Când fac cozonac cu nucă și rahat, îmi place să mă apuc de treabă într-o dimineață liberă. Mă ajută dacă am ingredientele pregătite și blatul curat, fiindcă totul curge mai repede. Am încercat rețeta asta de mai multe ori, de obicei pentru sărbători, dar merge la fel de bine ori de câte ori am chef de un desert consistent care ține bine la temperatură.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3,5-4 ore (inclusiv dospiri)
Timp de preparare: cam 1,5-2 ore
Timp de coacere: 45 minute
Porții: 3 cozonaci (în forme potrivite)
Dificultate: mediu
Tip rețetă: desert tradițional, de sărbătoare
Ingrediente
Pentru aluat:
1 kg făină de calitate, cernută
500 ml lapte
3 gălbenușuri
1 linguriță sare
250 g zahăr
2 pliculețe zahăr vanilat
coaja de la 1 lămâie
50 g drojdie proaspătă
1 pachet margarină Unirea (cca 250 g)
zeama de la 1 lămâie
Pentru umplutură:
750 g nucă măcinată
zahăr pudră (după gust)
1 pachet cacao
1 pachet scorțișoară
esenta de rom (după gust)
rahat (după preferință)
zahăr vanilat (după gust)
Mod de preparare
1. Începe cu maiaua. Pune puțin lapte călduț (din cei 500 ml), 50 g drojdie și făină cât să iasă o pastă groasă, ca o smântână. Amestecă bine și lasă vasul acoperit la loc cald, să crească. Până e gata maiaua, treci mai departe.
2. Într-un lighean mare pune făina cernută. Într-un alt vas, amestecă restul de lapte călduț cu zahărul, zahărul vanilat și coaja rasă de lămâie. Toarnă acest amestec încet peste făină, frământând cu mâna până când făina începe să se înmoaie și totul se omogenizează.
3. Când ai terminat laptele, adaugă și maiaua crescută. Continuă frământarea. Nu te grăbi, ai nevoie ca aluatul să fie moale, dar să se adune bine de pe lighean.
4. Separat, freacă gălbenușurile cu lingurița de sare până se omogenizează. Pune-le peste aluat și frământă din nou.
5. Topeste puțin margarina, doar cât să fie lichidă, nu fierbinte. Încorporeaz-o treptat în aluat. Frământă la început mai încet, ca să se absoarbă margarina, apoi cu mai multă forță. Când vezi că începe să se desprindă de pe mâini, ai terminat cu frământatul.
6. Stoarce zeama de la o lămâie direct peste aluat, pentru un plus de frăgezime. Amestecă scurt, apoi lasă aluatul la dospit, acoperit, într-un loc cald, până își dublează volumul.
7. Cât timp crește aluatul, pregătește umplutura. Amestecă nuca măcinată cu cacao, zahăr pudră după gust, scorțișoara, zahăr vanilat, esență de rom și rahat tăiat cubulețe mici. Proporțiile de zahăr și rom se pot regla după cum vrei.
8. Unge formele de cozonac cu puțină grăsime și tapetează-le cu făină.
9. Când aluatul a crescut, unge-ți mâinile cu ulei și împarte-l în 3 părți egale. Ia pe rând fiecare bucată, întinde-o cu mâna sau cu sucitorul într-o foaie mai groasă (nu foarte subțire).
10. Presară umplutura de nucă cu cacao și rahatul pe toată suprafața. Rulează strâns, dar fără să forțezi, ca să nu iasă umplutura.
11. Pune fiecare ruladă în forma pregătită. Acoperă și lasă la dospit în forme încă 30 de minute.
12. Când sunt crescuți, unge cozonacii cu ou bătut deasupra, pentru culoare.
13. Dă formele la cuptor preîncălzit, la foc potrivit. La mine în cuptor, cam 45 de minute sunt suficiente. Nu deschide ușa în prima jumătate de oră.
14. Scoate cozonacii și lasă-i câteva minute să se răcorească în forme, apoi îi poți scoate pe un grătar sau pe hârtie.
De ce fac rețeta des
Motivele principale sunt gustul clasic și faptul că aluatul se lucrează destul de ușor dacă respecți pașii. Țin destul de bine la temperatura camerei câteva zile. Se feliază fără să se sfărâme și pot fi luați și la pachet.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Respectă ordinea pașilor la frământat și nu grăbi dospirea, altfel ies denși.
Folosește mâinile ușor unse cu ulei ca să nu se lipească aluatul.
Dacă ai făină tip 000 de panificație, ajută la textură.
