Ciorba de pui

Ciorba asta de pui cu legume și borș o fac cel mai des când am nepoții în vizită. Știu exact ce legume le plac și nu e niciodată o surpriză – de fiecare dată dispar toate castroanele. Mă organizez la început, ca să nu uit ceva pe drum: curăț și tai tot ce trebuie, pun în castroane și abia apoi mă apuc de gătit. O dată pe săptămână sigur ajunge pe masă.

Info rapide

Timp total: aproximativ 1 oră și 20 minute
Timp de pregătire: 20-25 minute
Timp de fierbere: 50-60 minute
Porții: 6-8
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: ciorbă de pui cu legume, potrivită pentru prânz

Ingrediente

500 g aripi de pui
5-6 l apă
2-3 cartofi
1 morcov
1 păstârnac mic
1 bucată de țelină (mică)
câteva felii de praz
1/2 ardei gras roșu
1/2 ardei gras galben
1 zucchini mic
2 cocoloașe de fidea
150-200 ml borș de țară
verdeață: leuștean, frunze de țelină, mărar
1 lingură ulei de măsline
sare

Mod de preparare

1. Încep cu aripile de pui: le spăl și le pun la fiert separat într-o oală cu apă rece. După ce încep să fiarbă, spumez cât e nevoie. Nu pun sare de la început.

2. Trec la legume. Curăț, spăl și tai totul: cartofii și morcovul le tai cubulețe; păstârnacul și țelina la fel, în bucăți potrivite; prazul îl feliez subțire; ardeiul și zucchini-i îi tai cubulețe. Țin totul la îndemână, fiecare în câte un castron.

3. Într-o oală încăpătoare pun o lingură de ulei de măsline și dau drumul prazului, doar cât să prindă puțină aromă, nu mai mult de câteva secunde.

4. Adaug imediat apă, apoi pun morcovul, cartofii, păstârnacul și țelina. Las la fiert până când încep să se înmoaie, cam pe jumătate.

5. Când primele legume sunt aproape fierte, adaug și restul: ardeii, zucchini, plus fideaua (pe care o pun puțin mai târziu, nu direct acum, depinde cât de repede fierbe fiecare).

6. Aripile fierte separat le scot cu o spumieră și le adaug în oala cu legume. Dacă am nevoie, completez cu apă fierbinte.

7. După ce toate legumele sunt gata, pun fideaua și las să fiarbă încă vreo 10 minute. În paralel, dau drumul borșului într-un ibric, îl las să dea un clocot separat, apoi îl torn în oala mare și aștept să dea iar în clocot ciorba.

8. Potrivesc de sare după gust. La final opresc focul și pun verdeața tocată mărunt (leușteanul adaugă gustul specific).

De ce fac rețeta des

Se pregătește ușor, nu rămâne nimeni nemulțumit la masă. Ingrediente simple, le găsesc tot timpul. Legumele le adaptez după ce am prin frigider. Ciorba se păstrează decent la frigider câteva zile și e bună și la a doua încălzire.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Fierb aripile separat pentru o supă clară.
Borșul îl adaug la final, după ce fierbe singur, ca să nu strice textura legumelor.
Nu pun toate legumele odată, ca să nu se sfărâme cartofii și morcovii înainte de a fierbe restul.
Înlocuiri

Aripile de pui pot fi schimbate cu piept sau ciocănele, dacă nu aveți aripi.
Fidea se poate înlocui cu tăieței subțiri sau orez, dar timpii de fierbere diferă.
Zucchini poate lipsi, sau se poate pune dovlecel obișnuit.
Variații

Dacă nu am borș de țară, uneori pun zeamă de lămâie sau borș la pungă, dar gustul nu e identic.
Se poate face și fără carne, cu mai multe legume, pentru o variantă de post.
La nevoie se poate adăuga și puțină smântână, dar tradițional eu nu pun.
Idei de servire

O servesc fierbinte, cu ardei iute sau pâine proaspătă.
Merge cu iaurt sau smântână, după preferință.
Verdeața proaspătă deasupra face diferența.

Întrebări frecvente

Pot folosi altă carne de pui?
Da, orice carne de pui merge – piept, pulpe, spate – dar aripile dau gust bun și grăsimea potrivită.

Ce pot folosi dacă nu am borș de țară?
Borș la pungă sau zeamă de lămâie, dar gustul final va fi ușor diferit.

Se poate congela această ciorbă?
Nu recomand, pentru că legumele și fidea își schimbă textura. Cel mai bine se consumă în 2-3 zile de la preparare.

Pot adăuga alte legume?
Da, dar recomand să nu puneți legume cu gust foarte puternic, să nu acopere aroma de bază.

Când pun sarea?
O pun după ce au fiert aripile separat și legumele sunt aproape gata, ca să nu întărească carnea.

Valori nutriționale (estimativ)

O porție are aproximativ 150-200 kcal, în funcție de câtă carne și fidea puneți. Proteine 12-15 g, carbohidrați 18-22 g, grăsimi 4-7 g. Ciorba e ușoară, bogată în legume, cu conținut moderat de carbohidrați și proteine. Valorile pot varia în funcție de ingredientele exacte folosite.

Păstrare și reîncălzire

Ciorba se păstrează la frigider acoperită, 2-3 zile. La reîncălzire, nu o lăsați să fiarbă mult, doar să se încingă bine, altfel fidea și legumele își pierd textura. Dacă scade lichidul, adăugați puțină apă fierbinte. Nu recomand congelarea.