Tomates marinées au bain-marie

Name: Tomates marinées au bain-marie
Ingredients: 2 kg de tomates; 1 carotte moyenne (100 g); 1 oignon moyen (150 g); 10 g de feuilles de céleri; 3 cuillères à soupe de sel; 3 cuillères à soupe de sucre; 3 cuillères à soupe de vinaigre à 5 %; 1000 ml d’eau

Conserver - Tomates marinées au bain-marie par Otilia L. - Recettes Recipia

Laisse le bocal au bain-marie jusqu’à ce que la peau d’une ou deux tomates se fende ; c’est ainsi qu’on prépare les tomates marinées au bain-marie avec de la carotte, de l’oignon et des feuilles de céleri. Les tomates restent presque entières et le jus légèrement aigre-doux les recouvre tout en prenant le goût des légumes glissés entre elles. Je les préfère froides, avec du pain frais. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes. Repos : 12 heures. Temps total : 12 heures et 50 minutes. Portions : 12. Environ 51 kcal et 2 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 kg de tomates
1 carotte moyenne (100 g)
1 oignon moyen (150 g)
10 g de feuilles de céleri
3 cuillères à soupe de sel
3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de vinaigre à 5 %
1000 ml d’eau

Préparation

1. Lave les tomates et la carotte, épluche la carotte et l’oignon, puis coupe-les en rondelles. Prépare les légumes en environ 20 minutes. 2. Mets dans un bocal de 3 litres les tomates, la carotte, les rondelles d’oignon et les feuilles de céleri. Ajoute 3 cuillères à soupe de sel, 3 cuillères à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe de vinaigre. Verse progressivement 1000 ml d’eau, juste assez pour couvrir les tomates ; s’il en reste, ne l’utilise pas. 3. Place le bocal dans une casserole d’eau chaude, presque jusqu’au col. Porte l’eau à ébullition et laisse le bocal au bain-marie pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la peau d’une ou deux tomates se fende. 4. Ferme bien le bocal, retourne-le et couvre-le avec quelque chose d’épais. Laisse-le refroidir lentement pendant 12 heures.

Notes

Une fois refroidi, garde le bocal au réfrigérateur et consomme les tomates dans les 3 jours au plus ; les chauffer jusqu’à ce que leur peau se fende ne permet pas de les conserver dans le placard. Choisis des tomates fermes, mûres et de taille semblable, pour qu’elles atteignent à peu près en même temps le point où leur peau se fend. Les très grosses peuvent rester entières alors que les petites ont déjà éclaté, évite donc de mélanger des tailles extrêmes dans un même bocal. La carotte coupée finement se glisse plus facilement entre les tomates que les rondelles épaisses. Tu peux remplacer les feuilles de céleri par 10 g de feuilles de persil. Ne précipite pas le refroidissement sous la couverture épaisse ; le bocal reste brûlant même après l’avoir retiré du feu. Sers les tomates avec des haricots écrasés ou des pommes de terre bouillies. Laisse le bocal refroidir complètement avant de l’ouvrir.