Înlocuiri
Poți înlocui margarina cu unt pentru un gust mai bogat, dar rezultatul nu mai e identic cu rețeta clasică.
Dacă nu ai rahat, folosește doar nucă sau, uneori, stafide hidratate.
Zahărul vanilat poate fi înlocuit cu extract de vanilie.
Variații
Poți adăuga stafide în umplutură.
Dacă nu vrei cacao, lasă doar nucă, scorțișoară și rahat.
Pentru cine preferă mai puțin dulce, poți reduce cantitatea de zahăr din umplutură.
Idei de servire
Se taie felii groase, merge la mic dejun sau la cafea.
E bun simplu sau lângă un pahar de lapte rece.
Se poate pune și la pachet pentru drum.
Întrebări frecvente
Cât de mult crește aluatul la dospit?
Aluatul ar trebui să își dubleze volumul la prima dospire. În forme, mai crește încă aproximativ o treime.
Pot folosi drojdie uscată în loc de drojdie proaspătă?
Poți, dar ajustează cantitatea. Pentru 50 g drojdie proaspătă folosește aproximativ 14-15 g drojdie uscată.
De ce uneori cozonacul iese dens?
Cel mai frecvent din cauza dospirii insuficiente sau a unei făini mai slabe. Respectă timpii și folosește făină de calitate.
Se poate face fără rahat?
Da, poți sări peste rahat și să pui doar nucă, cacao și scorțișoară. Se va simți diferit, dar e tot o variantă bună.
Valori nutriționale
Estimativ, o felie de cozonac de 80 g are în jur de 330-350 kcal. Pentru 100 g: cam 410-430 kcal, 16-18 g grăsimi, 60-65 g carbohidrați, 7-8 g proteine. Valori orientative, pot varia în funcție de câtă umplutură folosești și cât zahăr pui.
Păstrare și reîncălzire
Cozonacul se păstrează 3-4 zile la temperatura camerei, învelit în folie sau într-o pungă curată. Nu recomand frigiderul, se usucă mai repede. Pentru reîncălzire, 10-15 secunde la microunde îl înmoaie dacă s-a întărit. Dacă vrei să îl păstrezi mai mult, poți congela felii și le lași să se dezghețe natural, dar cel mai bun e proaspăt sau în primele două zile.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3,5-4 ore (inclusiv dospiri)
Timp de preparare: cam 1,5-2 ore
Timp de coacere: 45 minute
Porții: 3 cozonaci (în forme potrivite)
Dificultate: mediu
Tip rețetă: desert tradițional, de sărbătoare
Ingrediente
Pentru aluat:
1 kg făină de calitate, cernută
500 ml lapte
3 gălbenușuri
1 linguriță sare
250 g zahăr
2 pliculețe zahăr vanilat
coaja de la 1 lămâie
50 g drojdie proaspătă
1 pachet margarină Unirea (cca 250 g)
zeama de la 1 lămâie
Pentru umplutură:
750 g nucă măcinată
zahăr pudră (după gust)
1 pachet cacao
1 pachet scorțișoară
esenta de rom (după gust)
rahat (după preferință)
zahăr vanilat (după gust)
Mod de preparare
1. Începe cu maiaua. Pune puțin lapte călduț (din cei 500 ml), 50 g drojdie și făină cât să iasă o pastă groasă, ca o smântână. Amestecă bine și lasă vasul acoperit la loc cald, să crească. Până e gata maiaua, treci mai departe.
2. Într-un lighean mare pune făina cernută. Într-un alt vas, amestecă restul de lapte călduț cu zahărul, zahărul vanilat și coaja rasă de lămâie. Toarnă acest amestec încet peste făină, frământând cu mâna până când făina începe să se înmoaie și totul se omogenizează.
3. Când ai terminat laptele, adaugă și maiaua crescută. Continuă frământarea. Nu te grăbi, ai nevoie ca aluatul să fie moale, dar să se adune bine de pe lighean.
4. Separat, freacă gălbenușurile cu lingurița de sare până se omogenizează. Pune-le peste aluat și frământă din nou.
5. Topeste puțin margarina, doar cât să fie lichidă, nu fierbinte. Încorporeaz-o treptat în aluat. Frământă la început mai încet, ca să se absoarbă margarina, apoi cu mai multă forță. Când vezi că începe să se desprindă de pe mâini, ai terminat cu frământatul.
6. Stoarce zeama de la o lămâie direct peste aluat, pentru un plus de frăgezime. Amestecă scurt, apoi lasă aluatul la dospit, acoperit, într-un loc cald, până își dublează volumul.
