Ultima dată când am făcut Buche de Noel, era o zi rece de decembrie și fetele mi-au cerut ceva „altfel” pentru desertul de Crăciun. În loc să coc un cozonac sau un chec, am scos ingredientele de rulada clasică și m-am apucat să fac această buturugă cu cremă de ciocolată. Nu durează mult să o faci, dar trebuie să fii atent la câteva detalii, mai ales când rulezi blatul.
Info rapide
Timp total: 2 ore (inclusiv răcire)
Porții: 10-12 felii
Dificultate: medie
Ingrediente
Pentru blat:
4 ouă separate (albușuri și gălbenușuri)
100 g zahăr
100 g făină
Coaja rasă de la o lămâie
(opțional) 100 ml coniac
Pentru cremă:
600 g ciocolată pentru topit (ideal cu 50-70% cacao)
500 g smântână pentru frișcă (minim 30% grăsime)
250 ml lapte
Decor:
Zahăr pudră (pentru final)
Elemente naturale pentru decor (crenguțe, fructe confiate, etc) – opțional
Mod de preparare
1. Preîncălzește cuptorul la 180°C. Pregătește o tavă mare de cuptor (aprox. 35x25 cm) cu hârtie de copt.
2. Bate albușurile spumă la viteză medie. Când se formează o spumă fermă, adaugă zahărul treptat. Continuă până ai o bezea stabilă.
3. Încorporează coaja de lămâie și gălbenușurile amestecate ușor, cu o spatulă. Nu folosi mixerul aici – ajută să păstrezi blatul aerat.
4. Adaugă făina cernută în două tranșe, amestecând lent cu spatula, de jos în sus, până nu mai vezi faină uscată.
5. Toarnă aluatul în tavă și nivelează-l ușor. Pune la cuptor 10-12 minute – trebuie să fie ușor rumenit, dar încă elastic la atingere.
6. Scoate tava și lasă blatul să se răcească în tavă 5 minute. Întoarce-l apoi pe un prosop curat, dezlipește hârtia de copt și acoperă cu alt prosop umed. Așteaptă să se răcească complet.
7. Pentru cremă: încălzește laptele aproape de fierbere, fără să clocotească. Toarnă-l peste ciocolata ruptă bucăți mici. Amestecă până se topește și devine lucioasă.
8. Bate smântâna pentru frișcă separat, până stă pe tel. Încorporeaz-o în ciocolata topită (când aceasta nu mai este fierbinte), amestecând delicat cu spatula. Pune crema la rece măcar o oră, să se întărească.
9. Desfă blatul răcit. Întinde jumătate din crema de ciocolată, lăsând o margine de 2 cm neacoperită la capăt.
10. Rulează blatul strâns, cu grijă, folosind prosopul sau hârtia de copt pe post de suport. Învelește rulada în hârtie alimentară sau folie și pune-o la rece 30 de minute.
11. Taie capetele ruladei pe diagonală și așază-le lângă „buturugă”, ca să simulezi ramuri.
12. Unge tot tortul cu restul de cremă de ciocolată, folosind un cuțit lat sau spatulă, trasând dungi ca scoarța de copac.
13. Presară zahăr pudră chiar înainte de servire.
De ce fac rețeta des
Buche de Noel rezistă bine la frigider câteva zile, nu e o ruladă care se usucă repede. O pot pregăti integral într-o singură zi sau pe etape, fără să se piardă gustul. Crema de ciocolată se face fără ou, așa că e simplă și stabilă. Blatul e suficient de flexibil și pentru începători, dar și pentru cine vrea să experimenteze cu arome.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu lăsa blatul să stea descoperit – se întărește rapid și devine greu de rulat.
Dacă blatul pare prea uscat la margini, acoperă-l cu un prosop umed imediat ce l-ai scos din tavă.
Pentru cremă, amestecă smântâna doar când ciocolata e la temperatura camerei.
Poți folosi spatulă sau furculiță pentru efectul de „scoarță” la decor.
Înlocuiri
Coniacul este opțional – nu influențează textura, doar aroma.
Smântâna pentru frișcă poate fi înlocuită cu frișcă vegetală dacă vrei o variantă fără lactoză.
