Cuburi cu lapte și ciocolată
Am făcut de câteva ori aceste cuburi cu lapte și ciocolată, mai ales când am nevoie de o prăjitură cu cremă care să poată fi porționată ușor. Niciodată nu a rămas mult pe platou. Foile sunt fragede, crema are gust clar de lapte, iar straturile de ciocolată sunt exact cât trebuie – nici prea groase, nici prea dulci. Nu e o prăjitură complicată, doar cere un pic de răbdare la asamblat și răcit.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv răcirea, fără perioada la frigider peste noapte)
Timp de preparare: în jur de 40 minute efective
Timp de coacere: 10-12 minute pentru fiecare foaie (3 foi)
Porții: 16 cuburi
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură cu cremă, desert pentru ocazii sau weekend
Ingrediente
Foi (pentru o singură foaie, repetă de 3 ori pentru toate foile):
2 ouă
2 linguri de zahăr
2 linguri ulei
2 linguri făină
1 linguriță cacao
1 linguriță amidon
1 vârf de linguriță praf de copt
Crema:
150 g unt
40 g amidon
2 linguri făină
650 ml lapte
125 g zahăr
3 pliculețe zahăr vanilat
Straturi de ciocolată:
110 g ciocolată
7 linguri frișcă lichidă
Glazură finală:
100 g ciocolată
3-4 linguri frișcă lichidă
Mod de preparare
1. Pregătirea foilor de pandișpan
1.1. Pentru fiecare foaie: separă ouăle. Bate albușurile cu un praf de sare până obții o spumă tare. Adaugă treptat zahărul, mixează încă 2-3 minute până la consistență de bezea.
1.2. Încorporează uleiul și galbenusurile în spuma de albușuri, amestecând ușor, nu cu mixerul, ca să nu se lase compoziția.
1.3. Amestecă separat făina, cacao, amidonul și praful de copt. Cerne-le de două ori.
1.4. Adaugă ingredientele uscate peste compoziția cu ou, în mai multe tranșe, amestecând de jos în sus cu o spatulă.
1.5. Tapetează o tavă pătrată (24 cm) cu hârtie de copt sau folie, toarnă compoziția și nivelează.
1.6. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 10-12 minute (folosește testul scobitorii – nu trebuie să rămână aluat lipit).
1.7. Procedează la fel pentru celelalte două foi. Lasă-le să se răcească complet pe grătar sau pe hârtie.
2. Crema de lapte
2.1. Topește untul într-o crăticioară la foc mic.
2.2. Adaugă făina amestecată cu amidonul. Gătește 2-3 minute, amestecând continuu cu un tel ca să nu se lipească.
2.3. Toarnă laptele rece puțin câte puțin, amestecând energic după fiecare adaos, ca să nu rămână cocoloașe.
2.4. Ține la foc mic, amestecând constant, până se îngroașă ca o cremă de budincă.
2.5. Oprește focul. Adaugă un praf de sare, zahărul și zahărul vanilat. Amestecă până se topește zahărul.
2.6. Lasă crema să se răcorească cam 10 minute.
2.7. Pune crema într-un bol și mixează la viteză mare 5-6 minute, până devine cremoasă, ușor elastică. Las-o să se răcească complet. Înainte de a o întinde pe foi, mai mixează crema câteva secunde.
3. Straturile de ciocolată
3.1. Pentru fiecare strat: topește 110 g ciocolată cu 7 linguri frișcă lichidă pe baie de aburi sau la foc foarte mic, până devine o glazură lucioasă. Nu fierbe.
3.2. Folosește jumătate din această glazură la primul strat de ciocolată, restul la al doilea.
4. Asamblare
4.1. Pe o tavă plată pune prima foaie de pandișpan. Întinde o treime din crema de lapte, nivelează cât mai uniform.
4.2. Întinde jumătate din glazura de ciocolată (stratul de la pasul 3.1).