7. Cât timp crește aluatul, pregătește umplutura. Amestecă nuca măcinată cu cacao, zahăr pudră după gust, scorțișoara, zahăr vanilat, esență de rom și rahat tăiat cubulețe mici. Proporțiile de zahăr și rom se pot regla după cum vrei.
8. Unge formele de cozonac cu puțină grăsime și tapetează-le cu făină.
9. Când aluatul a crescut, unge-ți mâinile cu ulei și împarte-l în 3 părți egale. Ia pe rând fiecare bucată, întinde-o cu mâna sau cu sucitorul într-o foaie mai groasă (nu foarte subțire).
10. Presară umplutura de nucă cu cacao și rahatul pe toată suprafața. Rulează strâns, dar fără să forțezi, ca să nu iasă umplutura.
11. Pune fiecare ruladă în forma pregătită. Acoperă și lasă la dospit în forme încă 30 de minute.
12. Când sunt crescuți, unge cozonacii cu ou bătut deasupra, pentru culoare.
13. Dă formele la cuptor preîncălzit, la foc potrivit. La mine în cuptor, cam 45 de minute sunt suficiente. Nu deschide ușa în prima jumătate de oră.
14. Scoate cozonacii și lasă-i câteva minute să se răcorească în forme, apoi îi poți scoate pe un grătar sau pe hârtie.
De ce fac rețeta des
Motivele principale sunt gustul clasic și faptul că aluatul se lucrează destul de ușor dacă respecți pașii. Țin destul de bine la temperatura camerei câteva zile. Se feliază fără să se sfărâme și pot fi luați și la pachet.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Respectă ordinea pașilor la frământat și nu grăbi dospirea, altfel ies denși.
Folosește mâinile ușor unse cu ulei ca să nu se lipească aluatul.
Dacă ai făină tip 000 de panificație, ajută la textură.
Înlocuiri
Poți înlocui margarina cu unt pentru un gust mai bogat, dar rezultatul nu mai e identic cu rețeta clasică.
Dacă nu ai rahat, folosește doar nucă sau, uneori, stafide hidratate.
Zahărul vanilat poate fi înlocuit cu extract de vanilie.
Variații
Poți adăuga stafide în umplutură.
Dacă nu vrei cacao, lasă doar nucă, scorțișoară și rahat.
Pentru cine preferă mai puțin dulce, poți reduce cantitatea de zahăr din umplutură.
Idei de servire
Se taie felii groase, merge la mic dejun sau la cafea.
E bun simplu sau lângă un pahar de lapte rece.
Se poate pune și la pachet pentru drum.
Întrebări frecvente
Cât de mult crește aluatul la dospit?
Aluatul ar trebui să își dubleze volumul la prima dospire. În forme, mai crește încă aproximativ o treime.
Pot folosi drojdie uscată în loc de drojdie proaspătă?
Poți, dar ajustează cantitatea. Pentru 50 g drojdie proaspătă folosește aproximativ 14-15 g drojdie uscată.
De ce uneori cozonacul iese dens?
Cel mai frecvent din cauza dospirii insuficiente sau a unei făini mai slabe. Respectă timpii și folosește făină de calitate.
Se poate face fără rahat?
Da, poți sări peste rahat și să pui doar nucă, cacao și scorțișoară. Se va simți diferit, dar e tot o variantă bună.
Valori nutriționale
Estimativ, o felie de cozonac de 80 g are în jur de 330-350 kcal. Pentru 100 g: cam 410-430 kcal, 16-18 g grăsimi, 60-65 g carbohidrați, 7-8 g proteine. Valori orientative, pot varia în funcție de câtă umplutură folosești și cât zahăr pui.
Păstrare și reîncălzire
Cozonacul se păstrează 3-4 zile la temperatura camerei, învelit în folie sau într-o pungă curată. Nu recomand frigiderul, se usucă mai repede. Pentru reîncălzire, 10-15 secunde la microunde îl înmoaie dacă s-a întărit. Dacă vrei să îl păstrezi mai mult, poți congela felii și le lași să se dezghețe natural, dar cel mai bun e proaspăt sau în primele două zile.
Ingrediente
1 kg faina500 ml lapte3 galbenusurisare250 g zahar1 pachet margarina Unirea50 g drojdiecoaja de la 1 lamaie2 pliculete zahar vanilatUmplutura:750 nuca macinatazahar pudraesenta de rom1 pachet de scortisoara1 pachet cacao