Cremsnit

Cremsnitul acesta se bazează pe o cremă de vanilie bogată, făcută cu multe gălbenușuri, lapte și unt. Foile de aluat foietaj se umplu după ce crema s-a răcit, iar prăjitura trebuie lăsată la rece până a doua zi, ca să se așeze bine. La servire, se pudrează cu zahăr pudră vanilat. Zmeura este opțională, dar aduce un contrast plăcut cu crema dulce și fină. Info rapide Timp total: nu este precizat exact; prăjitura se lasă la rece până a doua zi Timp de preparare: nu este precizat Timp de gătire a cremei: aproape 10 minute Porții: nu este precizat; depinde de dimensiunea tăvii și de felul în care sunt tăiate bucățile Dificultate: medie Tip de rețetă: prăjitură cu cremă de vanilie și aluat foietaj Ingrediente Pentru prăjitură 2 foi de aluat foietaj, aluat foietaj by Ruxy Pentru crema de vanilie 8 gălbenușuri 1,5 kg lapte 1 praf de sare 250 g zahăr Vanilie, din belșug 7 linguri de făină 125 g unt Pentru decor și servire Zahăr pudră vanilat Zmeură Cantitatea pentru vanilie nu este măsurată în rețeta inițială, așa că se folosește după gust. Pentru cremă este important ca laptele să fie împărțit astfel încât o cană să poată fi folosită la amestecul de gălbenușuri, zahăr și făină. Mod de preparare 1. Pregătește ingredientele pentru cremă Pune laptele într-un vas larg și adaugă vanilia. Așază vasul pe foc și lasă laptele să se încălzească. Nu este nevoie să folosești tot laptele în amestecul de gălbenușuri; păstrează o cană din cantitatea totală pentru această compoziție. 2. Amestecă gălbenușurile Pune gălbenușurile într-un bol și mixează-le împreună cu zahărul, făina, sarea și cana de lapte. Compoziția trebuie să fie omogenă, fără cocoloașe vizibile de făină. 3. Încorporează laptele fierbinte Când laptele este fierbinte, toarnă treptat compoziția de gălbenușuri în vas, în fir subțire. Amestecă încontinuu cu un tel, pentru ca ouăle să se încorporeze treptat și crema să rămână fină. Crema începe să se îngroașe imediat. Continuă să amesteci și ține vasul pe foc aproape 10 minute. Ai grijă să nu se prindă pe fund și să nu se ardă. Vasul larg ajută la amestecarea mai ușoară a cremei, dar este important să nu o lași nesupravegheată. 4. Adaugă untul Ia crema de pe foc și pune untul. Amestecă bine cu telul până când untul se topește și este complet încorporat. Lasă crema să se răcească. Nu întinde crema fierbinte între foile de aluat, deoarece poate înmuia prea repede foile și prăjitura nu se va așeza la fel de bine. 5. Montează cremsnitul Pentru montare, folosește o tavă dreptunghiulară cu inel. Așază prima foaie de aluat, întinde crema de vanilie răcită, apoi acoperă cu a doua foaie. Netezește crema cât poți de uniform, astfel încât prăjitura să aibă un strat egal pe toată suprafața. Nu este menționat un timp de coacere sau un procedeu separat pentru foile de aluat, așa că se folosesc cele pregătite conform rețetei de aluat foietaj indicate. 6. Lasă prăjitura la rece Pune prăjitura la frigider și las-o până a doua zi. Acest timp este necesar pentru ca crema să se răcească bine și să se stabilizeze între foi. 7. Porționează și decorează Înainte de a tăia prăjitura, pudreaz-o cu zahăr pudră vanilat. Porționează cremsnitul și servește-l simplu sau cu zmeură. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că are o cremă consistentă, cu gust clar de vanilie, iar ingredientele sunt obișnuite. Se poate pregăti cu o zi înainte, ceea ce este util atunci când vreau să am desertul gata pentru a doua zi. Zmeura nu este necesară pentru montare, dar echilibrează dulceața cremei și schimbă plăcut textura fiecărei porții. Sfaturi și variații Sfaturi Amestecă bine gălbenușurile cu făina, zahărul și laptele rece înainte să le torni în laptele fierbinte. O compoziție omogenă se încorporează mai ușor și reduce riscul apariției cocoloașelor. Toarnă amestecul de ouă treptat, în fir subțire, nu dintr-o dată. În acest fel, gălbenușurile se încălzesc progresiv. Crema trebuie amestecată cât timp stă pe foc, mai ales după ce începe să se îngroașe. În această etapă se poate prinde ușor de fundul vasului. Adaugă untul după ce iei crema de pe foc. Amestecă până când nu mai sunt bucăți de unt rămase. Nu tăia prăjitura imediat după montare. Până a doua zi, crema are timp să se răcească și să capete o consistență