Black Forest Cheesecake cu vișine și ciocolată

Pentru un cheesecake fără coacere, lasă crema să se așeze bine la rece; Black Forest Cheesecake are blat de biscuiți, cremă de brânză și jeleu de vișine. Ganache-ul se întărește între straturi, iar crema rămâne moale și se taie curat după odihna la frigider. Îmi place să-l servesc rece, cu vișinele păstrate în centru. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 15 minute. Odihnă: 150 de minute. Timp total: 195 de minute. Porții: 12. Aproximativ 780 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru crustă

300 g biscuiți
100 g zahăr pudră
150 g unt
1 linguriță esență de migdale

Pentru ganache

100 g ciocolată neagră
100 ml frișcă lichidă

Pentru crema de brânză

300 g brânză de vaci cremoasă
220 g zahăr pudră
2 plicuri zahăr vanilat
200 g smântână cu 25% grăsime
10 g gelatină
50 ml lapte
350 ml frișcă

Pentru jeleul de vișine

500 g vișine
160 g zahăr
40 g budincă de vanilie
300 ml apă

Pentru glazură

100 g ciocolată neagră
100 ml frișcă lichidă

Preparare

1. Zdrobește biscuiții cu mașina de tocat sau cu un robot, apoi amestecă-i cu zahărul pudră, untul topit și esența de migdale. Așază un inel detașabil de 24 cm pe un platou, pune amestecul înăuntru și tasează-l cu lingura până obții un blat compact. 2. Rupe ciocolata în bucăți și topește-o la bain-marie împreună cu frișca lichidă, aproximativ 5 minute, amestecând până când ganache-ul devine omogen. Toarnă-l peste blat și ține-l la frigider 30 de minute, până se întărește. 3. Pune vișinele și zahărul într-o cratiță. Dizolvă praful de budincă în apă, toarnă-l peste fructe și fierbe la foc mic 5 minute, amestecând, până când jeleul se îngroașă. Lasă-l să se răcească. 4. Dacă brânza are zer, las-o la scurs. Amestecă brânza cu zahărul pudră și zahărul vanilat, adaugă smântâna și bate cu mixerul până obții o cremă fină. 5. Hidratează gelatina în lapte 10 minute, apoi încălzește-o ușor, fără să o lași să fiarbă. Bate frișca până ține vârfuri moi, păstrează 2 linguri pentru decor și încorporează restul în crema de brânză. Toarnă gelatina călduță și amestecă. 6. Peste ganache-ul întărit întinde jumătate din crema de brânză, apoi jeleul răcit și cealaltă jumătate de cremă. Netezește stratul de deasupra. 7. Topește ciocolata pentru glazură cu frișca lichidă la bain-marie, aproximativ 5 minute. Las-o să se răcorească puțin, apoi toarn-o peste cremă. 8. Ține desertul la frigider 2 ore. Decorează cu jeleu păstrat și frișca pusă deoparte.

Note

Îl servesc în felii mici, lângă cafea neîndulcită, ca să nu mai adaug dulceață lângă jeleu. Ține-l acoperit la frigider până la 3 zile; îl poți monta cu o zi înainte, iar decorul îl faci chiar înainte de servire. Pentru o variantă fără gluten, alege biscuiți fără gluten și păstrează aceeași cantitate; desertul conține lactate și gelatină. Brânza potrivită e fină și cremoasă; dacă stă în zer, las-o la scurs până nu mai lasă lichid în bol. Vișinele congelate se dezgheață și se scurg înainte de fiert, fiindcă apa în plus poate ține jeleul moale. Se întâmplă ca frișca să se înmoaie dacă o bați prea mult, așa că oprește mixerul când ține vârfuri moi. Eu îl pregătesc în prima parte a zilei când îl servesc seara, ca să am timp pentru decor fără să grăbesc răcirea. Pentru felii curate, trec lama cuțitului pe sub apă caldă și o șterg înainte de fiecare tăietură.