Cozonac roumain au pavot et aux noix

Ingrédients

Pour la pâte

• 1500 g de farine blanche
• 1 cuillère à café de sel
• 200 g de sucre
• 200 ml d’huile
• 150 ml de lait pour le mélange de levure
• 600 ml de lait pour la pâte
• 25 g de levure fraîche
• 1 citron moyen (zeste râpé)
• 3 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à soupe d’huile pour le plan de travail

Pour la garniture au pavot

• 200 g de graines de pavot
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 120 ml de lait

Pour la garniture aux noix

• 350 g de noix
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 200 ml de lait

Pour les garnitures au loukoum et aux raisins secs

• 100 g de raisins secs blonds
• 200 g de loukoum coloré

Pour la mousse de blancs d’œufs

• 3 blancs d’œufs
• 3 cuillères à soupe de sucre

Pour dorer

• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de sucre roux

Préparation

1. Fais chauffer 150 ml de lait pendant 2 minutes, juste pour qu’il soit tiède. Mélange-le avec la levure, 1 cuillère à café du sucre prévu pour la pâte et 2 cuillères à soupe de la farine mesurée, puis laisse le mélange lever 15 minutes. 2. Tamise le reste de la farine dans un grand saladier et mets le sel sur le bord. Fais chauffer 600 ml de lait avec le reste du sucre pendant 3 minutes, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. 3. Verse le mélange de levure sur la farine, ajoute les jaunes d’œufs et le zeste de citron, puis incorpore le lait petit à petit. Pétris en ajoutant l’huile peu à peu, jusqu’à obtenir une pâte élastique qui ne colle pas aux mains. Si nécessaire, incorpore un peu de la farine mesurée que tu as mise de côté. Couvre la pâte et laisse-la lever une heure, jusqu’à ce qu’elle ait augmenté de volume. 4. Mouds le pavot et mélange-le avec le sucre et le lait. Fais chauffer la garniture pendant 5 minutes en remuant, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et facile à étaler, puis retire la casserole du feu. 5. Mouds les noix, mélange-les avec le sucre et le lait, puis fais chauffer pendant 5 minutes en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Coupe le loukoum en petits dés. Rince les raisins secs et laisse-les égoutter. 6. Fouette les blancs d’œufs avec le sucre en neige ferme. Incorpore 2 cuillères à soupe de cette mousse à la garniture au pavot et 2 autres à celle aux noix. 7. Huile le plan de travail et divise la pâte en 6 morceaux égaux. Étale chaque morceau en rectangle ; garnis-en deux de pavot, deux de noix, un de loukoum et un de raisins secs. Étale le reste de la mousse sur les rectangles au loukoum et aux raisins secs, puis roule chaque rectangle bien serré dans la longueur. 8. Tresse les rouleaux deux par deux et dépose chaque brioche dans un moule à cake tapissé de papier cuisson. Laisse-les lever dans les moules pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles aient visiblement gonflé. 9. Préchauffe le four à 180°C. Badigeonne les brioches d’œuf battu, parsème le sucre roux dessus et fais-les cuire environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et qu’un cure-dent en ressorte propre. Couvre-les d’un torchon propre à la sortie du four.