Mie îmi place să gătesc ciorba asta mai ales când am corcodușe puse la congelator, din primăvară. Nu are nevoie de multe ingrediente, dar gustul final e diferit față de orice altă ciorbă acră. Am descoperit că iese cel mai bine dacă respect ordinea pașilor, fără să sar nimic și fără să mă grăbesc.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Număr porții: 10
Dificultate: ușoară spre medie
Tip rețetă: ciorbă acră, rețetă de familie
Ingrediente
coaste și oase de vițel (suficiente pentru 10 porții)
2 cepe albe
1 ardei (congelat, dacă ai)
1 păstârnac (congelat sau proaspăt)
1 morcov
o folie și jumătate de cuburi de zeamă de zarzare (de la congelator)
sare
1 ou
două rondele de fidea
5 linguri de roșii tocate (de la borcan)
leuștean verde (pentru final)
Mod de preparare
1. Spală carnea de vițel sub apă rece. Pune-o la fiert într-o oală cu apă și sare. Când începe să se formeze spuma deasupra, oprește focul, scurge apa, spală carnea și oala.
2. Pune din nou carnea înapoi în oală, cu apă proaspătă și sare. Lasă la fiert la foc mediu.
3. Cât timp fierbe carnea, curăță ceapa și spal-o. Toac-o mărunt. Pregătește ardeiul și păstârnacul (dacă sunt la congelator, doar le scoți și le tai). Morcovul se curăță și se taie în cuburi sau rondele.
4. După ce carnea a fiert pe jumătate, adaugă în oală ceapa, ardeiul, păstârnacul și morcovul. Lasă totul să fiarbă până când carnea e complet fiartă, iar legumele s-au înmuiat.
5. Când carnea este gata, adaugă roșiile tocate. Amestecă și lasă să fiarbă câteva minute.
6. Spre final, pune în ciorbă cuburile de zeamă de zarzare (direct din congelator). Amestecă și mai lasă să dea câteva clocote, până ce ciorba prinde gustul acru de zarzare.
7. Bate oul și toarnă-l ușor în oală, amestecând încet. Pune fidea și mai lasă la fiert doar cât să se gătească fideluța (2-3 minute).
8. Presară leuștean verde tocat la final, după gust.
De ce fac rețeta des
Ciorba asta e ușor de adaptat după ce am în congelator sau la borcan. Gustul acru de zarzare o face diferită. E bună și a doua zi, iar ingredientele sunt ieftine și accesibile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu lăsa zarzarele să fiarbă prea mult – adaugă-le spre final, ca să nu piardă din aciditate.
Carnea de vițel fierbe mai repede decât cea de vită matură. Verific-o după 45-60 minute.
Dacă vrei ciorba mai limpede, spumează des și nu grăbi fierberea la început.
Înlocuiri
Poți folosi și carne cu os de vițel sau doar coaste, după ce ai.
Ardeiul și păstârnacul pot fi proaspete sau congelate.
Dacă nu ai zeamă de zarzare, poți folosi corcodușe congelate, zdrobite și strecurate rapid la final. Nu recomand oțet sau lămâie, pentru că schimbi gustul complet.
Variații
Se poate folosi și carne de pui, însă gustul nu e la fel de rotund.
Dacă nu vrei să pui ou, omite-l fără probleme, va fi o ciorbă mai clară.
Idei de servire
Eu pun leuștean la final, după ce am stins focul. Merge cu pâine proaspătă sau cu ardei iute, după preferințe.
Întrebări frecvente
Ce fac dacă nu am zarzare la congelator?
Ciorba nu va ieși la fel de acră, dar poți folosi corcodușe verzi proaspete, dacă e sezon. Fără zarzare, rezultatul se schimbă destul de mult.
Pot folosi carne de vită în loc de vițel?
Da, dar timpul de fierbere crește, iar carnea va fi mai tare. Verifică să fie suficient de moale înainte să adaugi legumele.
Se poate fără fidea?
Sigur, o poți omite sau schimba cu orez, dar atunci adaugă orezul cu puțin timp înainte de final, să nu se sfărâme prea tare.
Cu ce pot înlocui leușteanul?
Leușteanul dă gustul clasic, dar dacă nu ai, pune pătrunjel verde sau țelină tocată.
Cum știu când este gata carnea?
