Cubes de lait et de chocolat
Cubes au lait et chocolat J'ai préparé plusieurs fois ces cubes au lait et chocolat, surtout quand j'ai besoin d'un gâteau à la crème qui se découpe facilement. Il n'en reste jamais beaucoup sur le plat. Les couches sont moelleuses, la crème a un goût prononcé de lait, et les couches de chocolat sont juste comme il faut – ni trop épaisses, ni trop sucrées. Ce n'est pas un gâteau compliqué, il faut juste un peu de patience pour le monter et le laisser refroidir. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement, sans la période au réfrigérateur pendant la nuit) Temps de préparation : environ 40 minutes effectives Temps de cuisson : 10-12 minutes pour chaque feuille (3 feuilles) Portions : 16 cubes Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau à la crème, dessert pour occasions ou week-end Ingrédients Feuilles (pour une seule feuille, répéter 3 fois pour toutes les feuilles) : 2 œufs 2 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe d'huile 2 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à café de cacao 1 cuillère à café de fécule 1 pincée de levure chimique Crème : 150 g de beurre 40 g de fécule 2 cuillères à soupe de farine 650 ml de lait 125 g de sucre 3 sachets de sucre vanillé Couches de chocolat : 110 g de chocolat 7 cuillères à soupe de crème liquide Glaçage final : 100 g de chocolat 3-4 cuillères à soupe de crème liquide Mode de préparation 1. Préparation des feuilles de génoise 1.1. Pour chaque feuille : sépare les œufs. Bat les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse ferme. Ajoute progressivement le sucre, continue de battre encore 2-3 minutes jusqu'à obtenir une consistance de meringue. 1.2. Incorpore l'huile et les jaunes d'œufs dans la mousse de blancs, en mélangeant délicatement, sans batteur, pour ne pas faire retomber la préparation. 1.3. Dans un autre bol, mélange la farine, le cacao, la fécule et la levure chimique. Tamise-les deux fois. 1.4. Ajoute les ingrédients secs à la préparation aux œufs, en plusieurs fois, en mélangeant de bas en haut avec une spatule. 1.5. Tapisse un moule carré (24 cm) de papier sulfurisé ou de film alimentaire, verse la préparation et égalise. 1.6. Fais cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10-12 minutes (effectue le test du cure-dent – la pâte ne doit pas rester collée). 1.7. Procède de la même manière pour les deux autres feuilles. Laisse-les refroidir complètement sur une grille ou du papier. 2. Crème au lait 2.1. Fais fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. 2.2. Ajoute la farine mélangée à la fécule. Fais cuire 2-3 minutes, en remuant constamment avec un fouet pour éviter que ça colle. 2.3. Verse le lait froid petit à petit, en mélangeant vigoureusement après chaque ajout, pour éviter les grumeaux. 2.4. Maintiens à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe comme une crème pâtissière. 2.5. Retire du feu. Ajoute une pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé. Mélange jusqu'à ce que le sucre soit dissous. 2.6. Laisse la crème refroidir environ 10 minutes. 2.7. Mets la crème dans un bol et bats à vitesse élevée pendant 5-6 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse et légèrement élastique. Laisse-la refroidir complètement. Avant de l'étaler sur les feuilles, bats à nouveau la crème quelques secondes. 3. Couches de chocolat 3.1. Pour chaque couche : fais fondre 110 g de chocolat avec 7 cuillères à soupe de crème liquide au bain-marie ou à feu très doux, jusqu'à obtenir un glaçage brillant. Ne fais pas bouillir. 3.2. Utilise la moitié de ce glaçage pour la première couche de chocolat, le reste pour la deuxième. 4. Assemblage 4.1. Sur un plat, mets la première feuille de génoise. Étale un tiers de la crème au lait, en égalisant le plus uniformément possible. 4.2. Étale la moitié du glaçage au chocolat (couche de l'étape 3.1). 4.3. Ajoute la deuxième feuille, appuie légèrement, ajoute à nouveau un tiers de crème et le reste du glaçage au chocolat. 4.4. Couvre avec la dernière feuille, puis étale la crème restante sur le dessus. 