Nuss- und Lokumkuchen

Wenn ich Walnuss- und Lokum-Brot backe, beginne ich gerne an einem freien Morgen. Es hilft, wenn ich die Zutaten bereit habe und die Arbeitsfläche sauber ist, denn dann läuft alles schneller. Ich habe dieses Rezept schon mehrere Male ausprobiert, normalerweise für Feiertage, aber es funktioniert genauso gut, wann immer ich Lust auf ein gehaltvolles Dessert habe, das bei Raumtemperatur gut hält.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 3,5-4 Stunden (einschließlich Gehen)
Vorbereitungszeit: etwa 1,5-2 Stunden
Backzeit: 45 Minuten
Portionen: 3 Brote (in geeigneten Formen)
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: traditionelles Feiertagsdessert

Zutaten

Für den Teig:
1 kg hochwertige, gesiebte Mehl
500 ml Milch
3 Eigelb
1 Teelöffel Salz
250 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
Schale von 1 Zitrone
50 g frische Hefe
1 Paket Unirea Margarine (ca. 250 g)
Saft von 1 Zitrone

Für die Füllung:
750 g gemahlene Walnüsse
Puderzucker (nach Geschmack)
1 Päckchen Kakao
1 Päckchen Zimt
Rum-Aroma (nach Geschmack)
Lokum (nach Vorliebe)
Vanillezucker (nach Geschmack)

Zubereitungsmethode

1. Beginne mit dem Vorteig. Gib etwas lauwarme Milch (von den 500 ml), 50 g Hefe und genug Mehl hinzu, um eine dicke Paste zu machen, wie saure Sahne. Gut vermischen und die Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Während der Vorteig fertig wird, mach weiter.

2. In einer großen Schüssel das gesiebte Mehl geben. In einer anderen Schüssel die restliche lauwarme Milch mit Zucker, Vanillezucker und der abgeriebenen Zitronenschale vermischen. Diese Mischung langsam über das Mehl gießen und mit der Hand kneten, bis das Mehl zu weichen beginnt und alles gut vermischt ist.

3. Wenn du mit der Milch fertig bist, füge den aufgegangenen Vorteig hinzu. Knete weiter. Eile nicht; du brauchst den Teig, um weich zu sein, aber gut aus der Schüssel zu kommen.

4. Separat die Eigelbe mit dem Teelöffel Salz verrühren, bis sie gut vermischt sind. Füge sie zum Teig hinzu und knete erneut.

5. Schmelze etwas Margarine, nur so viel, dass sie flüssig ist, aber nicht heiß. In kleinen Mengen in den Teig einarbeiten. Zuerst langsam kneten, damit die Margarine absorbiert wird, dann kräftiger. Wenn du siehst, dass sie anfängt, sich von deinen Händen zu lösen, hast du mit dem Kneten fertig.

6. Presse den Saft einer Zitrone direkt über den Teig für mehr Zartheit. Kurz vermischen, dann den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

7. Während der Teig aufgeht, bereite die Füllung vor. Mische die gemahlenen Walnüsse mit Kakao, Puderzucker nach Geschmack, Zimt, Vanillezucker, Rum-Aroma und gewürfeltem Lokum. Die Proportionen von Zucker und Rum können nach Belieben angepasst werden.

8. Fette die Kastenformen mit etwas Fett ein und bestäube sie mit Mehl.

9. Wenn der Teig aufgegangen ist, fette deine Hände mit Öl ein und teile ihn in 3 gleich große Teile. Nimm jedes Stück der Reihe nach, rolle es mit der Hand oder dem Nudelholz zu einem dickeren Blatt aus (nicht zu dünn).

10. Streue die Walnussfüllung mit Kakao und Lokum über die gesamte Fläche. Fest aufrollen, aber ohne zu drücken, damit die Füllung nicht herausfällt.

11. Lege jede Rolle in die vorbereitete Form. Bedecke und lasse sie in den Formen weitere 30 Minuten gehen.

12. Wenn sie aufgegangen sind, bestreiche die Oberseite der Brote mit geschlagenem Ei für die Farbe.

13. Stelle die Formen in einen vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze. In meinem Ofen sind etwa 45 Minuten ausreichend. Öffne die Tür in der ersten halben Stunde nicht.

14. Nimm die Brote heraus und lasse sie einige Minuten in den Formen abkühlen, dann kannst du sie auf ein Gitter oder Papier legen.

Warum ich das Rezept oft mache

Die Hauptgründe sind der klassische Geschmack und die Tatsache, dass der Teig leicht zu verarbeiten ist, wenn du die Schritte befolgst. Sie halten sich bei Raumtemperatur einige Tage gut. Sie lassen sich schneiden, ohne zu bröckeln, und können auch zum Mitnehmen verpackt werden.

Tipps und Variationen

Tipps

Befolge die Reihenfolge der Schritte beim Kneten und eile nicht beim Gehen, sonst werden sie dicht.
Verwende leicht geölte Hände, damit der Teig nicht kleben bleibt.
Wenn du Typ 000 Backmehl hast, hilft das bei der Textur.

Ersatz

Du kannst Margarine durch Butter ersetzen, um einen reichhaltigeren Geschmack zu erzielen, aber das Ergebnis wird nicht identisch mit dem klassischen Rezept sein.
Wenn du kein Lokum hast, verwende nur Walnüsse oder manchmal eingeweichte Rosinen.
Vanillezucker kann durch Vanilleextrakt ersetzt werden.

Variationen

Du kannst Rosinen zur Füllung hinzufügen.
Wenn du keinen Kakao möchtest, lasse nur Walnüsse, Zimt und Lokum.
Für diejenigen, die weniger süß mögen, kannst du die Zuckermenge in der Füllung reduzieren.

Serviervorschläge

Dicke Scheiben schneiden, eignet sich zum Frühstück oder zum Kaffee.
Es ist gut pur oder mit einem Glas kalter Milch.
Kann auch für unterwegs verpackt werden.

Häufig gestellte Fragen

Wie stark geht der Teig auf?
Der Teig sollte sich beim ersten Gehen verdoppeln. In den Formen geht er noch etwa ein Drittel höher.

Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden?
Du kannst, aber passe die Menge an. Für 50 g frische Hefe verwende etwa 14-15 g Trockenhefe.

Warum wird das Brot manchmal dicht?
Am häufigsten aufgrund unzureichenden Gehens oder schwächerem Mehl. Halte die Zeiten ein und verwende qualitativ hochwertiges Mehl.

Kann es ohne Lokum gemacht werden?
Ja, du kannst Lokum weglassen und nur Walnüsse, Kakao und Zimt verwenden. Es wird anders schmecken, aber es ist immer noch eine gute Option.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Scheibe von 80 g Brot etwa 330-350 kcal. Für 100 g: etwa 410-430 kcal, 16-18 g Fett, 60-65 g Kohlenhydrate, 7-8 g Eiweiß. Die Werte sind indikativ und können je nach Füllmenge und Zuckermenge variieren.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Das Brot hält sich 3-4 Tage bei Raumtemperatur, eingewickelt in Folie oder in einem sauberen Beutel. Ich empfehle nicht den Kühlschrank, es trocknet schneller aus. Zum Aufwärmen reichen 10-15 Sekunden in der Mikrowelle, um es aufzuweichen, wenn es hart geworden ist. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, kannst du Scheiben einfrieren und sie natürlich auftauen lassen, aber es ist am besten frisch oder in den ersten zwei Tagen.