Supa de cocos cu taitei de casa

Prima dată am făcut supa asta cu un cocoș bătrân de țară, după ce am întrebat în familie cum se face ca la noi. Am ținut minte că la tăiței merge bine să frămânți doar cât să iasă aluatul elastic, să nu-i înăbuși. Când vreau ceva cu adevărat sățios și simplu, o gătesc din nou, fără să stau prea mult pe gânduri.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de pregătire: 30-40 minute (depinde cât de repede merg tăițeii)
Timp de fierbere: 1 oră + 20 minute cu tăițeii
Porții: 6-8
Dificultate: medie
Rețetă potrivită pentru prânz în weekend, când ai răbdare să lași carnea să fiarbă

Ingrediente

Pentru tăiței:
- 2 ouă
- 1 lingură ulei
- faină cât cuprinde (aproximativ 3-4 linguri, depinde de ouă)
- un praf de sare

Pentru supă:
- părțile de la un cocoș: aripi, gheare, spate, târtita, pipotă, gât și căpățână
- 1 păstârnac
- 1 morcov
- 2 cepe
- 1 ardei
- 2-3 cartofi
- 2 linguri sare grunjoasă
- 2 linguri bulion
- verdeață (pătrunjel sau mărar, după ce preferi)

Opțional: 3 căței de usturoi tocați fin, pentru cine vrea mai multă aromă

Mod de preparare

1. Începe cu carnea. Spală bine bucățile de cocoș. Pune-le la fiert într-o oală mare cu apă rece și o lingură de sare. Lasă să ajungă la clocot, apoi spumează bine. După primul clocot, aruncă apa, spală carnea sub jet de apă rece, apoi pune-o din nou în oală cu apă curată. De data asta nu mai adaugi sare, doar lași la fiert cam o oră, pe foc mediu spre mic.

2. Cât timp fierbe carnea, ocupă-te de tăiței. Sparge cele două ouă într-un castron, adaugă un praf de sare și lingura de ulei. Bate-le cu furculița până se omogenizează. Încorporează făina, puțin câte puțin, tot cu furculița, până începe să se formeze un aluat. Când aluatul e legat, treci pe masa pudrată cu faină și frământă doar cât să devină ușor elastic, 1-2 minute. Împarte coca în două.

3. Ia prima bucată de aluat și întinde-o cât poți de subțire, cu sucitorul sau o sticlă. Presară multă făină peste foaie, ruleaz-o lejer și taie pe lung în două. Cu un cuțit subțire, taie cât mai fin, ca să iasă tăiței subțiri. Desfă tăițeii ușor și lasă-i să respire pe masă. Repetă cu a doua bucată de aluat.

4. Curăță legumele. Păstârnacul, morcovul, ardeiul și cele două cepe se taie cuburi. Cartofii îi tai pe lung, în patru sau în șase.

5. După ce carnea a fiert aproape o oră, adaugă legumele în oală, peste carne. Lasă să ajungă din nou la clocot.

6. Între timp, cerne tăițeii printr-o sită, ca să elimini excesul de făină. E important să nu se facă supa tulbure.

7. Când supa fierbe, adaugă ușor tăițeii pe marginea oalei. Amestecă ușor cu o lingură, ca să nu se lipească. Fierbe la foc mic spre mediu încă 20 de minute.

8. După cele 20 de minute, pune sare după gust (de obicei încă o lingură), două linguri de bulion și verdeața tocată. Dacă vrei, adaugă și usturoiul tocat, chiar la final.

De ce fac rețeta des

Supa asta e consistentă și merge când vrei ceva cu carne, dar și ceva ușor. Tăițeii de casă fac diferența, nu au textura aceea de magazin. Nu e complicat dacă împarți treaba: cât fierbe carnea, ai timp pentru restul. Iese multă și se poate reîncălzi ușor, așa că e practică pentru mai multe zile.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Dacă folosești altă carne (pui tânăr sau curcan), timpul de fierbere se scurtează.
Dacă tăițeii ți se par prea groși după ce îi tai, mai rulează-i pe blat cu palma, ca să-i subțiezi un pic.
Adaugă usturoiul doar la final, altfel aroma dispare la fiert.

Înlocuiri

Poți folosi și pui, nu doar cocoș, dar supa nu va avea același gust pronunțat.
Bulionul se poate înlocui cu suc de roșii, dacă vrei ceva mai acrișor.

Variații

Poți pune mai multe legume, de exemplu dovlecel sau țelină, dacă le ai prin casă.
Verdeața poate fi pătrunjel, mărar sau amestec, după ce preferi.

Idei de servire

Supa se servește fierbinte, cu tăițeii și legumele în farfurie, plus verdeață proaspătă pe deasupra. Pentru cine vrea, merge și cu un ardei iute tăiat.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi tăiței cumpărați?
Da, dar textura și gustul nu sunt la fel de plăcute ca la cei de casă. Totuși, scurtezi mult timpul dacă te grăbești.

2. Se poate face supa fără bulion?
Da, supa va fi mai deschisă la culoare, cu gust mai blând. Poți compensa cu mai multe legume sau puțin suc de roșii.

3. Cât de subțire trebuie să fie foaia de tăiței?
Ideal este să fie cât mai subțire, aproape cât o coală de hârtie, pentru ca tăițeii să fiarbă rapid și să nu iasă făinoși.

4. E obligatoriu să arunc prima apă la carne?
Nu e obligatoriu, dar ajută la claritatea supei și la gust. Dacă vrei să sari peste pas, doar spumează bine.

5. Pot să congelez supa?
Nu recomand, tăițeii de casă își schimbă textura după congelare. Mai bine păstrezi la frigider 2-3 zile.

Valori nutriționale

Estimativ, pentru o porție: 250-300 kcal, cu aproximativ 20g proteine (de la carne și ouă), 20g carbohidrați (de la tăiței și legume), 10-12g grăsimi (din carne, ou, ulei). Valorile variază în funcție de cât de multă carne folosești și de mărimea porției.

Păstrare și reîncălzire

Supa se păstrează la frigider, în recipient acoperit, până la 3 zile. Se reîncălzește direct la foc mic, ca să nu se rupă tăițeii. Nu recomand congelarea, pentru că tăițeii devin moi și sfărâmicioși. Dacă vrei să păstrezi mai mult, poți congela zeama fără tăiței și să-i fierbi separat când servești.