Quantas vezes faço baigli com nutella e passas, as coisas começam simples: tiro a farinha e a manteiga do armário, o fermento da geladeira e penso em como é fácil trabalhar a massa se não me apresso. É o tipo de rolo que fiz no fim de semana, mas também funciona bem em uma noite tranquila durante a semana, se você tiver tempo para deixar a massa crescer o suficiente. A folha se estende facilmente, não dá trabalho e, na verdade, a única espera real é a de assar.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo o crescimento e o cozimento)
Tempo de preparação: 20-25 minutos (sem crescimento)
Tempo de crescimento: 50 minutos
Tempo de cozimento: cerca de 40 minutos
Porções: 1 grande rolo (8-10 fatias)
Dificuldade: média
Tipo de receita: rolo doce, adequado para sobremesa ou lanche
Ingredientes
400 g de farinha
200 g de manteiga (retirada um pouco antes para não estar muito fria)
30 g de fermento (fresco, não instantâneo)
4 colheres de sopa de açúcar
2 pacotes de açúcar de baunilha
2 ovos
1 gema (para pincelar)
2 colheres de sopa de leite (para dissolver o fermento e pincelar a massa)
passas (a gosto, eu coloco cerca de um punhado)
nutella (para espalhar a folha, o suficiente para cobrir, cerca de 4-5 colheres de sopa)
sirope: açúcar, água, coco, essência de rum (para finalizar)
Opcional: açúcar de confeiteiro para decorar, se não quiser coco
Modo de preparo
1. Prepare o fermento: Coloque o fermento em uma tigela e dissolva com 5 colheres de sopa de leite morno (das duas colheres mencionadas nos ingredientes, adicione mais 3 aqui para que o fermento se dissolva facilmente). Adicione uma colher de chá de açúcar para ajudar na ativação.
2. Faça a massa: Passe a farinha em uma tigela grande. Adicione a manteiga cortada em pedaços pequenos, 2 ovos, o açúcar, o açúcar de baunilha e o fermento dissolvido. Misture bem – eu começo com uma espátula, mas depois de alguns minutos passo para as mãos, para sentir a massa. Sove até que tudo se torne uma massa elástica, que não gruda. Se sentir que a massa está muito dura, adicione um pouco de leite.
3. Deixe a massa crescer: Cubra a tigela com um pano limpo. Deixe em um lugar quente, sem correntes de ar, por 50 minutos. Quando estiver pronta, deve ter crescido cerca do dobro.
4. Abra a folha: Pegue a massa, coloque-a na superfície polvilhada com um pouco de farinha. Abra-a com um rolo até obter uma folha o mais fina possível, cerca de 1 cm de espessura ou menos. Não precisa ser perfeitamente retangular.
5. Recheio: Espalhe toda a superfície com nutella. Se desejar, aqueça um pouco a nutella em banho-maria para que seja mais fácil de espalhar. Em seguida, polvilhe as passas por cima, de modo que fiquem bem distribuídas. Não pressione muito.
6. Enrolando: Enrole a massa o mais apertado que puder, como um rolo. Nas extremidades, aperte levemente e pressione para que o creme não escorra.
7. Preparação para o forno: Transfira o rolo para uma assadeira forrada com papel manteiga. Bata a gema com 2 colheres de sopa de leite e pincele bem o rolo por toda parte.
8. Asse: Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180 graus e deixe por cerca de 40 minutos. Verifique após 35-40 minutos – a crosta deve estar dourada, mas não muito dura.
9. Finalização: Enquanto estiver quente, pincele o rolo com um xarope feito de água e açúcar (a olho, cerca de 2 colheres de sopa de açúcar para 3-4 colheres de água, fervidos por 2-3 minutos). Você pode polvilhar com coco ralado sobre o xarope ou, se não quiser coco, deixe assim ou coloque açúcar de confeiteiro após esfriar.
Por que faço essa receita com frequência
Não é complicado, e os ingredientes estão sempre à mão. Conserve bem por dois a três dias sem endurecer e combina com qualquer refeição – café da manhã, lanche ou sobremesa. O fato de que você não precisa ter nenhum tipo de recheio preparado com antecedência a torna muito rápida.
Dicas e variações
Dicas
Retire a manteiga 30 minutos antes para que seja mais fácil de incorporar.
Se a massa parecer seca, adicione um pouco de leite.
Não aqueça o forno muito – pode queimar facilmente na superfície.
Deixe o rolo esfriar um pouco antes de cortá-lo, para que o recheio não se contraia.
