Cornulețe torturate cu gem de căpșuni

Cornulețele torturate se coc lipite în formă de tort și se servesc la desertul de duminică. Aluatul cu lapte, ouă și scorțișoară iese pufos, cu o crustă rumenită deasupra. Eu urmăresc cum se simte făina tip 650 și nu adaug făină din reflex dacă aluatul încă se lipește ușor. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 30 de minute. Odihnă: 80 de minute. Timp total: 145 de minute. Porții: 8. Aproximativ 400 kcal și 11 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g făină tip 650
7 g drojdie uscată
45 ml lapte călduț
20 g făină suplimentară (opțional)
205 ml lapte
2 ouă
3 linguri ulei
3 linguri zahăr
3 plicuri zahăr vanilat
1 linguriță generoasă scorțișoară
1 lămâie pentru coajă rasă
1/4 linguriță sare
100 g gem de căpșuni
1 ou pentru uns
10 g unt pentru formă
10 g făină pentru formă

Preparare

1. Amestecă 45 ml de lapte călduț cu drojdia uscată și 1 lingură din făina măsurată. Lasă maiaua 5 minute, până se umflă ușor. 2. Pune într-un castron făina rămasă, ouăle, uleiul, zahărul, zahărul vanilat, scorțișoara, coaja rasă de lămâie și sarea. Adaugă maiaua și cei 205 ml de lapte rămași, apoi frământă până când aluatul începe să se desprindă de mână. Dacă e foarte moale, încorporează treptat până la 20 g de făină suplimentară. 3. Acoperă aluatul și lasă-l la dospit, într-un loc însorit și cald, aproximativ 1 oră, până crește vizibil. 4. Împarte aluatul în două și frământă fiecare bucată puțin. Întinde două foi rotunde, nu foarte subțiri, taie-le în felii ca pe un tort și pune câte o linguriță de gem pe fiecare. Rulează de la partea lată spre vârf și așază cornulețele unul lângă altul într-o formă de tort de 26 cm, unsă cu unt și tapetată cu făină. 5. Bate oul rămas și unge cornulețele. Acoperă forma cu un ștergar curat și las-o 15 minute într-un loc cald, până se umflă puțin. 6. Coace la 180°C timp de 30 de minute, până se rumenesc și aluatul e copt în mijloc.

Note

Le servesc cu ceai negru; la tăiat, arată mai curând ca o coroană de cornulețe decât ca o felie obișnuită de chec. Am ales forma rotundă în locul așezării lor separate pe tavă, iar bucățile se desprind una câte una. Gemul de caise poate înlocui gemul de căpșuni, în aceeași cantitate; dacă e foarte fluid, alege unul mai legat, ca să nu curgă ușor din aluat. Preparatul conține gluten, lactate și ouă. Păstrează cornulețele într-un recipient închis, la frigider, cel mult 3 zile; înainte de servire, lasă-le să ajungă la temperatura camerei. Făina tip 650 poate absorbi diferit, așa că aluatul se judecă după cum se simte, nu după cât de repede intră făina suplimentară. Gemul cu bucăți mari se întinde mai greu pe feliile triunghiulare, iar unul fin se așază mai uniform. Pentru umplutură, gemul trebuie să stea pe linguriță, nu să se scurgă repede.