4.3. Pune a doua foaie, apasă ușor, adaugă din nou o treime de cremă și restul de glazură de ciocolată.
4.4. Acoperă cu ultima foaie, apoi întinde deasupra crema rămasă.
4.5. Pune prăjitura la frigider, acoperită, peste noapte.
5. Tăiere și decor final
5.1. Scoate prăjitura de la rece. Cu un cuțit foarte bine ascuțit, trecut prin apă fierbinte și șters, taie marginile pentru aspect uniform. Porționează în 16 cuburi egale (4x4 rânduri).
5.2. Topește 100 g ciocolată cu 3-4 linguri frișcă lichidă. Pune câte o linguriță de glazură pe fiecare cub. Lasă la frigider încă 30-60 minute, să se întărească glazura.
De ce fac rețeta des
Cuburile se porționează clar și rămân stabile la frigider. Gustul e echilibrat, nu prea dulce. Pot fi făcute cu o zi înainte pentru mese festive sau atunci când nu vreau să fac prăjituri cu creme crude. Se păstrează bine și textura nu se schimbă de pe o zi pe alta.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Pentru foi, mixează albușurile suficient, altfel compoziția nu va crește bine.
Crema trebuie răcită complet înainte să o pui pe foi, ca să nu se înmoaie foile prea mult.
Pentru tăiere, folosește mereu cuțitul trecut prin apă fierbinte – altfel crema se lipește și marginile nu ies drepte.
Înlocuiri
Untul din cremă se poate înlocui cu margarină cu 80% grăsime, dar gustul diferă.
Frișca lichidă pentru ciocolată trebuie să fie neîndulcită, altfel glazura va fi prea dulce.
Făina din foi se poate înlocui cu aceeași cantitate de amidon, dacă nu ai altă opțiune, dar va fi o foaie mai fragilă.
Variații
Poți folosi ciocolată amăruie sau cu lapte, după gust. Pentru o notă mai intensă, pune puțină cafea instant dizolvată în frișca lichidă de la glazură.
Se pot adăuga fructe confiate tocate mărunt între straturi, dar nu prea multe ca să nu influențeze textura.
Idei de servire
Le poți pune în hârtie pentru brioșe, ca să fie mai ușor de manevrat la petreceri.
Cuburile rezistă bine la transport dacă sunt puse la rece înainte.
Sunt potrivite la un platou cu deserturi variate, unde ajută că sunt ușor de împărțit.
Întrebări frecvente
1. Pot să coc toate foile deodată dacă am mai multe tăvi?
Poți coace două tăvi simultan dacă ai cuptor cu circulație de aer, dar monitorizează timpii de coacere – foile trebuie să nu se usuce.
2. Trebuie să folosesc hârtie de copt sau merge direct în tavă unsă?
E recomandat să folosești hârtie de copt, altfel foile se pot lipi sau rupe când le scoți.
3. Ce fac dacă crema rămâne cu cocoloașe?
Poți pasa crema caldă cu un blender vertical sau cu telul, eventual și după ce o mixezi la final. E important să torni laptele treptat.
4. Ce tip de ciocolată merge cel mai bine la glazură?
Ciocolata cu 50-60% cacao echilibrează gustul, dar poți folosi și ciocolată cu lapte dacă vrei o aromă mai dulce.
5. Se poate congela prăjitura?
Nu recomand, pentru că după decongelare foile devin umede, iar glazura de ciocolată capătă textură neplăcută.
Valori nutriționale (estimativ)
Pentru un cub (din 16): aproximativ 210 kcal
Glucide: 25 g
Proteine: 3 g
Grăsimi: 11 g
Sunt valori orientative pentru porția de desert cu cremă, foi și glazură de ciocolată.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperite, până la 4 zile. Nu recomand reîncălzirea – se consumă rece. Dacă trebuie să le porționezi din nou, lasă prăjitura 5 minute la temperatura camerei pentru a tăia mai ușor. Dacă stă prea mult la cald, crema poate să devină prea moale.