Substituições
Você pode usar outro creme de chocolate, se não tiver nutella.
O açúcar de baunilha pode ser substituído por um pouco de essência de baunilha.
Variações
Você também pode adicionar nozes ou amendoins picados, mas a receita básica é sem eles.
Se quiser um sabor diferente, as passas podem ser embebidas em um pouco de essência de rum.
O açúcar de confeiteiro pode ser polvilhado por cima após esfriar, se você não usar xarope e coco.
Ideias de serviço
Corte em fatias de 1-1,5 cm, combina com café ou um copo de leite. Pode ser embalado ou servido em uma mesa festiva, em uma bandeja com outros bolos.
Perguntas frequentes
1. Posso usar fermento seco em vez de fresco?
Sim, mas use cerca de 10-12 g de fermento seco e misture diretamente com a farinha, não precisa ser dissolvido antes.
2. O que faço se não tiver açúcar de baunilha?
Use essência de baunilha ou simplesmente deixe de fora, se não tiver nada à mão. Não influencia essencialmente a textura.
3. Posso congelar o baigli?
Não recomendo – ao congelar, a textura do recheio e da massa muda. É melhor mantê-lo na geladeira por alguns dias e consumi-lo fresco.
4. Posso fazer sem passas?
Sim, se você não gosta ou não tem, simplesmente pule-as. O rolo sairá igualmente bem, apenas será mais simples.
5. Como sei quando está assado?
Verifique se está dourado na superfície, e se você pressionar levemente, deve voltar à forma. Se não tiver certeza, você pode inserir um palito – se sair limpo, está pronto.
Valores nutricionais
Estimativa para uma fatia (de 10 fatias): cerca de 260 kcal, 12 g de gordura, 32 g de carboidratos, 5 g de proteínas. O valor total depende de quanto nutella e passas você usa. O baigli tem bastante açúcar e manteiga, então não é uma opção dietética, mas como sobremesa ocasional está ok.
Armazenamento e reaquecimento
Conserve em temperatura ambiente, coberto, por até 3 dias. Se quiser, você pode aquecer por 10-15 segundos no micro-ondas ou no forno por alguns minutos, mas não é obrigatório – não endurece rapidamente. Não recomendo mantê-lo por mais de 3 dias, pois a massa fica seca.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo o crescimento e o cozimento)
Tempo de preparação: 20-25 minutos (sem crescimento)
Tempo de crescimento: 50 minutos
Tempo de cozimento: cerca de 40 minutos
Porções: 1 grande rolo (8-10 fatias)
Dificuldade: média
Tipo de receita: rolo doce, adequado para sobremesa ou lanche
Ingredientes
400 g de farinha
200 g de manteiga (retirada um pouco antes para não estar muito fria)
30 g de fermento (fresco, não instantâneo)
4 colheres de sopa de açúcar
2 pacotes de açúcar de baunilha
2 ovos
1 gema (para pincelar)
2 colheres de sopa de leite (para dissolver o fermento e pincelar a massa)
passas (a gosto, eu coloco cerca de um punhado)
nutella (para espalhar a folha, o suficiente para cobrir, cerca de 4-5 colheres de sopa)
sirope: açúcar, água, coco, essência de rum (para finalizar)
Opcional: açúcar de confeiteiro para decorar, se não quiser coco
Modo de preparo
1. Prepare o fermento: Coloque o fermento em uma tigela e dissolva com 5 colheres de sopa de leite morno (das duas colheres mencionadas nos ingredientes, adicione mais 3 aqui para que o fermento se dissolva facilmente). Adicione uma colher de chá de açúcar para ajudar na ativação.
2. Faça a massa: Passe a farinha em uma tigela grande. Adicione a manteiga cortada em pedaços pequenos, 2 ovos, o açúcar, o açúcar de baunilha e o fermento dissolvido. Misture bem – eu começo com uma espátula, mas depois de alguns minutos passo para as mãos, para sentir a massa. Sove até que tudo se torne uma massa elástica, que não gruda. Se sentir que a massa está muito dura, adicione um pouco de leite.
3. Deixe a massa crescer: Cubra a tigela com um pano limpo. Deixe em um lugar quente, sem correntes de ar, por 50 minutos. Quando estiver pronta, deve ter crescido cerca do dobro.
4. Abra a folha: Pegue a massa, coloque-a na superfície polvilhada com um pouco de farinha. Abra-a com um rolo até obter uma folha o mais fina possível, cerca de 1 cm de espessura ou menos. Não precisa ser perfeitamente retangular.