Trebuie să fie moale, să poți desprinde ușor de pe os, dar să nu se dezintegreze complet.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție are în jur de 120-150 kcal, cu aproximativ 8 g proteine, 6 g carbohidrați, 7 g grăsimi. Valorile pot varia în funcție de câtă carne și fidea folosești. Este o ciorbă destul de lejeră, cu puține grăsimi dacă alegi bucăți mai slabe de carne.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. La reîncălzire, fidea se mai poate înmuia, dar gustul rămâne bun. Nu recomand să congelezi ciorba gata făcută, pentru că legumele își pierd textura. Dacă vrei să păstrezi mai mult, congelează doar supa fără fidea și ou, le pui la final după dezghețare.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Număr porții: 10
Dificultate: ușoară spre medie
Tip rețetă: ciorbă acră, rețetă de familie
Ingrediente
coaste și oase de vițel (suficiente pentru 10 porții)
2 cepe albe
1 ardei (congelat, dacă ai)
1 păstârnac (congelat sau proaspăt)
1 morcov
o folie și jumătate de cuburi de zeamă de zarzare (de la congelator)
sare
1 ou
două rondele de fidea
5 linguri de roșii tocate (de la borcan)
leuștean verde (pentru final)
Mod de preparare
1. Spală carnea de vițel sub apă rece. Pune-o la fiert într-o oală cu apă și sare. Când începe să se formeze spuma deasupra, oprește focul, scurge apa, spală carnea și oala.
2. Pune din nou carnea înapoi în oală, cu apă proaspătă și sare. Lasă la fiert la foc mediu.
3. Cât timp fierbe carnea, curăță ceapa și spal-o. Toac-o mărunt. Pregătește ardeiul și păstârnacul (dacă sunt la congelator, doar le scoți și le tai). Morcovul se curăță și se taie în cuburi sau rondele.
4. După ce carnea a fiert pe jumătate, adaugă în oală ceapa, ardeiul, păstârnacul și morcovul. Lasă totul să fiarbă până când carnea e complet fiartă, iar legumele s-au înmuiat.
5. Când carnea este gata, adaugă roșiile tocate. Amestecă și lasă să fiarbă câteva minute.
6. Spre final, pune în ciorbă cuburile de zeamă de zarzare (direct din congelator). Amestecă și mai lasă să dea câteva clocote, până ce ciorba prinde gustul acru de zarzare.
7. Bate oul și toarnă-l ușor în oală, amestecând încet. Pune fidea și mai lasă la fiert doar cât să se gătească fideluța (2-3 minute).
8. Presară leuștean verde tocat la final, după gust.
De ce fac rețeta des
Ciorba asta e ușor de adaptat după ce am în congelator sau la borcan. Gustul acru de zarzare o face diferită. E bună și a doua zi, iar ingredientele sunt ieftine și accesibile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu lăsa zarzarele să fiarbă prea mult – adaugă-le spre final, ca să nu piardă din aciditate.
Carnea de vițel fierbe mai repede decât cea de vită matură. Verific-o după 45-60 minute.
Dacă vrei ciorba mai limpede, spumează des și nu grăbi fierberea la început.
Înlocuiri
Poți folosi și carne cu os de vițel sau doar coaste, după ce ai.
Ardeiul și păstârnacul pot fi proaspete sau congelate.
Dacă nu ai zeamă de zarzare, poți folosi corcodușe congelate, zdrobite și strecurate rapid la final. Nu recomand oțet sau lămâie, pentru că schimbi gustul complet.
Variații
Se poate folosi și carne de pui, însă gustul nu e la fel de rotund.
Dacă nu vrei să pui ou, omite-l fără probleme, va fi o ciorbă mai clară.
Idei de servire
Eu pun leuștean la final, după ce am stins focul. Merge cu pâine proaspătă sau cu ardei iute, după preferințe.
Întrebări frecvente
Ce fac dacă nu am zarzare la congelator?
Ciorba nu va ieși la fel de acră, dar poți folosi corcodușe verzi proaspete, dacă e sezon. Fără zarzare, rezultatul se schimbă destul de mult.
Pot folosi carne de vită în loc de vițel?
Da, dar timpul de fierbere crește, iar carnea va fi mai tare. Verifică să fie suficient de moale înainte să adaugi legumele.
Se poate fără fidea?
Sigur, o poți omite sau schimba cu orez, dar atunci adaugă orezul cu puțin timp înainte de final, să nu se sfărâme prea tare.
Cu ce pot înlocui leușteanul?
Leușteanul dă gustul clasic, dar dacă nu ai, pune pătrunjel verde sau țelină tocată.
Cum știu când este gata carnea?
Trebuie să fie moale, să poți desprinde ușor de pe os, dar să nu se dezintegreze complet.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție are în jur de 120-150 kcal, cu aproximativ 8 g proteine, 6 g carbohidrați, 7 g grăsimi. Valorile pot varia în funcție de câtă carne și fidea folosești. Este o ciorbă destul de lejeră, cu puține grăsimi dacă alegi bucăți mai slabe de carne.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. La reîncălzire, fidea se mai poate înmuia, dar gustul rămâne bun. Nu recomand să congelezi ciorba gata făcută, pentru că legumele își pierd textura. Dacă vrei să păstrezi mai mult, congelează doar supa fără fidea și ou, le pui la final după dezghețare.