Poți folosi ciocolată cu lapte sau albă, dar va fi mai dulce și cu altă culoare.
Variații
În loc de cremă simplă de ciocolată, poți adăuga puțină cafea sau lichior în ciocolată pentru un gust mai intens.
Umplutura se poate personaliza cu gem de vișine, portocală confiată, sau alune măcinate între blat și cremă.
Pentru aspect, poți decora cu zmeură sau coacăze proaspete dacă ai la îndemână.
Idei de servire
Feliază cu un cuțit lung, curat, pentru a păstra aspectul ruladei.
Lasă tortul la temperatura camerei 20-30 de minute înainte de servire, pentru textură mai cremoasă.
Presară zahărul pudră chiar înainte să aduci pe masă – altfel se va topi și se pierde efectul de „zăpadă”.
Întrebări frecvente
Se poate face blatul dinainte?
Da, cu o zi înainte, dar ține-l rulat și învelit în folie alimentară să nu se usuce.
De ce mi s-a crăpat blatul la rulat?
Cel mai probabil a stat descoperit prea mult sau s-a răcit excesiv. Ajută și să nu îl usuci prea tare la cuptor.
Cât timp rezistă tortul la frigider?
3-4 zile, fără probleme. Blatul va rămâne moale dacă e acoperit.
Pot să adaug fructe în crema de ciocolată?
Da, dar alege fructe care nu lasă prea multă apă, cum ar fi zmeură sau vișine uscate/confiate.
Valori nutriționale (per felie, 1/12 din tort)
E o prăjitură consistentă, dar nu excesivă.
Calorii: aprox. 380 kcal
Grăsimi: 24 g
Carbohidrați: 32 g
Proteine: 5 g
Păstrare și reîncălzire
Buche de Noel se păstrează în frigider, acoperit cu folie sau într-o cutie cu capac. Nu e nevoie de reîncălzire; se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă vrei să păstrezi decorul, adaugă zahărul pudră doar când servești. Resturile se pot ține la rece 3-4 zile, fără să-și piardă textura. Nu recomand congelarea – blatul poate deveni prea umed după decongelare.
Info rapide
Timp total: 2 ore (inclusiv răcire)
Porții: 10-12 felii
Dificultate: medie
Ingrediente
Pentru blat:
4 ouă separate (albușuri și gălbenușuri)
100 g zahăr
100 g făină
Coaja rasă de la o lămâie
(opțional) 100 ml coniac
Pentru cremă:
600 g ciocolată pentru topit (ideal cu 50-70% cacao)
500 g smântână pentru frișcă (minim 30% grăsime)
250 ml lapte
Decor:
Zahăr pudră (pentru final)
Elemente naturale pentru decor (crenguțe, fructe confiate, etc) – opțional
Mod de preparare
1. Preîncălzește cuptorul la 180°C. Pregătește o tavă mare de cuptor (aprox. 35x25 cm) cu hârtie de copt.
2. Bate albușurile spumă la viteză medie. Când se formează o spumă fermă, adaugă zahărul treptat. Continuă până ai o bezea stabilă.
3. Încorporează coaja de lămâie și gălbenușurile amestecate ușor, cu o spatulă. Nu folosi mixerul aici – ajută să păstrezi blatul aerat.
4. Adaugă făina cernută în două tranșe, amestecând lent cu spatula, de jos în sus, până nu mai vezi faină uscată.
5. Toarnă aluatul în tavă și nivelează-l ușor. Pune la cuptor 10-12 minute – trebuie să fie ușor rumenit, dar încă elastic la atingere.
6. Scoate tava și lasă blatul să se răcească în tavă 5 minute. Întoarce-l apoi pe un prosop curat, dezlipește hârtia de copt și acoperă cu alt prosop umed. Așteaptă să se răcească complet.
7. Pentru cremă: încălzește laptele aproape de fierbere, fără să clocotească. Toarnă-l peste ciocolata ruptă bucăți mici. Amestecă până se topește și devine lucioasă.
8. Bate smântâna pentru frișcă separat, până stă pe tel. Încorporeaz-o în ciocolata topită (când aceasta nu mai este fierbinte), amestecând delicat cu spatula. Pune crema la rece măcar o oră, să se întărească.
