Sopa de coco com macarrão caseiro

A primeira vez que fiz esta sopa foi com um galo velho do campo, depois de perguntar à família como se faz aqui. Lembrei-me de que, para os noodles, é bom amassar apenas o suficiente para que a massa fique elástica, sem deixá-la pesada. Quando quero algo realmente substancial e simples, eu a cozinho novamente, sem pensar muito.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas
Tempo de preparação: 30-40 minutos (depende de quão rápido os noodles ficam prontos)
Tempo de cozimento: 1 hora + 20 minutos com os noodles
Porções: 6-8
Dificuldade: média
Receita adequada para o almoço no fim de semana, quando você tem paciência para deixar a carne cozinhar

Ingredientes

Para os noodles:
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de óleo
- farinha o suficiente (cerca de 3-4 colheres, dependendo dos ovos)
- uma pitada de sal

Para a sopa:
- partes de um galo: asas, garras, costas, rabo, moela, pescoço e cabeça
- 1 pastinaca
- 1 cenoura
- 2 cebolas
- 1 pimentão
- 2-3 batatas
- 2 colheres de sopa de sal grosso
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- ervas (salsa ou endro, conforme preferir)

Opcional: 3 dentes de alho picados finamente, para quem quiser mais sabor

Modo de preparo

1. Comece com a carne. Lave bem os pedaços de galo. Coloque-os para ferver em uma panela grande com água fria e uma colher de sal. Deixe ferver, depois retire a espuma. Após a primeira fervura, jogue a água fora, lave a carne sob água fria, e coloque-a novamente na panela com água limpa. Desta vez, não adicione sal, apenas deixe cozinhar por cerca de uma hora, em fogo médio a baixo.

2. Enquanto a carne cozinha, prepare os noodles. Quebre os dois ovos em uma tigela, adicione uma pitada de sal e a colher de óleo. Bata com um garfo até misturar bem. Incorpore a farinha, aos poucos, ainda com o garfo, até começar a formar uma massa. Quando a massa estiver unida, coloque-a sobre uma superfície polvilhada com farinha e amasse apenas o suficiente para que fique levemente elástica, 1-2 minutos. Divida a massa em duas partes.

3. Pegue a primeira parte da massa e estenda-a o mais fina possível, com um rolo ou uma garrafa. Polvilhe bastante farinha sobre a folha, enrole-a levemente e corte ao longo. Com uma faca fina, corte o mais fino possível, para que os noodles fiquem finos. Desfaça os noodles com cuidado e deixe-os descansar na mesa. Repita com a segunda parte da massa.

4. Limpe os vegetais. A pastinaca, a cenoura, o pimentão e as duas cebolas devem ser cortados em cubos. As batatas devem ser cortadas ao longo, em quatro ou seis pedaços.

5. Depois que a carne cozinhou por quase uma hora, adicione os vegetais à panela, sobre a carne. Deixe ferver novamente.

6. Enquanto isso, passe os noodles por uma peneira, para remover o excesso de farinha. É importante que a sopa não fique turva.

7. Quando a sopa estiver fervendo, adicione os noodles suavemente na borda da panela. Mexa delicadamente com uma colher, para que não grudem. Cozinhe em fogo baixo a médio por mais 20 minutos.

8. Após os 20 minutos, adicione sal a gosto (geralmente mais uma colher), duas colheres de extrato de tomate e as ervas picadas. Se desejar, adicione também o alho picado, no final.

Por que faço esta receita com frequência

Esta sopa é substancial e serve quando você quer algo com carne, mas também algo leve. Os noodles caseiros fazem a diferença, não têm a textura de loja. Não é complicado se você dividir o trabalho: enquanto a carne cozinha, você tem tempo para o resto. Rende bastante e pode ser facilmente reaquecida, então é prática para vários dias.

Dicas e variações

Dicas

Se você usar outra carne (frango jovem ou peru), o tempo de cozimento é reduzido.
Se os noodles parecerem muito grossos depois de cortados, enrole-os mais uma vez na superfície com a palma da mão, para afiná-los um pouco.
Adicione o alho apenas no final, caso contrário, o sabor desaparece durante o cozimento.

Substituições

Você pode usar frango, não apenas galo, mas a sopa não terá o mesmo sabor pronunciado.
O extrato de tomate pode ser substituído por suco de tomate, se você quiser algo mais azedo.

Variações

Você pode adicionar mais vegetais, como abobrinha ou aipo, se tiver em casa.
As ervas podem ser salsa, endro ou uma mistura, conforme preferir.

Ideias para servir

A sopa é servida quente, com os noodles e vegetais no prato, além de ervas frescas por cima. Para quem quiser, também pode ser servido com um pimentão picante cortado.

Perguntas frequentes

1. Posso usar noodles comprados?
Sim, mas a textura e o sabor não são tão agradáveis quanto os caseiros. No entanto, você economiza muito tempo se estiver com pressa.

2. É possível fazer a sopa sem extrato de tomate?
Sim, a sopa ficará mais clara, com um sabor mais suave. Você pode compensar com mais vegetais ou um pouco de suco de tomate.

3. Quão fina deve ser a folha de noodle?
Idealmente, deve ser o mais fina possível, quase como uma folha de papel, para que os noodles cozinhem rapidamente e não fiquem farináceos.

4. É obrigatório jogar fora a primeira água da carne?
Não é obrigatório, mas ajuda na clareza da sopa e no sabor. Se você quiser pular essa etapa, basta remover bem a espuma.

5. Posso congelar a sopa?
Não recomendo, os noodles caseiros mudam de textura após o congelamento. É melhor armazenar na geladeira por 2-3 dias.

Valores nutricionais

Estimativa, por porção: 250-300 kcal, com cerca de 20g de proteínas (da carne e ovos), 20g de carboidratos (dos noodles e vegetais), 10-12g de gorduras (da carne, ovo, óleo). Os valores variam dependendo de quanto carne você usa e do tamanho da porção.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa pode ser armazenada na geladeira, em recipiente coberto, por até 3 dias. Reaqueça diretamente em fogo baixo, para não desmanchar os noodles. Não recomendo congelar, pois os noodles ficam moles e esfarelentos. Se você quiser armazenar por mais tempo, pode congelar o caldo sem os noodles e cozinhá-los separadamente quando servir.