5. Recheio: Espalhe toda a superfície com nutella. Se desejar, aqueça um pouco a nutella em banho-maria para que seja mais fácil de espalhar. Em seguida, polvilhe as passas por cima, de modo que fiquem bem distribuídas. Não pressione muito.
6. Enrolando: Enrole a massa o mais apertado que puder, como um rolo. Nas extremidades, aperte levemente e pressione para que o creme não escorra.
7. Preparação para o forno: Transfira o rolo para uma assadeira forrada com papel manteiga. Bata a gema com 2 colheres de sopa de leite e pincele bem o rolo por toda parte.
8. Asse: Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180 graus e deixe por cerca de 40 minutos. Verifique após 35-40 minutos – a crosta deve estar dourada, mas não muito dura.
9. Finalização: Enquanto estiver quente, pincele o rolo com um xarope feito de água e açúcar (a olho, cerca de 2 colheres de sopa de açúcar para 3-4 colheres de água, fervidos por 2-3 minutos). Você pode polvilhar com coco ralado sobre o xarope ou, se não quiser coco, deixe assim ou coloque açúcar de confeiteiro após esfriar.
Por que faço essa receita com frequência
Não é complicado, e os ingredientes estão sempre à mão. Conserve bem por dois a três dias sem endurecer e combina com qualquer refeição – café da manhã, lanche ou sobremesa. O fato de que você não precisa ter nenhum tipo de recheio preparado com antecedência a torna muito rápida.
Dicas e variações
Dicas
Retire a manteiga 30 minutos antes para que seja mais fácil de incorporar.
Se a massa parecer seca, adicione um pouco de leite.
Não aqueça o forno muito – pode queimar facilmente na superfície.
Deixe o rolo esfriar um pouco antes de cortá-lo, para que o recheio não se contraia.
Substituições
Você pode usar outro creme de chocolate, se não tiver nutella.
O açúcar de baunilha pode ser substituído por um pouco de essência de baunilha.
Variações
Você também pode adicionar nozes ou amendoins picados, mas a receita básica é sem eles.
Se quiser um sabor diferente, as passas podem ser embebidas em um pouco de essência de rum.
O açúcar de confeiteiro pode ser polvilhado por cima após esfriar, se você não usar xarope e coco.
Ideias de serviço
Corte em fatias de 1-1,5 cm, combina com café ou um copo de leite. Pode ser embalado ou servido em uma mesa festiva, em uma bandeja com outros bolos.
Perguntas frequentes
1. Posso usar fermento seco em vez de fresco?
Sim, mas use cerca de 10-12 g de fermento seco e misture diretamente com a farinha, não precisa ser dissolvido antes.
2. O que faço se não tiver açúcar de baunilha?
Use essência de baunilha ou simplesmente deixe de fora, se não tiver nada à mão. Não influencia essencialmente a textura.
3. Posso congelar o baigli?
Não recomendo – ao congelar, a textura do recheio e da massa muda. É melhor mantê-lo na geladeira por alguns dias e consumi-lo fresco.
4. Posso fazer sem passas?
Sim, se você não gosta ou não tem, simplesmente pule-as. O rolo sairá igualmente bem, apenas será mais simples.
5. Como sei quando está assado?
Verifique se está dourado na superfície, e se você pressionar levemente, deve voltar à forma. Se não tiver certeza, você pode inserir um palito – se sair limpo, está pronto.
Valores nutricionais
Estimativa para uma fatia (de 10 fatias): cerca de 260 kcal, 12 g de gordura, 32 g de carboidratos, 5 g de proteínas. O valor total depende de quanto nutella e passas você usa. O baigli tem bastante açúcar e manteiga, então não é uma opção dietética, mas como sobremesa ocasional está ok.
Armazenamento e reaquecimento
Conserve em temperatura ambiente, coberto, por até 3 dias. Se quiser, você pode aquecer por 10-15 segundos no micro-ondas ou no forno por alguns minutos, mas não é obrigatório – não endurece rapidamente. Não recomendo mantê-lo por mais de 3 dias, pois a massa fica seca.
Ingredientes
400 g de farinha, 200 g de manteiga, 30 g de fermento, 4 colheres de sopa de açúcar, 2 pacotes de açúcar baunilhado, dois ovos, uma gema, 2 colheres de sopa de leite, passas, Nutella, xarope (açúcar, água, coco, essência de rum)