De câte ori fac baigli cu nutella și stafide, lucrurile încep simplu: scot faina și untul din dulap, drojdia din frigider și mă gândesc la cât de ușor se lucrează aluatul dacă nu mă grăbesc. E genul de ruladă pe care am făcut-o în weekend, dar merge la fel de bine și într-o seară liniștită în timpul săptămânii, dacă ai timp să lași aluatul la dospit cât trebuie. Foaia se întinde ușor, nu te bate la cap și, de fapt, singura așteptare reală e să se coacă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv dospitul și coptul)
Timp de preparare: 20-25 minute (fără dospit)
Timp de dospire: 50 minute
Timp de coacere: aproximativ 40 minute
Porții: 1 ruladă mare (8-10 felii)
Dificultate: medie
Tip rețetă: ruladă dulce, potrivită pentru desert sau gustare
Ingrediente
400 g făină
200 g unt (scos puțin înainte să nu fie foarte rece)
30 g drojdie (proaspătă, nu instant)
4 linguri zahăr
2 plicuri zahăr vanilat
2 ouă
1 gălbenuș (pentru uns)
2 linguri lapte (pentru dizolvat drojdia și uns aluatul)
stafide (după ochi sau cât vrei, eu pun cam un pumn)
nutella (pentru uns foaia, suficient cât să acopere, cam 4-5 linguri)
sirop: zahăr, apă, cocos, esență de rom (pentru final)
Opțional: zahăr pudră pentru decor, dacă nu vrei cocos
Mod de preparare
1. Pregătește drojdia: Pune drojdia într-un castronel și dizolv-o cu 5 linguri de lapte călduț (din cele două linguri scrise la ingrediente, încă 3 le adaugi aici pentru ca drojdia să se dizolve ușor). Adaugă o linguriță de zahăr ca să ajute activarea.
2. Fă aluatul: Cerne făina într-un bol mare. Adaugă untul tăiat bucăți mici, 2 ouă, zahărul, zahărul vanilat și drojdia dizolvată. Amestecă bine – eu încep cu o paletă, dar după câteva minute trec la mâini, ca să simt aluatul. Frământă până când totul devine un aluat elastic, care nu se lipește. Dacă simți că aluatul e prea tare, mai picuri foarte puțin lapte.
3. Lasă aluatul la dospit: Acoperă bolul cu un prosop curat. Lasă-l la loc cald, fără curent, pentru 50 de minute. Când e gata, trebuie să fie crescut cam dublu.
4. Întinde foaia: Ia aluatul, pune-l pe masa de lucru pudrată cu puțină făină. Întinde-l cu sucitorul într-o foaie cât mai subțire, cam de 1 cm grosime sau mai puțin. Nu e nevoie să fie perfect dreptunghiular.
5. Umplere: Unge toată suprafața cu nutella. Dacă vrei, încălzește puțin nutella la bain-marie ca să fie mai ușor de întins. Presară apoi stafidele deasupra, cât să fie destul de des. Nu apăsa prea tare.
6. Rularea: Rulează aluatul cât poți de strâns, ca o ruladă. La capete, strânge ușor și apasă să nu curgă crema.
7. Pregătirea pentru cuptor: Mută rulada într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Bate gălbenușul cu 2 linguri de lapte și unge bine rulada peste tot.
8. Coace: Pune tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade și lasă aprox. 40 de minute. Verifică după 35-40 de minute – coaja trebuie să fie rumenă, dar nu prea tare.
9. Finisaj: Cât e caldă, unge rulada cu un sirop făcut din apă și zahăr (la ochi, cam 2 linguri de zahăr la 3-4 de apă, fierte 2-3 minute). Poți presăra cocos ras peste sirop sau, dacă nu vrei cocos, lasă așa sau pune zahăr pudră după ce se răcește.
De ce fac rețeta des
Nu e complicată, iar ingredientele sunt mereu la îndemână. Se păstrează bine două-trei zile fără să se întărească și merge la orice masă – micul dejun, gustare sau desert. Faptul că nu trebuie să ai nicium fel de umplutură bătută din timp o face foarte rapidă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Scoate untul cu 30 minute înainte ca să fie mai ușor de încorporat.
Dacă aluatul pare uscat, mai pune foarte puțin lapte.
Nu încinge prea tare cuptorul – se poate arde ușor la suprafață.
