Cozonacei cu rahat, mac si nuca de cocos

Mi s-a întâmplat de multe ori să pregătesc acești cozonăcei când am chef de ceva dulce, dar nu vreau să coc un cozonac întreg. Îi fac des pentru că ies pufoși, umplutura de mac cu cocos le dă un gust aparte și se păstrează buni chiar și a doua zi. Îmi place și că pot folosi mașina de pâine pentru aluat, ca să nu pierd timp cu frământatul.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2 ore și jumătate
Timp de pregătire efectiv: 30-40 de minute (fără dospire)
Timp de dospire: 1 oră (automat în mașina de pâine)
Timp de coacere: 35-40 minute
Porții: 12-16 cozonăcei (în funcție de mărimea formelor)
Dificultate: medie
Rețetă potrivită pentru sărbători sau pentru când ai chef de ceva special lângă cafea sau lapte

Ingrediente

Pentru aluat:
60 g unt
3 ouă mici
125 g zahăr
200 ml lapte
550 g făină
1/2 linguriță sare
10 g drojdie uscată
coaja de la o lămâie

Pentru umplutură:
100 g mac
100 g nucă de cocos
1 albuș de ou
100 ml lapte
rahat, tăiat bucăți
esență de rom

Pentru uns:
1 gălbenuș de ou
zahăr tos

Mod de preparare

1. Pregătesc aluatul la mașina de pâine, pe programul de frământat și dospit. Pun untul topit (sau moale), ouăle, zahărul, laptele, făina, sarea, drojdia și coaja de lămâie. Setez programul și las mașina să-și facă treaba. Nu e nevoie să stau cu ochii pe ea.

2. Între timp, mă ocup de umplutură. Într-un mic vas, pun la fiert 100 ml lapte cu 125 g zahăr (zahărul pentru umplutură e luat din cantitatea de la aluat). Când laptele începe să fiarbă, adaug macul, amestec și las pe foc mic aproximativ 5 minute. Macul se va umfla destul de mult, trebuie doar să-l supraveghez să nu se prindă de fundul cratiței. La final, adaug nuca de cocos și câteva picături de esență de rom. Amestec bine, apoi las să se răcească.

3. Bat spumă albușul de ou și îl încorporez în umplutură când s-a răcit puțin. În amestecul de mac și cocos, albușul se distribuie ușor și face ca umplutura să fie mai legată.

4. Când aluatul e gata, îl scot din mașină și îl împart în două bucăți egale. Fiecare bucată o întind pe blatul presărat cu făină, într-o foaie dreptunghiulară, cu grosimea de aproximativ 0,5 cm.

5. Împart umplutura de mac și cocos pe cele două foi. Întind un strat uniform, dar nu foarte gros. Presar peste umplutură bucăți mici de rahat.

6. Rulez fiecare foaie strâns, pe lungime, ca la rulade. Apoi, cu un cuțit bine ascuțit, tai fiecare rulou în rondele de 3-4 cm grosime.

7. Așez rondelele obținute în forme de brioșă sau savarină. Dacă nu am hârtie specială pentru brioșe, ung formele cu puțin ulei și le tapetez cu făină.

8. Las cozonăceii în forme, la loc cald, timp de 30 de minute. În acest timp, cresc frumos, aproape că își dublează volumul.

9. Preîncălzesc cuptorul la foc potrivit. Bag tava la cuptor și coc 35-40 de minute. Cam după 25-30 de minute, ung cozonăceii cu gălbenuș de ou bătut și presar zahăr tos deasupra, apoi îi las să termine coacerea.

10. După ce sunt gata, îi scot din forme și îi las să se răcorească pe un grătar sau pe un tocător.

De ce fac rețeta des

Îmi place pentru că rezultatul e aerat, iar combinația de mac, cocos și rahat e potrivită și pentru copii și pentru adulți. Rețeta nu e complicată și e ușor de adaptat la ce am prin casă. Dacă îi pun în cutie, rămân moi 1-2 zile. Se fac rapid cu mașina de pâine la frământat.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Aluatul se lucrează cel mai bine dacă nu îl încarci cu prea multă făină pe blat.
Umplutura trebuie răcită înainte de pus pe foaie, altfel foaia de aluat se poate înmuia.
Dacă aluatul pare prea moale, mai adaug puțină făină la frământat, dar fără exces.
Tăierea cuțitului pentru rondele iese mai curată dacă folosești un cuțit zimțat.

Înlocuiri

Poți folosi drojdie proaspătă (cam 25 g), dar trebuie activată înainte cu puțin lapte cald și zahăr.
Dacă nu ai mac, merge și o umplutură simplă doar cu nucă de cocos sau, la nevoie, cu nucă măcinată.
Pentru un gust diferit, poți înlocui esența de rom cu vanilie.

Variații

Dacă nu vrei rahat, poți pune stafide sau bucăți de ciocolată.
Merg și simple, doar cu umplutură de mac și cocos.
Poți folosi forme mici de chec dacă nu ai tăvi de brioșe.

Idei de servire

Sunt potriviți la mic dejun, gustare sau lângă o cafea. Pentru copii, merg bine lângă un pahar de lapte. Se pot lua la pachet sau da la școală.

Întrebări frecvente

Pot să frământ aluatul de mână?
Da, poți, dar durează cam 10-15 minute de frământare intensă pentru un aluat elastic.

Ce fac dacă umplutura de mac iese prea lichidă?
Mai adaug puțină nucă de cocos sau las amestecul să stea câteva minute să se îngroașe.

Pot congela cozonăceii?
Congelarea nu le păstrează bine textura, dar poți încerca. Mai bine îi păstrezi la rece câteva zile.

Se pot coace fără forme speciale?
Da, îi poți pune într-o tavă obișnuită, puțin mai depărtați între ei. Nu vor avea formă perfectă de brioșă, dar nu afectează gustul.

Valori nutriționale (estimativ)

O bucată are aproximativ 220-250 kcal, cu 6-8 g grăsimi, 35-40 g carbohidrați, 4-5 g proteine. Sunt valori orientative, depind de cantitatea de rahat folosită și de mărimea cozonăceilor.

Păstrare și reîncălzire

Se păstrează în cutie închisă la temperatura camerei 1-2 zile. Dacă îi usuci, se pot încălzi puțin la cuptor sau la microunde. Nu recomand păstrarea mai mult de 3 zile, fiindcă aluatul devine sec.