipul de brânză sărată folosit.
Păstrare și reîncălzire
Aluatul se poate păstra la frigider, învelit în folie, până la 2 zile. Pentru perioade mai lungi, se poate congela, dar recomand să fie porționat, pentru dezghețare rapidă. Nu recomand reîncălzirea aluatului crud – mai bine îl folosiți proaspăt sau direct scos din frigider/congelator și copt atunci. Preparatele făcute cu acest aluat pot fi reîncălzite la cuptor, la foc mediu, câteva minute, ca să recapete textura crocantă.
Ingrediente
1 ou 120 ml apa rece 120 ml ulei 150 gr unt 1 lingura otet de vin 150 gr branza sarata 600 gr faina