Cozonaci cu stafide si rahat

Am făcut de multe ori cozonac cu stafide și rahat pentru sărbători sau când am vrut ceva mai special, dar fără să complic rețeta clasică. De obicei dublez cantitățile ca să iasă doi cozonaci, dar de data asta scriu pentru unul. Nu o să găsiți aici tehnici sofisticate – lucrurile decurg firesc, important e să vă păstrați ingredientele la temperatura camerei și să nu vă grăbiți la dospit.

Info rapide

Timp total: aproximativ 3,5-4 ore (cu tot cu dospire)
Timp de preparare: 40 de minute
Timp de coacere: 40 de minute
Porții: 1 cozonac mare
Dificultate: medie
Tip rețetă/ocazie: cozonac de sărbători (Crăciun, Paște sau alte ocazii)

Ingrediente

500 g făină tip 000
1 plic (7 g) drojdie uscată
200 g unt (plus puțin extra pentru uns forma)
200 ml lapte gras
150 g zahăr
2 fiole esență de vanilie
4 ouă mari (plus 1 pentru uns)
un praf de sare
semințe de mac sau zahăr brun pentru decor

Umplutură:
200 g rahat, tăiat cubulețe
100 g stafide (rehidratate înainte în esență de vanilie sau rom)

Mod de preparare

1. Asigurați-vă că toate ingredientele sunt la temperatura camerei. Puteți scoate ouăle, untul și laptele din frigider cu câteva ore înainte.

2. Într-un castron mare, amestecați untul moale cu zahărul, esența de vanilie și cele 4 ouă. Folosiți o lingură de lemn și amestecați până devine o compoziție omogenă.

3. Cerneți făina într-un bol separat, adăugați drojdia uscată și un praf de sare.

4. Încorporați treptat ingredientele uscate în amestecul de unt, ouă și zahăr, alternând cu laptele călduț (nu fierbinte). La început amestecați cu lingura, apoi continuați cu mâinile unse cu puțin ulei.

5. Aluatul va fi foarte lipicios. Lucrați-l în castron, ridicând și trântind aluatul de pereții vasului de câteva ori. Nu adăugați făină în plus. Insistați până când aluatul devine mai elastic, chiar dacă rămâne încă moale.

6. Acoperiți castronul cu folie de plastic și lăsați aluatul la dospit în loc cald, ferit de curenți, timp de aproximativ 2 ore, până își dublează volumul.

7. Ungeți cu unt o formă mare de cozonac. Scoateți aluatul pe blatul uns cu puțin ulei și împărțiți-l în două părți egale.

8. Luați fiecare bucată de aluat și întindeți-o cu mâinile în formă de dreptunghi. Presărați pe toată suprafața cubulețe de rahat și stafide (stafidele e bine să fie scurse și șterse ușor înainte).

9. Rulați strâns fiecare parte, astfel încât să obțineți două suluri. Împletiți-le între ele cât de strâns puteți fără să iasă umplutura.

10. Puneți împletitura în forma pregătită. Lăsați cozonacul să mai crească 30-40 de minute la loc cald, până pare „umflat”.

11. Preîncălziți cuptorul la 180°C. Ungeți cozonacul cu ou bătut, presărați deasupra semințe de mac sau zahăr brun.

12. Coaceți aproximativ 40 de minute. Verificați cu o scobitoare – dacă iese curată, cozonacul e gata. Scoateți-l pe un grătar și lăsați să se răcească în forma proprie câteva minute, apoi pe un șervet curat.

De ce fac rețeta des

Îmi place pentru că nu e complicată, iar ingredientele sunt mereu la îndemână. Umplutura de rahat și stafide e dulce, fără să fie grea. Cozonacul rămâne fraged și două-trei zile dacă îl țineți acoperit. Pot să-l fac fără să pierd o zi întreagă în bucătărie.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Nu adăugați făină suplimentară, chiar dacă vi se pare prea moale aluatul.
Dacă faceți doi cozonaci, dublați totul, dar nu schimbați timpul de coacere decât dacă folosiți o altă formă.
Amestecați stafidele cu esență de vanilie sau puțin rom înainte și lăsați-le 10-15 minute pentru aromă.
Înlocuiri

Dacă nu aveți unt gras, puteți folosi unt cu minimum 80% grăsime, dar nu margarină.
Laptele poate fi integral sau cu cel puțin 3,5% grăsime. Nu merge cu lapte vegetal.
Esența de vanilie se poate schimba cu esență de rom, după gust.
Variații

Umplutura poate fi adaptată: se poate pune doar rahat sau doar stafide.
Câteva nuci sau alune tocate pot fi adăugate împreună cu rahat și stafide, dar nu depășiți 50 g în total.
Dacă vă place, presărați deasupra și puțin zahăr tos pentru crustă mai crocantă.
Idei de servire

Se taie felii groase când e răcit complet.
Merge cu un pahar de lapte sau lângă cafea la mic dejun.
Pentru gust mai bogat, un strat subțire de unt pe felia de cozonac după ce s-a răcit.

Întrebări frecvente

1. Trebuie să folosesc neapărat făină tip 000?
Da, pentru cozonac recomand făina 000 pentru că absoarbe bine lichidul și crește frumos. Dacă folosiți alt tip de făină, textura poate fi diferită.

2. Dacă nu am drojdie uscată, pot folosi proaspătă?
Se poate folosi drojdie proaspătă, dar trebuie adaptată cantitatea – la 500 g făină folosiți aproximativ 25 g drojdie proaspătă, dizolvată înainte în lapte călduț cu puțin zahăr.

3. Ce fac dacă aluatul nu crește destul?
Asigurați-vă că ingredientele sunt la temperatura camerei și că locul de dospire e destul de cald. Dacă nu crește, mai lăsați 30 de minute, dar nu depășiți mult pentru că poate fermenta prea tare.

4. Pot congela cozonacul după ce l-am copt?
Da, dar textura se va schimba ușor după decongelare. E bine să-l feliați înainte și să-l congelați în pungi bine închise.

5. Cum știu sigur că e gata cozonacul?
Cel mai sigur e testul cu scobitoarea: dacă iese curată și uscată, cozonacul e copt.

Valori nutriționale

Estimativ, o felie de cozonac (aprox. 80 g) are în jur de 300-350 kcal.
Proteine: 7-9 g
Carbohidrați: 45-50 g
Grăsimi: 11-13 g
Valorile pot varia în funcție de umplutură și dimensiunea feliilor. Cozonacul acesta nu e tocmai „light”, dar e pentru sărbători sau ocazii speciale.

Păstrare și reîncălzire

Cozonacul se păstrează la temperatura camerei, bine învelit în folie sau într-o pungă. Rămâne fraged 2-3 zile. Nu recomand să fie ținut la frigider, pentru că se usucă mai repede. Se poate reîncălzi ușor câteva secunde la microunde sau pe aburi pentru a-și recăpăta puțin din prospețime.