ユールログ（クリスマス用ケーキ）

最後にブッシュ・ド・ノエルを作ったのは、寒い12月の日で、娘たちがクリスマスのデザートに「何か違うもの」を求めてきました。パウンドケーキやパンを焼く代わりに、クラシックなロールケーキの材料を取り出し、このチョコレートクリームの切り株を作り始めました。作るのにあまり時間はかかりませんが、特に生地を巻くときにはいくつかの細かい点に注意が必要です。

クイック情報

総時間: 2時間（冷却時間を含む）
ポーション: 10-12切れ
難易度: 中程度

材料

生地用:
卵4個（卵白と卵黄を分ける）
砂糖100g
小麦粉100g
レモンの皮（すりおろし）
（オプション）コニャック100ml

クリーム用:
溶かす用のチョコレート600g（理想的にはカカオ50-70%）
生クリーム500g（脂肪分30%以上）
牛乳250ml

デコレーション:
粉砂糖（仕上げ用）
自然素材（枝、ドライフルーツなど） – オプション

作り方

1. オーブンを180°Cに予熱します。大きめのオーブン皿（約35x25 cm）にクッキングペーパーを敷きます。

2. 卵白を中速で泡立てます。しっかりした泡ができたら、砂糖を少しずつ加えます。安定したメレンゲになるまで続けます。

3. レモンの皮と軽く混ぜた卵黄をゴムベラで優しく混ぜ込みます。ここではミキサーを使わないでください。生地をふわふわに保つために重要です。

4. 小麦粉を2回に分けてふるい入れ、ゴムベラで下から上に優しく混ぜ、粉が見えなくなるまで混ぜます。

5. 生地を皿に流し込み、軽く平らにします。オーブンで10-12分焼きます – ほんのり焼き色がつき、触ったときに弾力がある状態にします。

6. 皿を取り出し、生地を皿の中で5分冷やします。その後、清潔なタオルの上にひっくり返し、クッキングペーパーを剥がし、別の湿ったタオルで覆います。完全に冷やすまで待ちます。

7. クリームを作るために、牛乳を沸騰直前まで温めますが、沸騰させないようにします。小さく割ったチョコレートの上に注ぎ、溶けて光沢が出るまで混ぜます。

8. 別のボウルで生クリームを泡立て、ツノが立つまで混ぜます。チョコレートが熱くないときに、優しくゴムベラで混ぜ込みます。クリームを冷蔵庫で少なくとも1時間冷やして、固まるようにします。

9. 冷やした生地を広げます。チョコレートクリームの半分を広げ、端に2cmの余白を残します。

10. タオルやクッキングペーパーを支えにして、生地をしっかりと巻きます。ロールケーキをラップまたはアルミホイルで包み、30分冷やします。

11. ロールケーキの両端を斜めに切り、「切り株」の横に置いて、枝のように見せます。

12. 残りのチョコレートクリームを全体に塗り、幅広のナイフやゴムベラで木の皮のような模様をつけます。

13. 提供する直前に粉砂糖を振りかけます。

なぜこのレシピをよく作るのか

ブッシュ・ド・ノエルは冷蔵庫で数日間保存が可能で、すぐに乾燥するロールケーキではありません。丸一日で全てを準備することも、段階的に作ることもでき、味が失われることはありません。チョコレートクリームは卵なしで作れるので、シンプルで安定しています。生地は初心者にも適しており、風味を試したい人にも向いています。

ヒントとバリエーション

ヒント

生地をむき出しで置かないでください – すぐに硬くなり、巻くのが難しくなります。
生地の端が乾燥しているように見える場合は、皿から出したらすぐに湿ったタオルで覆ってください。
クリームを作るときは、チョコレートが室温に戻ってから生クリームを混ぜます。
デコレーションには、ゴムベラやフォークを使って「樹皮」の効果を出すことができます。

代替品

コニャックはオプションで、テクスチャには影響しませんが、香りには影響します。
生クリームは、乳糖不耐症の人向けに植物性ホイップクリームに置き換えることができます。
ミルクチョコレートやホワイトチョコレートも使用できますが、甘さが増し、色も変わります。

バリエーション

シンプルなチョコレートクリームの代わりに、コーヒーやリキュールを少し加えて、より濃厚な味わいにすることができます。
フィリングは、チェリージャム、オレンジピール、またはナッツを生地とクリームの間に加えることでカスタマイズできます。
見た目を良くするために、ラズベリーや新鮮なカシスで飾ることもできます。

提供のアイデア

長くて清潔なナイフでスライスし、ロールケーキの見た目を保ちます。
提供の20-30分前にケーキを室温に置いて、クリーミーな食感にします。
テーブルに出す直前に粉砂糖を振りかけてください。そうしないと、溶けて「雪」の効果が失われます。

よくある質問

生地を前もって作ることはできますか？
はい、1日前に作れますが、巻いてラップで包んで乾燥しないようにしてください。

生地が巻くときに割れてしまったのはなぜですか？
おそらく、むき出しの状態で長時間置きすぎたか、過度に冷やしたためです。オーブンで乾燥させすぎないことも助けになります。

ケーキは冷蔵庫でどれくらい持ちますか？
問題なく3-4日持ちます。カバーしておけば、生地は柔らかいままです。

チョコレートクリームにフルーツを加えることはできますか？
はい、ただし、ラズベリーやドライ/コンフィチュールのチェリーなど、水分があまり出ないフルーツを選んでください。

栄養価（1切れ、ケーキの1/12）

しっかりしたケーキですが、過度ではありません。
カロリー: 約380 kcal
脂肪: 24 g
炭水化物: 32 g
タンパク質: 5 g

保存と再加熱

ブッシュ・ド・ノエルは、ラップで覆うか、蓋付きの箱に入れて冷蔵庫で保存します。再加熱は必要ありません。冷やした状態または室温で提供します。デコレーションを保ちたい場合は、提供する際に粉砂糖を加えてください。残りは冷蔵庫で3-4日保存できますが、テクスチャは失われません。冷凍はお勧めしません – 解凍後に生地が湿気を帯びる可能性があります。