Zacuscă de fasole albă boabe

Zacusca de fasole albă boabe trebuie fiartă până când uleiul se ridică la suprafață; altfel rămâne prea fluidă. Ceapa și ardeii se înăbușă înainte, apoi se amestecă cu fasolea fiartă și pasată, iar borcanele stau o oră în cuptor, într-o tavă cu apă. La fasole, urmăresc să fie moale până în miez, nu doar să se strivească la exterior. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 315 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 375 de minute. Porții: 40. Aproximativ 400 kcal și 13 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 kg fasole albă boabe
6000 ml apă pentru fiert fasolea
3 kg ceapă
800 ml ulei
4 kg ardei gras gogoșar și kapia
750 ml bulion
4 foi de dafin
1 linguriță piper negru boabe
60 g sare grunjoasă
1500 ml apă fierbinte pentru tavă

Preparare

1. Alege și clătește fasolea. Pune-o la fiert în 6000 ml de apă, timp de 120 de minute, până când boabele sunt moi. Scurge apa rămasă, lasă fasolea 15 minute să se răcorească, apoi paseaz-o la robot. 2. Curăță ceapa, clătește-o și toac-o la robot. Încinge 800 ml de ulei într-un tuci încăpător, adaugă ceapa și înăbuș-o 15 minute, amestecând din când în când. 3. Curăță ardeii de semințe, clătește-i și mărunțește-i la robot. Pune-i peste ceapă și înăbușă totul 30 de minute, până când ardeii se înmoaie. 4. Adaugă în tuci bulionul, fasolea pasată, foile de dafin, piperul și sarea. Fierbe amestecul 90 de minute, amestecând des, până când uleiul se ridică la suprafață. Spre sfârșitul fierberii, încălzește cuptorul la 160°C. 5. Toarnă zacusca fierbinte în borcane de 400 g și pune capacele. Așază borcanele într-o tavă cu 1500 ml de apă fierbinte și ține-le în cuptor 60 de minute. 6. Lasă borcanele să se răcească în cuptor sau acoperite cu pături, apoi depozitează-le.

Note

O pun pe pâine prăjită. Ardeii pot fi combinați în orice proporție din cele trei feluri, păstrând cantitatea totală de 4 kg. Fasolea mai veche poate fierbe mai încet; dacă boabele sunt încă tari, mai lasă-le pe foc câte 15 minute și verifică din nou. Folosesc un tuci încăpător, fiindcă amestecul umple vasul și se amestecă mai lesne fără să sară peste margine. Dacă apa din tavă scade, completează cu apă fierbinte, nu rece. După răcire, păstrează borcanele într-un loc răcoros și ferit de lumină; după deschidere, ține borcanul la frigider și consumă-l în cel mult 3 zile.