4.5. Mets le gâteau au réfrigérateur, couvert, pendant la nuit. 5. Découpe et décor final 5.1. Sors le gâteau du réfrigérateur. Avec un couteau très bien aiguisé, passé sous l'eau chaude et essuyé, coupe les bords pour un aspect uniforme. Découpe en 16 cubes égaux (4x4 rangées). 5.2. Fais fondre 100 g de chocolat avec 3-4 cuillères à soupe de crème liquide. Mets une cuillère à café de glaçage sur chaque cube. Laisse au réfrigérateur encore 30-60 minutes pour que le glaçage durcisse. Pourquoi je fais souvent cette recette Les cubes se découpent facilement et restent stables au réfrigérateur. Le goût est équilibré, pas trop sucré. Ils peuvent être préparés un jour à l'avance pour des repas festifs ou quand je ne veux pas faire de gâteaux avec des crèmes crues. Ils se conservent bien et la texture ne change pas d'un jour à l'autre. Conseils et variations Conseils Pour les feuilles, bats suffisamment les blancs d'œufs, sinon la préparation ne va pas bien lever. La crème doit être complètement refroidie avant d'être mise sur les feuilles, sinon elles deviendront trop molles. Pour la découpe, utilise toujours un couteau passé sous l'eau chaude – sinon la crème colle et les bords ne sont pas droits. Substitutions Le beurre dans la crème peut être remplacé par de la margarine avec 80% de matières grasses, mais le goût sera différent. La crème liquide pour le chocolat doit être non sucrée, sinon le glaçage sera trop sucré. La farine des feuilles peut être remplacée par la même quantité de fécule, si tu n'as pas d'autre option, mais cela donnera une feuille plus fragile. Variations Tu peux utiliser du chocolat amer ou au lait, selon tes goûts. Pour une note plus intense, ajoute un peu de café instantané dissous dans la crème liquide du glaçage. Tu peux ajouter des fruits confits hachés entre les couches, mais pas trop pour ne pas influencer la texture. Idées de service Tu peux les mettre dans des caissettes à muffins, pour qu'ils soient plus faciles à manipuler lors des fêtes. Les cubes se transportent bien s'ils sont mis au frais au préalable. Ils sont parfaits sur un plateau de desserts variés, car ils sont faciles à partager. Questions fréquentes 1. Puis-je cuire toutes les feuilles en même temps si j'ai plusieurs plaques ? Tu peux cuire deux plaques simultanément si tu as un four à circulation d'air, mais surveille les temps de cuisson – les feuilles ne doivent pas se dessécher. 2. Dois-je utiliser du papier sulfurisé ou cela peut-il aller directement dans le moule beurré ? Il est recommandé d'utiliser du papier sulfurisé, sinon les feuilles peuvent coller ou se déchirer lorsque tu les sors. 3. Que faire si la crème reste avec des grumeaux ? Tu peux passer la crème chaude au mixeur plongeant ou avec un fouet, éventuellement après l'avoir battue à la fin. Il est important de verser le lait progressivement. 4. Quel type de chocolat convient le mieux pour le glaçage ? Le chocolat avec 50-60% de cacao équilibre le goût, mais tu peux aussi utiliser du chocolat au lait si tu veux une saveur plus douce. 5. Peut-on congeler le gâteau ? Je ne recommande pas, car après décongélation, les feuilles deviennent humides et le glaçage au chocolat prend une texture désagréable. Valeurs nutritionnelles (estimatives) Pour un cube (sur 16) : environ 210 kcal Glucides : 25 g Protéines : 3 g Graisses : 11 g Ce sont des valeurs indicatives pour une portion de dessert avec crème, feuilles et glaçage au chocolat. Conservation et réchauffage Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Je ne recommande pas de réchauffer – à consommer froid. Si tu dois les redécouper, laisse le gâteau 5 minutes à température ambiante pour faciliter la découpe. Si cela reste trop longtemps au chaud, la crème peut devenir trop molle.
Ingrédients
- Pâte : (les ingrédients sont pour 1 feuille) 2 œufs 2 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe dhuile 2 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à café de cacao 1 cuillère à café de fécule 1 pincé
- 4 cuillères à soupe de crème liquide
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