Cornulețe torturate, roulés roumains à la confiture

Name: Cornulețe torturate, roulés roumains à la confiture
Ingredients: 500 g de farine type 650; 7 g de levure sèche; 45 ml de lait tiède; 20 g de farine supplémentaire (facultatif); 205 ml de lait; 2 œufs; 3 cuillères à soupe d'huile; 3 cuillères à soupe de sucre; 3 sachets de sucre vanillé; 1 cuillère à café bien bombée de cannelle; 1 citron pour le zeste râpé; 1/4 de cuillère à café de sel; 100 g de confiture de fraises; 1 œuf pour la dorure; 10 g de beurre pour le moule; 10 g de farine pour le moule

Désert - Cornulețe torturate, roulés roumains à la confiture par Dochia D. - Recettes Recipia

Cornulețe torturate désigne de petits roulés roumains à la confiture, cuits côte à côte dans un moule rond et servis en dessert le dimanche. La pâte au lait, aux œufs et à la cannelle est moelleuse, avec une croûte dorée sur le dessus. Je fais attention à la texture de la farine type 650 et je n'ajoute pas de farine machinalement si la pâte colle encore un peu. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 30 minutes. Repos : 80 minutes. Temps total : 145 minutes. Portions : 8. Environ 400 kcal et 11 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de farine type 650
7 g de levure sèche
45 ml de lait tiède
20 g de farine supplémentaire (facultatif)
205 ml de lait
2 œufs
3 cuillères à soupe d'huile
3 cuillères à soupe de sucre
3 sachets de sucre vanillé
1 cuillère à café bien bombée de cannelle
1 citron pour le zeste râpé
1/4 de cuillère à café de sel
100 g de confiture de fraises
1 œuf pour la dorure
10 g de beurre pour le moule
10 g de farine pour le moule

Préparation

1. Mélange 45 ml de lait tiède avec la levure sèche et 1 cuillère à soupe de la farine mesurée. Laisse reposer le mélange de levure 5 minutes, jusqu'à ce qu'il gonfle légèrement. 2. Mets dans un saladier le reste de la farine, les œufs, l'huile, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle, le zeste de citron râpé et le sel. Ajoute le mélange de levure et les 205 ml de lait restants, puis pétris jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher de la main. Si elle est très molle, incorpore peu à peu jusqu'à 20 g de farine supplémentaire. 3. Couvre la pâte et laisse-la lever dans un endroit chaud et ensoleillé pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait visiblement gonflé. 4. Divise la pâte en deux et pétris brièvement chaque morceau. Étale deux disques ronds, pas trop fins, découpe-les en parts comme un gâteau et dépose une cuillère à café de confiture sur chacune. Roule chaque part de la base vers la pointe et dispose les petits roulés côte à côte dans un moule à gâteau rond de 26 cm, beurré et fariné. 5. Bats l'œuf restant et badigeonne les roulés. Couvre le moule d'un torchon propre et laisse-le 15 minutes dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'ils gonflent un peu. 6. Fais cuire à 180°C pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la pâte soit cuite au milieu.

Notes

Je les sers avec du thé noir ; une fois coupés, ils ressemblent davantage à une couronne de petits roulés qu'à une tranche ordinaire de gâteau. J'ai choisi le moule rond plutôt que de les disposer séparément sur une plaque, et les pièces se détachent une à une. La confiture d'abricot peut remplacer la confiture de fraises, dans la même quantité ; si elle est très liquide, choisis-en une plus épaisse pour qu'elle ne coule pas facilement hors de la pâte. Cette préparation contient du gluten, des produits laitiers et des œufs. Conserve les petits roulés dans un récipient fermé, au réfrigérateur, pendant 3 jours maximum ; avant de les servir, laisse-les revenir à température ambiante. La farine type 650 peut absorber différemment, alors juge la pâte à sa texture, et non à la vitesse à laquelle elle absorbe la farine supplémentaire. Une confiture avec de gros morceaux est plus difficile à étaler sur les parts triangulaires, tandis qu'une confiture lisse se répartit plus uniformément. Pour la garniture, la confiture doit tenir sur la cuillère, et non couler rapidement.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de la levure fraîche à la place de la levure sèche ?

Oui, utilise 21 g de levure fraîche et dissous-la dans le lait tiède pour le mélange de levure.

Peut-on préparer la pâte la veille au soir ?

Oui. Après l'avoir pétrie, garde-la couverte au réfrigérateur pendant 8 heures maximum, puis laisse-la 30 minutes à température ambiante avant de la façonner.

Pourquoi la confiture coule-t-elle pendant la cuisson ?

Dépose-la au milieu de chaque part, loin des bords, et place la fermeture du roulé dessous.

Que faire si la pâte ne lève pas après la première pousse ?

Laisse-la encore 20 minutes dans un endroit chaud. La levure travaille plus lentement si la pâte se trouve dans une pièce fraîche.