Lasă rulada să se răcească puțin înainte să o tai, ca să nu se strângă umplutura.
Înlocuiri
Poți folosi altă cremă de ciocolată, dacă nu ai nutella.
Zahărul vanilat poate fi înlocuit cu puțină esență de vanilie.
Variații
Poți pune și nuci sau alune tocate fin, dar rețeta de bază e fără.
Dacă vrei un gust diferit, stafidele pot fi înmuiate în puțină esență de rom.
Zahărul pudră poate fi pus pe deasupra după răcire, dacă nu folosești sirop și cocos.
Idei de servire
Se taie felii de 1-1,5 cm, merge la cafea sau cu un pahar de lapte. Poate fi pusă la pachet sau servită la o masă festivă, pe un platou cu alte prăjituri.
Întrebări frecvente
1. Se poate folosi drojdie uscată în loc de proaspătă?
Da, dar pune cam 10-12 g drojdie uscată și amestec-o direct cu făina, nu mai trebuie dizolvată înainte.
2. Ce fac dacă nu am zahăr vanilat?
Folosește esență de vanilie sau lasă fără, dacă nu ai nimic la îndemână. Nu influențează esențial textura.
3. Se poate congela baigli-ul?
Nu recomand – la congelare, textura umpluturii și a aluatului se schimbă. Mai bine îl ții la rece câteva zile și îl consumi proaspăt.
4. Se poate face fără stafide?
Da, dacă nu îți plac sau nu ai, pur și simplu sari peste ele. Rulada iese la fel de bine, doar că va fi mai simplă.
5. Cum știu când s-a copt?
Verifici să fie rumenă la suprafață, iar dacă apeși ușor, să revină la formă. Dacă nu ești sigur, poți băga o scobitoare – dacă iese curată, e gata.
Valori nutriționale
Estimare pentru o felie (din 10 felii): aproximativ 260 kcal, 12 g grăsimi, 32 g carbohidrați, 5 g proteine. Valoarea totală depinde de câtă nutella și stafide folosești. Baigliul are destul zahăr și unt, deci nu e o variantă dietetică, dar ca desert ocazional e ok.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la temperatura camerei, acoperit, până la 3 zile. Dacă vrei, îl poți încălzi 10-15 secunde la microunde sau în cuptor câteva minute, dar nu e obligatoriu – nu se întărește repede. Mai mult de 3 zile nu recomand să-l păstrezi, pentru că aluatul devine uscat.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv dospitul și coptul)
Timp de preparare: 20-25 minute (fără dospit)
Timp de dospire: 50 minute
Timp de coacere: aproximativ 40 minute
Porții: 1 ruladă mare (8-10 felii)
Dificultate: medie
Tip rețetă: ruladă dulce, potrivită pentru desert sau gustare
Ingrediente
400 g făină
200 g unt (scos puțin înainte să nu fie foarte rece)
30 g drojdie (proaspătă, nu instant)
4 linguri zahăr
2 plicuri zahăr vanilat
2 ouă
1 gălbenuș (pentru uns)
2 linguri lapte (pentru dizolvat drojdia și uns aluatul)
stafide (după ochi sau cât vrei, eu pun cam un pumn)
nutella (pentru uns foaia, suficient cât să acopere, cam 4-5 linguri)
sirop: zahăr, apă, cocos, esență de rom (pentru final)
Opțional: zahăr pudră pentru decor, dacă nu vrei cocos
Mod de preparare
1. Pregătește drojdia: Pune drojdia într-un castronel și dizolv-o cu 5 linguri de lapte călduț (din cele două linguri scrise la ingrediente, încă 3 le adaugi aici pentru ca drojdia să se dizolve ușor). Adaugă o linguriță de zahăr ca să ajute activarea.
2. Fă aluatul: Cerne făina într-un bol mare. Adaugă untul tăiat bucăți mici, 2 ouă, zahărul, zahărul vanilat și drojdia dizolvată. Amestecă bine – eu încep cu o paletă, dar după câteva minute trec la mâini, ca să simt aluatul. Frământă până când totul devine un aluat elastic, care nu se lipește. Dacă simți că aluatul e prea tare, mai picuri foarte puțin lapte.
3. Lasă aluatul la dospit: Acoperă bolul cu un prosop curat. Lasă-l la loc cald, fără curent, pentru 50 de minute. Când e gata, trebuie să fie crescut cam dublu.
