Supă de găină cu tăiței de casă fără gluten

Supa de găină cu tăiței de casă fără gluten are tăiței întinși din făină fără gluten, uscați pe un prosop de bucătărie cât fierbe zeama. Gaina de țară fierbe aproape două ore în apă, până scade zeama cu un sfert, iar tăieții intră abia la sfârșit, cu sucul de roșii. Eu schimb mereu prima apă în care a dat primul clocot. Pregătire: 40 de minute. Gătire: 127 de minute. Timp total: 167 de minute. Porții: 4. Aproximativ 545 kcal și 42 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 gaină de țară (1500 g)
1 ceapă medie (150 g)
1 morcov mediu (100 g)
1 rădăcină de telină (80 g)
1 rădăcină de pătrunjel (50 g)
2 l apă rece
3 l apă fierbinte
1 linguriță de sare
6 boabe de piper negru
2 ouă de găină (de țară)
1/4 linguriță de sare
200 g făină fără gluten mix B Schar
2 linguri de ulei de floarea-soarelui
300 ml suc de roșii (de casă)
15 g pătrunjel verde
1/4 linguriță de sare

Preparare

1. Gaina de țară se taie în porții, se usucă cu hârtie de bucătărie și se pune la fiert în 2 l apă rece. 2. Ceapa, morcovul, telina și pătrunjelul se curăță și se spală. 3. Când apa dă primul clocot, se aruncă zeama de la carne. Carnea se pune înapoi în oală, cu 3 l apă fierbinte curată, legumele întregi, 1 linguriță de sare și 6 boabe de piper negru. 4. Se lasă la fiert la foc mediu spre mic, circa 2 ore, până scade zeama cu un sfert și carnea se desprinde de os. Se strecoară zeama, iar carnea se pune într-un castron. 5. Separat, se fac tăieții. Într-un castron mic, se bat energic 2 ouă cu 1/4 linguriță de sare, apoi se adaugă 3 linguri de făină fără gluten și 2 linguri de ulei și se amestecă bine. 6. Se lucrează restul de făină, până se ajunge la 200 g în total, până iese un aluat elastic, care nu mai lipește. Aluatul se împarte în porții. 7. Cu mașina de paste, fiecare porție se întinde în foi subțiri, la grosimea dorită, apoi se taie tăiței. Eu îi tai mai late. 8. Tăieții se întind pe suportul pentru paste sau pe un prosop curat și se lasă la uscat până e gata zeama. 9. Din zeama rămasă, se toarnă într-o altă oală cam 3/4 din capacitate și se aduce la fierbere. 10. Se adaugă tăieții și se lasă să fiarbă circa 3 minute, până urcă la suprafață. 11. Se toarnă 300 ml suc de roșii, se gustă și, dacă lipsește sare, se adaugă 1/4 linguriță. Se mai lasă 3-4 minute pe foc. 12. Se închide focul, se presară pătrunjelul verde tocat, se acoperă cu capacul și se lasă câteva minute, până tăieții se mai umflă puțin. 13. Supa se servește caldă.

Note

Supa se ține în frigider până la 3 zile, iar tăieții se păstrează separat, ca să nu se umfle prea mult în zeamă. În locul făinii fără gluten se poate folosi făină de grâu obișnuită, în aceeași cantitate de 200 g, dar atunci supa nu mai e fără gluten. Gaina de țară veche are nevoie de mai mult timp de fiert decât una tânără, așa că verifică carnea cu o furculiță înainte să scoți zeama. Dacă aluatul mai lipește după ce s-a omogenizat, adaugă o lingură de făină fără gluten, nu mai mult. Supa se servește fierbinte, cu pâine proaspătă, dacă nu e nevoie de fără gluten. Făina fără gluten se lucrează pe o suprafață curată, fără urme de făină cu gluten, dacă cineva din casă are intoleranță.