Sauerbrühe aus Kalbfleisch mit Sauerkirschsaft

Ich liebe es, diese Suppe zu kochen, besonders wenn ich im Frühling eingefrorene Corcodușe habe. Sie benötigt nicht viele Zutaten, aber der endgültige Geschmack unterscheidet sich von jeder anderen sauren Suppe. Ich habe festgestellt, dass sie am besten gelingt, wenn ich die Schritte in der richtigen Reihenfolge befolge, ohne etwas auszulassen und ohne mich zu beeilen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
Anzahl der Portionen: 10
Schwierigkeit: leicht bis mittel
Rezeptart: saure Suppe, Familienrezept

Zutaten

Rippchen und Knochen vom Kalb (ausreichend für 10 Portionen)
2 weiße Zwiebeln
1 Paprika (gefroren, wenn du hast)
1 Pastinake (gefroren oder frisch)
1 Karotte
ein Blatt und eineinhalb Würfel Brühe (aus dem Gefrierschrank)
Salz
1 Ei
drei Runden Nudeln
5 Esslöffel gehackte Tomaten (aus einem Glas)
frischer Liebstöckel (zum Verfeinern)

Zubereitungsmethode

1. Wasche das Kalbfleisch unter kaltem Wasser. Koche es in einem Topf mit Wasser und Salz. Wenn sich Schaum an der Oberfläche bildet, schalte die Hitze aus, gieße das Wasser ab, wasche das Fleisch und den Topf.

2. Gib das Fleisch wieder in den Topf mit frischem Wasser und Salz. Lass es bei mittlerer Hitze kochen.

3. Während das Fleisch kocht, schäle die Zwiebel und wasche sie. Hacke sie fein. Bereite die Paprika und die Pastinake vor (wenn sie gefroren sind, nimm sie einfach heraus und schneide sie). Schäle die Karotte und schneide sie in Würfel oder Runden.

4. Nachdem das Fleisch zur Hälfte gekocht ist, füge die Zwiebel, die Paprika, die Pastinake und die Karotte in den Topf. Lass alles kochen, bis das Fleisch vollständig gar ist und das Gemüse weich ist.

5. Wenn das Fleisch fertig ist, füge die gehackten Tomaten hinzu. Rühre um und lass es ein paar Minuten kochen.

6. Zum Schluss füge die Brühewürfel (direkt aus dem Gefrierschrank) zur Suppe hinzu. Rühre um und lass es noch ein paar Mal aufkochen, bis die Suppe den sauren Geschmack der Brühe annimmt.

7. Schlage das Ei und gieße es vorsichtig in den Topf, während du langsam rührst. Füge die Nudeln hinzu und lass sie nur so lange kochen, bis sie gar sind (2-3 Minuten).

8. Streue zum Schluss gehackten frischen Liebstöckel nach Geschmack darüber.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Diese Suppe lässt sich leicht anpassen, je nachdem, was ich im Gefrierschrank oder in Gläsern habe. Der saure Geschmack der Brühe macht sie besonders. Sie schmeckt auch am nächsten Tag gut, und die Zutaten sind günstig und leicht erhältlich.

Tipps und Variationen

Tipps

Lass die Brühe nicht zu lange kochen – füge sie gegen Ende hinzu, damit sie ihre Säure nicht verliert.
Kalbfleisch kocht schneller als reifes Rindfleisch. Überprüfe es nach 45-60 Minuten.
Wenn du eine klarere Suppe möchtest, schöpfe oft ab und eile nicht beim Kochen zu Beginn.

Ersatz

Du kannst auch Kalbsknochen oder nur Rippchen verwenden, je nachdem, was du hast.
Die Paprika und die Pastinake können frisch oder gefroren sein.
Wenn du keine Brühe hast, kannst du gefrorene Corcodușe verwenden, die am Ende schnell zerdrückt und abgeseiht werden. Ich empfehle keinen Essig oder Zitrone, da dies den Geschmack vollständig verändert.

Variationen

Du kannst auch Hähnchen verwenden, aber der Geschmack wird nicht so rund sein.
Wenn du das Ei nicht hinzufügen möchtest, kannst du es problemlos weglassen; es wird eine klarere Suppe sein.

Serviervorschläge

Ich füge den Liebstöckel am Ende hinzu, nachdem ich die Hitze abgeschaltet habe. Es passt gut zu frischem Brot oder scharfen Paprika, je nach Vorlieben.

Häufig gestellte Fragen

Was mache ich, wenn ich keine Brühe im Gefrierschrank habe?
Die Suppe wird nicht so sauer, aber du kannst frische grüne Corcodușe verwenden, wenn sie Saison haben. Ohne Brühe verändert sich das Ergebnis erheblich.

Kann ich Rindfleisch anstelle von Kalbfleisch verwenden?
Ja, aber die Kochzeit verlängert sich, und das Fleisch wird zäher. Stelle sicher, dass es weich genug ist, bevor du das Gemüse hinzufügst.

Kann man sie ohne Nudeln machen?
Sicher, du kannst sie weglassen oder durch Reis ersetzen, aber in diesem Fall füge den Reis kurz vor Ende hinzu, damit er nicht zu sehr zerfällt.

Womit kann ich den Liebstöckel ersetzen?
Liebstöckel gibt den klassischen Geschmack, aber wenn du keinen hast, verwende frische Petersilie oder gehackten Sellerie.

Wie weiß ich, wann das Fleisch fertig ist?
Es sollte zart sein, sich leicht vom Knochen lösen, aber nicht vollständig zerfallen.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion etwa 120-150 kcal, mit etwa 8 g Protein, 6 g Kohlenhydraten und 7 g Fett. Die Werte können variieren, je nachdem, wie viel Fleisch und Nudeln du verwendest. Es ist eine recht leichte Suppe mit wenigen Fetten, wenn du mageres Fleisch wählst.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Suppe kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Beim Wiedererwärmen können die Nudeln weicher werden, aber der Geschmack bleibt gut. Ich empfehle nicht, die fertige Suppe einzufrieren, da das Gemüse seine Textur verliert. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, friere nur die Brühe ohne Nudeln und Ei ein und füge sie nach dem Auftauen hinzu.