4. Întinde foaia: Ia aluatul, pune-l pe masa de lucru pudrată cu puțină făină. Întinde-l cu sucitorul într-o foaie cât mai subțire, cam de 1 cm grosime sau mai puțin. Nu e nevoie să fie perfect dreptunghiular.
5. Umplere: Unge toată suprafața cu nutella. Dacă vrei, încălzește puțin nutella la bain-marie ca să fie mai ușor de întins. Presară apoi stafidele deasupra, cât să fie destul de des. Nu apăsa prea tare.
6. Rularea: Rulează aluatul cât poți de strâns, ca o ruladă. La capete, strânge ușor și apasă să nu curgă crema.
7. Pregătirea pentru cuptor: Mută rulada într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Bate gălbenușul cu 2 linguri de lapte și unge bine rulada peste tot.
8. Coace: Pune tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade și lasă aprox. 40 de minute. Verifică după 35-40 de minute – coaja trebuie să fie rumenă, dar nu prea tare.
9. Finisaj: Cât e caldă, unge rulada cu un sirop făcut din apă și zahăr (la ochi, cam 2 linguri de zahăr la 3-4 de apă, fierte 2-3 minute). Poți presăra cocos ras peste sirop sau, dacă nu vrei cocos, lasă așa sau pune zahăr pudră după ce se răcește.
De ce fac rețeta des
Nu e complicată, iar ingredientele sunt mereu la îndemână. Se păstrează bine două-trei zile fără să se întărească și merge la orice masă – micul dejun, gustare sau desert. Faptul că nu trebuie să ai nicium fel de umplutură bătută din timp o face foarte rapidă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Scoate untul cu 30 minute înainte ca să fie mai ușor de încorporat.
Dacă aluatul pare uscat, mai pune foarte puțin lapte.
Nu încinge prea tare cuptorul – se poate arde ușor la suprafață.
Lasă rulada să se răcească puțin înainte să o tai, ca să nu se strângă umplutura.
Înlocuiri
Poți folosi altă cremă de ciocolată, dacă nu ai nutella.
Zahărul vanilat poate fi înlocuit cu puțină esență de vanilie.
Variații
Poți pune și nuci sau alune tocate fin, dar rețeta de bază e fără.
Dacă vrei un gust diferit, stafidele pot fi înmuiate în puțină esență de rom.
Zahărul pudră poate fi pus pe deasupra după răcire, dacă nu folosești sirop și cocos.
Idei de servire
Se taie felii de 1-1,5 cm, merge la cafea sau cu un pahar de lapte. Poate fi pusă la pachet sau servită la o masă festivă, pe un platou cu alte prăjituri.
Întrebări frecvente
1. Se poate folosi drojdie uscată în loc de proaspătă?
Da, dar pune cam 10-12 g drojdie uscată și amestec-o direct cu făina, nu mai trebuie dizolvată înainte.
2. Ce fac dacă nu am zahăr vanilat?
Folosește esență de vanilie sau lasă fără, dacă nu ai nimic la îndemână. Nu influențează esențial textura.
3. Se poate congela baigli-ul?
Nu recomand – la congelare, textura umpluturii și a aluatului se schimbă. Mai bine îl ții la rece câteva zile și îl consumi proaspăt.
4. Se poate face fără stafide?
Da, dacă nu îți plac sau nu ai, pur și simplu sari peste ele. Rulada iese la fel de bine, doar că va fi mai simplă.
5. Cum știu când s-a copt?
Verifici să fie rumenă la suprafață, iar dacă apeși ușor, să revină la formă. Dacă nu ești sigur, poți băga o scobitoare – dacă iese curată, e gata.
Valori nutriționale
Estimare pentru o felie (din 10 felii): aproximativ 260 kcal, 12 g grăsimi, 32 g carbohidrați, 5 g proteine. Valoarea totală depinde de câtă nutella și stafide folosești. Baigliul are destul zahăr și unt, deci nu e o variantă dietetică, dar ca desert ocazional e ok.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la temperatura camerei, acoperit, până la 3 zile. Dacă vrei, îl poți încălzi 10-15 secunde la microunde sau în cuptor câteva minute, dar nu e obligatoriu – nu se întărește repede. Mai mult de 3 zile nu recomand să-l păstrezi, pentru că aluatul devine uscat.