9. Desfă blatul răcit. Întinde jumătate din crema de ciocolată, lăsând o margine de 2 cm neacoperită la capăt.
10. Rulează blatul strâns, cu grijă, folosind prosopul sau hârtia de copt pe post de suport. Învelește rulada în hârtie alimentară sau folie și pune-o la rece 30 de minute.
11. Taie capetele ruladei pe diagonală și așază-le lângă „buturugă”, ca să simulezi ramuri.
12. Unge tot tortul cu restul de cremă de ciocolată, folosind un cuțit lat sau spatulă, trasând dungi ca scoarța de copac.
13. Presară zahăr pudră chiar înainte de servire.
De ce fac rețeta des
Buche de Noel rezistă bine la frigider câteva zile, nu e o ruladă care se usucă repede. O pot pregăti integral într-o singură zi sau pe etape, fără să se piardă gustul. Crema de ciocolată se face fără ou, așa că e simplă și stabilă. Blatul e suficient de flexibil și pentru începători, dar și pentru cine vrea să experimenteze cu arome.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu lăsa blatul să stea descoperit – se întărește rapid și devine greu de rulat.
Dacă blatul pare prea uscat la margini, acoperă-l cu un prosop umed imediat ce l-ai scos din tavă.
Pentru cremă, amestecă smântâna doar când ciocolata e la temperatura camerei.
Poți folosi spatulă sau furculiță pentru efectul de „scoarță” la decor.
Înlocuiri
Coniacul este opțional – nu influențează textura, doar aroma.
Smântâna pentru frișcă poate fi înlocuită cu frișcă vegetală dacă vrei o variantă fără lactoză.
Poți folosi ciocolată cu lapte sau albă, dar va fi mai dulce și cu altă culoare.
Variații
În loc de cremă simplă de ciocolată, poți adăuga puțină cafea sau lichior în ciocolată pentru un gust mai intens.
Umplutura se poate personaliza cu gem de vișine, portocală confiată, sau alune măcinate între blat și cremă.
Pentru aspect, poți decora cu zmeură sau coacăze proaspete dacă ai la îndemână.
Idei de servire
Feliază cu un cuțit lung, curat, pentru a păstra aspectul ruladei.
Lasă tortul la temperatura camerei 20-30 de minute înainte de servire, pentru textură mai cremoasă.
Presară zahărul pudră chiar înainte să aduci pe masă – altfel se va topi și se pierde efectul de „zăpadă”.
Întrebări frecvente
Se poate face blatul dinainte?
Da, cu o zi înainte, dar ține-l rulat și învelit în folie alimentară să nu se usuce.
De ce mi s-a crăpat blatul la rulat?
Cel mai probabil a stat descoperit prea mult sau s-a răcit excesiv. Ajută și să nu îl usuci prea tare la cuptor.
Cât timp rezistă tortul la frigider?
3-4 zile, fără probleme. Blatul va rămâne moale dacă e acoperit.
Pot să adaug fructe în crema de ciocolată?
Da, dar alege fructe care nu lasă prea multă apă, cum ar fi zmeură sau vișine uscate/confiate.
Valori nutriționale (per felie, 1/12 din tort)
E o prăjitură consistentă, dar nu excesivă.
Calorii: aprox. 380 kcal
Grăsimi: 24 g
Carbohidrați: 32 g
Proteine: 5 g
Păstrare și reîncălzire
Buche de Noel se păstrează în frigider, acoperit cu folie sau într-o cutie cu capac. Nu e nevoie de reîncălzire; se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă vrei să păstrezi decorul, adaugă zahărul pudră doar când servești. Resturile se pot ține la rece 3-4 zile, fără să-și piardă textura. Nu recomand congelarea – blatul poate deveni prea umed după decongelare.
Ingrediente
Ptr blat:4 galbenusuri4 albusuri100 gr faina100 gr zaharCoaja rasa de la o lamaie100 ml coniacPtr crema :600 gr ciocolata ptr topit500 gr smantana250 ml lapteCateva elemente ptr decorzahar pudra