mai potrivită pentru porționare. Dacă folosești zmeură, pune-o la servire, nu în crema de vanilie. Așa rămâne mai ușor de controlat atât aspectul, cât și textura prăjiturii. Înlocuiri Vanilia poate fi folosită în forma disponibilă, deoarece rețeta nu precizează o cantitate exactă sau un anumit tip. Important este să fie adăugată în lapte, pentru ca aroma să se distribuie în cremă. Zmeura poate fi omisă. Ea apare ca sugestie de servire, nu ca ingredient necesar pentru crema de vanilie sau pentru montarea cremsnitului. Nu este indicată o înlocuire pentru unt, făină, lapte sau gălbenușuri. Aceste ingrediente fac parte din structura cremei, iar schimbarea lor poate modifica grosimea și gustul. Variații Poți servi prăjitura doar cu zahăr pudră vanilat, fără zmeură. Este varianta cea mai simplă și păstrează gustul de vanilie în prim-plan. Pentru o aromă mai pronunțată, poți folosi mai multă vanilie în limita gustului personal, deoarece rețeta menționează vanilie din belșug, fără o cantitate fixă. Dacă pregătești prăjitura pentru o masă unde sunt mai multe deserturi, zmeura poate fi pusă separat, astfel încât fiecare persoană să își adauge cât dorește. Idei de servire Cremsnitul se servește rece, pudrat cu zahăr pudră vanilat. Câteva boabe de zmeură lângă fiecare bucată sunt suficiente pentru un contrast între crema dulce și gustul acrișor al fructelor. Pentru porții mai îngrijite, taie prăjitura după ce a stat peste noapte la frigider. Dacă foile se rup la tăiere, lasă cuțitul să urmeze cât mai bine marginile porțiilor, fără să apeși puternic peste stratul de cremă. Întrebări frecvente Cât timp trebuie să fiarbă crema de vanilie? Crema se ține pe foc aproape 10 minute, amestecând continuu cu telul și având grijă să nu se ardă. Ea începe să se îngroașe imediat după încorporarea compoziției de gălbenușuri. De ce se adaugă o cană de lapte în amestecul de gălbenușuri? Cana de lapte ajută la omogenizarea gălbenușurilor, a zahărului și a făinii înainte ca amestecul să fie turnat în laptele fierbinte. În rețetă, această cantitate face parte din cei 1,5 kg de lapte. Când se poate pune crema între foile de aluat? Crema trebuie lăsată la răcit după ce este luată de pe foc și după ce se adaugă untul. Abia apoi se întinde între foile de aluat. Este obligatoriu să las cremsnitul până a doua zi? Rețeta indică păstrarea prăjiturii la rece până a doua zi. Acest interval permite cremei să se răcească și să se stabilizeze, iar porționarea devine mai ușoară. Pot renunța la zmeură? Da. Zmeura este recomandată pentru servire și nu intră în compoziția cremei. Cremsnitul poate fi pudrat doar cu zahăr pudră vanilat. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și se referă doar la crema de vanilie, deoarece cantitatea și tipul foilor de aluat foietaj, precum și numărul de porții, nu sunt precizate. Pentru toată cantitatea de cremă, estimarea este de aproximativ 3.400–3.600 kcal, cu aproximativ 80–85 g proteine, 350–370 g carbohidrați și 185–195 g grăsimi. Calculul este orientativ și poate varia în funcție de tipul laptelui, dimensiunea gălbenușurilor și cantitatea reală din cele 7 linguri de făină. Raportat la 100 g de cremă, rezultă aproximativ 175–185 kcal, 4–5 g proteine, 18–20 g carbohidrați și 9–10 g grăsimi. Pentru o felie de cremsnit, valorile vor fi mai mari, deoarece trebuie adăugate foile de aluat foietaj și zahărul pudră. Fără datele exacte ale aluatului și fără numărul de porții, nu se poate calcula corect valoarea nutrițională a unei bucăți. Păstrare și reîncălzire Cremsnitul se păstrează la frigider și este recomandat să fie ținut acolo până a doua zi înainte de porționare. Pentru că are cremă de vanilie și aluat foietaj, este mai bine să fie consumat rece. Prăjitura nu se reîncălzește. Încălzirea ar înmuia crema și ar afecta textura foilor. Dacă rămâne, păstreaz-o în continuare la frigider și porționeaz-o pe măsură ce este servită. După răcire, foile se vor înmuia treptat de la cremă, de aceea textura este mai bună în primele zile.

Etichete

cremsnit

Categorie: Desert Autor: Sonia A. Vizualizări: 1938 Data: 02.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Cremsnit de Sonia A. - Rețete Recipia 1

Desert - Cremsnit de Sonia A. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii