Cozonaci umpluți cu mac și nucă

Ingrediente

Pentru aluat

• 1500 g făină albă
• 1 linguriță sare
• 200 g zahăr
• 200 ml ulei
• 150 ml lapte pentru maia
• 600 ml lapte pentru aluat
• 25 g drojdie proaspătă
• 1 lămâie medie (coaja rasă)
• 3 gălbenușuri
• 1 lingură ulei pentru masa de lucru

Pentru umplutura de mac

• 200 g mac
• 2 linguri zahăr
• 120 ml lapte

Pentru umplutura de nucă

• 350 g nucă
• 4 linguri zahăr
• 200 ml lapte

Pentru umpluturile cu rahat și stafide

• 100 g stafide aurii
• 200 g rahat colorat

Pentru spuma de albușuri

• 3 albușuri
• 3 linguri zahăr

Pentru uns

• 1 ou
• 1 lingură zahăr brun

Preparare

1. Încălzește 150 ml de lapte 2 minute, cât să fie călduț. Amestecă-l cu drojdia, 1 linguriță din zahărul pentru aluat și 2 linguri din făina măsurată, apoi lasă maiaua la dospit 15 minute. 2. Cerne făina rămasă într-un vas încăpător și pune sarea pe margine. Încălzește 600 ml de lapte cu zahărul rămas 3 minute, amestecând până se dizolvă zahărul. 3. Toarnă maiaua peste făină, adaugă gălbenușurile și coaja de lămâie, apoi încorporează treptat laptele. Frământă și adaugă uleiul puțin câte puțin, până obții un aluat elastic, care nu se lipește de mâini. Dacă e nevoie, încorporează din făina măsurată pe care ai păstrat-o deoparte. Acoperă aluatul și lasă-l la dospit o oră, până își mărește volumul. 4. Macină macul și amestecă-l cu zahărul și laptele. Încălzește umplutura 5 minute, amestecând, până devine o pastă groasă și ușor de întins, apoi ia cratița de pe foc. 5. Macină nuca, amestec-o cu zahărul și laptele și încălzește-o 5 minute, amestecând până se îngroașă. Taie rahatul cubulețe. Clătește stafidele și lasă-le la scurs. 6. Bate albușurile spumă tare cu zahărul. Încorporează câte 2 linguri de spumă în umplutura de mac și în cea de nucă. 7. Unge masa cu ulei și împarte aluatul în 6 bucăți egale. Întinde fiecare bucată dreptunghiular; umple două foi cu mac, două cu nucă, una cu rahat și una cu stafide. Întinde spuma rămasă pe foile cu rahat și stafide, apoi rulează strâns fiecare foaie pe lungime. 8. Împletește rulourile două câte două și așază fiecare cozonac într-o tavă de chec tapetată cu hârtie de copt. Lasă-i în tăvi 30 de minute la dospit, până se umflă vizibil. 9. Încinge cuptorul la 180°C. Unge cozonacii cu oul bătut, presară deasupra zahărul brun și coace-i aproximativ 40 de minute, până se rumenesc frumos și o scobitoare iese curată. Acoperă-i cu un prosop curat după ce îi scoți din cuptor.