Roșii marinate la bain-marie

Ține borcanul la bain-marie până crapă pielița uneia sau a două roșii; așa se pregătesc roșiile marinate cu morcov, ceapă și frunze de țelină. Roșiile rămân întregi în mare parte, iar zeama ușor dulce-acrișoară le acoperă și prinde gust de la legumele așezate printre ele. Eu le prefer reci, lângă pâine proaspătă. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 30 de minute. Odihnă: 12 ore. Timp total: 12 ore și 50 de minute. Porții: 12. Aproximativ 51 kcal și 2 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 kg roșii
1 morcov mediu (100 g)
1 ceapă medie (150 g)
10 g frunze de țelină
3 linguri sare
3 linguri zahăr
3 linguri oțet alimentar de 5%
1000 ml apă

Preparare

1. Spală roșiile și morcovul, curăță morcovul și ceapa, apoi taie morcovul și ceapa rondele. Pregătește legumele în aproximativ 20 de minute. 2. Așază în borcanul de 3 litri roșiile, morcovul, rondelele de ceapă și frunzele de țelină. Adaugă 3 linguri de sare, 3 linguri de zahăr și 3 linguri de oțet. Toarnă treptat 1000 ml apă, cât să acopere roșiile; dacă rămâne apă, nu o folosi. 3. Pune borcanul într-o oală cu apă caldă, până aproape de gâtul lui. Adu apa la fierbere și lasă borcanul la bain-marie 30 de minute, până crapă pielița uneia sau a două roșii. 4. Închide bine borcanul, întoarce-l cu fundul în sus și acoperă-l cu ceva gros. Lasă-l să se răcească lent, timp de 12 ore.

Note

După răcire, ține borcanul la frigider și consumă roșiile în cel mult 3 zile; încălzirea până crapă pielița nu asigură păstrarea în cămară. Alege roșii ferme, coapte și apropiate ca mărime, ca să ajungă cam în același timp la punctul în care crapă. Cele foarte mari pot rămâne întregi când cele mici au cedat deja, așa că nu combina extremele într-un singur borcan. Morcovul tăiat subțire se așază mai ușor printre roșii decât rondelele groase. Frunzele de țelină pot fi înlocuite cu 10 g de frunze de pătrunjel. Nu grăbi răcirea sub pătura groasă; borcanul rămâne fierbinte și după ce l-ai luat de pe foc. Pune roșiile lângă fasole bătută sau cartofi fierți. Lasă borcanul să se răcească de tot înainte să-l desfaci.