Schwarzwälder-Kirsch-Cheesecake mit Schokolade

Name: Schwarzwälder-Kirsch-Cheesecake mit Schokolade
Ingredients: 300 g Kekse; 100 g Puderzucker; 150 g Butter; 1 TL Mandelextrakt; 100 g Zartbitterschokolade; 100 ml flüssige Sahne; 300 g cremiger Quark; 220 g Puderzucker; 2 Päckchen Vanillezucker; 200 g Sauerrahm mit 25 % Fett; 10 g Gelatine; 50 ml Milch; 350 ml Schlagsahne; 500 g Sauerkirschen; 160 g Zucker; 40 g Vanillepuddingpulver; 300 ml Wasser; 100 g Zartbitterschokolade; 100 ml flüssige Sahne

Wüste - Schwarzwälder-Kirsch-Cheesecake mit Schokolade von Isabela K. - Recipia Rezepte

Für einen Cheesecake ohne Backen sollte die Creme im Kühlschrank gut fest werden; der Schwarzwälder-Kirsch-Cheesecake besteht aus einem Keksboden, einer Käsecreme und Kirschgelee. Die Ganache wird zwischen den Schichten fest, während die Creme weich bleibt und sich nach der Ruhezeit im Kühlschrank sauber schneiden lässt. Ich serviere ihn gern kalt, mit den beiseitegelegten Sauerkirschen in der Mitte. Vorbereitung: 30 Minuten. Garzeit: 15 Minuten. Ruhezeit: 150 Minuten. Gesamtzeit: 195 Minuten. Portionen: 12. Etwa 780 kcal und 9 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

300 g Kekse
100 g Puderzucker
150 g Butter
1 TL Mandelextrakt

Für die Ganache

100 g Zartbitterschokolade
100 ml flüssige Sahne

Für die Quarkcreme

300 g cremiger Quark
220 g Puderzucker
2 Päckchen Vanillezucker
200 g Sauerrahm mit 25 % Fett
10 g Gelatine
50 ml Milch
350 ml Schlagsahne

Für das Sauerkirschgelee

500 g Sauerkirschen
160 g Zucker
40 g Vanillepuddingpulver
300 ml Wasser

Für den Guss

100 g Zartbitterschokolade
100 ml flüssige Sahne

Zubereitung

1. Zerkleinere die Kekse im Fleischwolf oder in einer Küchenmaschine und vermische sie anschließend mit dem Puderzucker, der geschmolzenen Butter und dem Mandelextrakt. Setze einen 24 cm großen Springformring auf eine Platte, gib die Mischung hinein und drücke sie mit einem Löffel zu einem festen Boden. 2. Brich die Schokolade in Stücke und schmilz sie zusammen mit der flüssigen Sahne etwa 5 Minuten über dem Wasserbad. Rühre dabei, bis die Ganache glatt ist. Gieße sie über den Boden und stelle ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank, bis die Ganache fest wird. 3. Gib die Sauerkirschen und den Zucker in einen Topf. Verrühre das Puddingpulver mit dem Wasser, gieße es über die Früchte und koche alles bei niedriger Hitze 5 Minuten unter Rühren, bis das Gelee eindickt. Lass es abkühlen. 4. Wenn der Quark Molke enthält, lass ihn abtropfen. Verrühre den Quark mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker, gib den Sauerrahm dazu und schlage alles mit dem Handrührgerät zu einer glatten Creme. 5. Weiche die Gelatine 10 Minuten in der Milch ein und erwärme sie anschließend leicht, ohne sie aufzukochen. Schlage die Sahne, bis sie weiche Spitzen bildet, hebe 2 Esslöffel zum Verzieren auf und rühre den Rest unter die Quarkcreme. Gieße die lauwarme Gelatine dazu und verrühre alles. 6. Verstreiche die Hälfte der Quarkcreme auf der festen Ganache, gib dann das abgekühlte Gelee darauf und verteile die restliche Creme darüber. Streiche die oberste Schicht glatt. 7. Schmilz die Schokolade für den Guss zusammen mit der flüssigen Sahne etwa 5 Minuten über dem Wasserbad. Lass sie etwas abkühlen und gieße sie dann über die Creme. 8. Stelle das Dessert für 2 Stunden in den Kühlschrank. Verziere es mit dem beiseitegelegten Gelee und der zurückbehaltenen Sahne.

Notizen

Ich serviere ihn in kleinen Stücken zu ungesüßtem Kaffee, damit neben dem Gelee nicht noch mehr Süße dazukommt. Im Kühlschrank hält er abgedeckt bis zu 3 Tage; du kannst ihn einen Tag vorher zusammensetzen und erst kurz vor dem Servieren verzieren. Für eine glutenfreie Variante nimm glutenfreie Kekse und behalte die gleiche Menge bei; das Dessert enthält Milchprodukte und Gelatine. Der passende Quark ist glatt und cremig; wenn er in Molke steht, lass ihn abtropfen, bis sich keine Flüssigkeit mehr in der Schüssel sammelt. Tiefgekühlte Sauerkirschen vor dem Kochen auftauen und abtropfen lassen, denn überschüssiges Wasser kann das Gelee weich halten. Sahne kann weich werden, wenn du sie zu lange schlägst, also hör auf, sobald sie weiche Spitzen bildet. Wenn ich ihn abends serviere, bereite ich ihn in der ersten Tageshälfte zu, damit genug Zeit zum Verzieren bleibt und das Kühlen nicht verkürzt werden muss. Für saubere Stücke halte ich die Messerklinge unter warmes Wasser und wische sie vor jedem Schnitt ab.

Häufige Fragen

Warum wird die Ganache körnig?

Die Schüssel könnte zu heiß sein oder es könnte Dampf an die Schokolade gelangen. Lass das Wasser leicht köcheln und achte darauf, dass es den Schüsselboden nicht berührt.

Kann ich den Quark durch Frischkäse ersetzen?

Ja, nimm 300 g Frischkäse bei Zimmertemperatur und schlage ihn nur so lange, bis er sich mit dem Sauerrahm verbunden hat.

Kann ich Sauerkirschen aus dem Glas verwenden?

Ja, nimm 500 g gut abgetropfte Sauerkirschen und reduziere den Zucker für das Gelee auf 100 g, denn die Kirschen aus dem Glas sind bereits gesüßt.