Am făcut de câteva ori aceste cuburi cu lapte și ciocolată, mai ales când am nevoie de o prăjitură cu cremă care să poată fi porționată ușor. Niciodată nu a rămas mult pe platou. Foile sunt fragede, crema are gust clar de lapte, iar straturile de ciocolată sunt exact cât trebuie – nici prea groase, nici prea dulci. Nu e o prăjitură complicată, doar cere un pic de răbdare la asamblat și răcit.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv răcirea, fără perioada la frigider peste noapte)
Timp de preparare: în jur de 40 minute efective
Timp de coacere: 10-12 minute pentru fiecare foaie (3 foi)
Porții: 16 cuburi
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură cu cremă, desert pentru ocazii sau weekend
Ingrediente
Foi (pentru o singură foaie, repetă de 3 ori pentru toate foile):
2 ouă
2 linguri de zahăr
2 linguri ulei
2 linguri făină
1 linguriță cacao
1 linguriță amidon
1 vârf de linguriță praf de copt
Crema:
150 g unt
40 g amidon
2 linguri făină
650 ml lapte
125 g zahăr
3 pliculețe zahăr vanilat
Straturi de ciocolată:
110 g ciocolată
7 linguri frișcă lichidă
Glazură finală:
100 g ciocolată
3-4 linguri frișcă lichidă
Mod de preparare
1. Pregătirea foilor de pandișpan
1.1. Pentru fiecare foaie: separă ouăle. Bate albușurile cu un praf de sare până obții o spumă tare. Adaugă treptat zahărul, mixează încă 2-3 minute până la consistență de bezea.
1.2. Încorporează uleiul și galbenusurile în spuma de albușuri, amestecând ușor, nu cu mixerul, ca să nu se lase compoziția.
1.3. Amestecă separat făina, cacao, amidonul și praful de copt. Cerne-le de două ori.
1.4. Adaugă ingredientele uscate peste compoziția cu ou, în mai multe tranșe, amestecând de jos în sus cu o spatulă.
1.5. Tapetează o tavă pătrată (24 cm) cu hârtie de copt sau folie, toarnă compoziția și nivelează.
1.6. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 10-12 minute (folosește testul scobitorii – nu trebuie să rămână aluat lipit).
1.7. Procedează la fel pentru celelalte două foi. Lasă-le să se răcească complet pe grătar sau pe hârtie.
2. Crema de lapte
2.1. Topește untul într-o crăticioară la foc mic.
2.2. Adaugă făina amestecată cu amidonul. Gătește 2-3 minute, amestecând continuu cu un tel ca să nu se lipească.
2.3. Toarnă laptele rece puțin câte puțin, amestecând energic după fiecare adaos, ca să nu rămână cocoloașe.
2.4. Ține la foc mic, amestecând constant, până se îngroașă ca o cremă de budincă.
2.5. Oprește focul. Adaugă un praf de sare, zahărul și zahărul vanilat. Amestecă până se topește zahărul.
2.6. Lasă crema să se răcorească cam 10 minute.
2.7. Pune crema într-un bol și mixează la viteză mare 5-6 minute, până devine cremoasă, ușor elastică. Las-o să se răcească complet. Înainte de a o întinde pe foi, mai mixează crema câteva secunde.
3. Straturile de ciocolată
3.1. Pentru fiecare strat: topește 110 g ciocolată cu 7 linguri frișcă lichidă pe baie de aburi sau la foc foarte mic, până devine o glazură lucioasă. Nu fierbe.
3.2. Folosește jumătate din această glazură la primul strat de ciocolată, restul la al doilea.
4. Asamblare
4.1. Pe o tavă plată pune prima foaie de pandișpan. Întinde o treime din crema de lapte, nivelează cât mai uniform.
4.2. Întinde jumătate din glazura de ciocolată (stratul de la pasul 3.1).
4.3. Pune a doua foaie, apasă ușor, adaugă din nou o treime de cremă și restul de glazură de ciocolată.
4.4. Acoperă cu ultima foaie, apoi întinde deasupra crema rămasă.
4.5. Pune prăjitura la frigider, acoperită, peste noapte.
5. Tăiere și decor final
5.1. Scoate prăjitura de la rece. Cu un cuțit foarte bine ascuțit, trecut prin apă fierbinte și șters, taie marginile pentru aspect uniform. Porționează în 16 cuburi egale (4x4 rânduri).
5.2. Topește 100 g ciocolată cu 3-4 linguri frișcă lichidă. Pune câte o linguriță de glazură pe fiecare cub. Lasă la frigider încă 30-60 minute, să se întărească glazura.
De ce fac rețeta des
Cuburile se porționează clar și rămân stabile la frigider. Gustul e echilibrat, nu prea dulce. Pot fi făcute cu o zi înainte pentru mese festive sau atunci când nu vreau să fac prăjituri cu creme crude. Se păstrează bine și textura nu se schimbă de pe o zi pe alta.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Pentru foi, mixează albușurile suficient, altfel compoziția nu va crește bine.
Crema trebuie răcită complet înainte să o pui pe foi, ca să nu se înmoaie foile prea mult.
Pentru tăiere, folosește mereu cuțitul trecut prin apă fierbinte – altfel crema se lipește și marginile nu ies drepte.
Înlocuiri
Untul din cremă se poate înlocui cu margarină cu 80% grăsime, dar gustul diferă.
Frișca lichidă pentru ciocolată trebuie să fie neîndulcită, altfel glazura va fi prea dulce.
Făina din foi se poate înlocui cu aceeași cantitate de amidon, dacă nu ai altă opțiune, dar va fi o foaie mai fragilă.
Variații
Poți folosi ciocolată amăruie sau cu lapte, după gust. Pentru o notă mai intensă, pune puțină cafea instant dizolvată în frișca lichidă de la glazură.
Se pot adăuga fructe confiate tocate mărunt între straturi, dar nu prea multe ca să nu influențeze textura.
Idei de servire
Le poți pune în hârtie pentru brioșe, ca să fie mai ușor de manevrat la petreceri.
Cuburile rezistă bine la transport dacă sunt puse la rece înainte.
Sunt potrivite la un platou cu deserturi variate, unde ajută că sunt ușor de împărțit.
Întrebări frecvente
1. Pot să coc toate foile deodată dacă am mai multe tăvi?
Poți coace două tăvi simultan dacă ai cuptor cu circulație de aer, dar monitorizează timpii de coacere – foile trebuie să nu se usuce.
2. Trebuie să folosesc hârtie de copt sau merge direct în tavă unsă?
E recomandat să folosești hârtie de copt, altfel foile se pot lipi sau rupe când le scoți.
3. Ce fac dacă crema rămâne cu cocoloașe?
Poți pasa crema caldă cu un blender vertical sau cu telul, eventual și după ce o mixezi la final. E important să torni laptele treptat.
4. Ce tip de ciocolată merge cel mai bine la glazură?
Ciocolata cu 50-60% cacao echilibrează gustul, dar poți folosi și ciocolată cu lapte dacă vrei o aromă mai dulce.
5. Se poate congela prăjitura?
Nu recomand, pentru că după decongelare foile devin umede, iar glazura de ciocolată capătă textură neplăcută.
Valori nutriționale (estimativ)
Pentru un cub (din 16): aproximativ 210 kcal
Glucide: 25 g
Proteine: 3 g
Grăsimi: 11 g
Sunt valori orientative pentru porția de desert cu cremă, foi și glazură de ciocolată.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperite, până la 4 zile. Nu recomand reîncălzirea – se consumă rece. Dacă trebuie să le porționezi din nou, lasă prăjitura 5 minute la temperatura camerei pentru a tăia mai ușor. Dacă stă prea mult la cald, crema poate să devină prea moale.
Ingrediente
Foi:(ingredientele sunt pentru 1 foaie) 2 oua 2 linguri de zahar 2 linguri ulei 2 linguri faina 1 lingurita cacao 1 lingurita amidon 1 vf lingurita praf de copt Crema: 150 g unt 40 g amidon 2 linguri faina 650 ml lapte 125 g zahar 3 pliculete zahar vanilat Straturile de ciocolata: 110 g ciocolata 7 linguri frisca lichida Glazura: 100 g ciocolata 3-4 linguri frisca lichida