Ciorbă de zucchini cu leurdă

Zucchiniul fierbe repede, iar în ciorba de zucchini cu leurdă rămâne moale și își păstrează forma în cele 10 minute de fierbere. Ceapa verde, kapia și zarzavatul îi dau o bază simplă, iar leurda și leușteanul intră la final, într-o zeamă ușoară, verde și aromată. Eu o pun pe masă cu pâine proaspătă. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 25 de minute. Odihnă: 0 minute. Timp total: 45 de minute. Porții: 4. Aproximativ 195 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 zucchini medii (500 g)
1 legătură de ceapă verde (100 g)
1/4 rădăcină de țelină (100 g)
2 ardei kapia roșii
3-4 linguri de ulei
300 g zarzavat pentru ciorbă
2000 ml apă plată
1 foaie de dafin
1 linguriță boabe de muștar
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
15 g leurdă proaspătă
10 g leuștean verde

Preparare

1. Curăță și spală legumele. Toacă ceapa verde, taie ardeii kapia fâșii, țelina cubulețe, iar zucchiniul cuburi. Eu am păstrat coaja zucchiniului pentru culoare. 2. Într-o oală, încinge 3-4 linguri de ulei și sotează ceapa verde, ardeii și țelina 5 minute, la foc mediu spre mic, până se înmoaie ușor. 3. Adaugă zarzavatul pentru ciorbă, 2000 ml de apă, foaia de dafin și boabele de muștar. Lasă la foc până dă în clocot, aproximativ 10 minute. 4. Pune zucchiniul și fierbe ciorba 10 minute, până se înmoaie. Potrivește cu 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper măcinat, apoi oprește focul și adaugă leurda tăiată fâșii și leușteanul tocat.

Note

Un colț de pâine e de ajuns lângă ciorbă. Zucchinii mici și tari au miez mai compact; la cei mari, coaja e mai groasă și semințele mai dezvoltate, așa că scoate partea moale din mijloc. Zarzavatul din borcan poate fi deja sărat, deci pune inițial mai puțină sare și potrivește gustul la final. Ciorba se păstrează la frigider cel mult 3 zile; încălzește doar porția pe care o mănânci. Dacă nu ai leurdă, înlocuiește-o cu 15 g de spanac tocat, pus tot după ce stingi focul.