चिकन सूप

यह चिकन और सब्जियों का सूप मैं सबसे अधिक तब बनाता हूँ जब मेरे पोते-पोतियाँ मेरे पास आते हैं। मुझे पता है कि उन्हें कौन सी सब्जियाँ पसंद हैं और कभी भी कोई आश्चर्य नहीं होता - हर बार सभी कटोरे गायब हो जाते हैं। मैं शुरुआत में ही व्यवस्थित हो जाता हूँ ताकि रास्ते में कुछ न भूल जाऊँ: मैं सभी आवश्यक चीजें साफ करता हूँ और काटता हूँ, उन्हें कटोरियों में रखता हूँ और फिर खाना पकाने में लग जाता हूँ। हर हफ्ते यह निश्चित रूप से मेज पर आता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा 20 मिनट
तैयारी का समय: 20-25 मिनट
उबालने का समय: 50-60 मिनट
परोसे: 6-8
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: चिकन और सब्जियों का सूप, दोपहर के खाने के लिए उपयुक्त

सामग्री

500 ग्राम चिकन के पंख
5-6 लीटर पानी
2-3 आलू
1 गाजर
1 छोटा पार्सनिप
1 छोटा सेलरी का टुकड़ा
कुछ स्लाइस लीक
1/2 लाल मिर्च
1/2 पीली मिर्च
1 छोटा ज़ुचिनी
2 नूडल के गुच्छे
150-200 मिली देशी खट्टा दूध
जड़ी-बूटियाँ: अजवाइन, अजमोद
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
नमक

बनाने की विधि

1. मैं चिकन के पंखों से शुरू करता हूँ: उन्हें धोता हूँ और अलग से ठंडे पानी में उबालता हूँ। जब उबालने लगे, तो आवश्यकतानुसार झाग निकालता हूँ। शुरुआत में नमक नहीं डालता।

2. अब सब्जियों पर आता हूँ। सब कुछ साफ करता हूँ, धोता हूँ और काटता हूँ: आलू और गाजर को छोटे टुकड़ों में काटता हूँ; पार्सनिप और सेलरी को भी उचित आकार के टुकड़ों में काटता हूँ; लीक को पतला काटता हूँ; मिर्च और ज़ुचिनी को छोटे टुकड़ों में काटता हूँ। सभी चीजों को अपने पास रखता हूँ, हर एक को एक कटोरे में।

3. एक बड़े बर्तन में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालता हूँ और लीक डालता हूँ, बस इतना कि थोड़ी सुगंध आ जाए, कुछ सेकंड से अधिक नहीं।

4. तुरंत पानी डालता हूँ, फिर गाजर, आलू, पार्सनिप और सेलरी डालता हूँ। उबालता हूँ जब तक वे लगभग नरम न हो जाएँ, लगभग आधा समय।

5. जब पहले सब्जियाँ लगभग उबली हों, तो बाकी सब्जियाँ डालता हूँ: मिर्च, ज़ुचिनी, साथ में नूडल (जिसे मैं थोड़ी देर बाद डालता हूँ, अभी नहीं, यह इस पर निर्भर करता है कि प्रत्येक कितनी जल्दी उबलता है)।

6. अलग से उबले चिकन के पंखों को एक झाग निकालने वाले चम्मच से निकालता हूँ और उन्हें सब्जियों के बर्तन में डालता हूँ। यदि आवश्यकता हो, तो गर्म पानी से भरता हूँ।

7. जब सभी सब्जियाँ तैयार हो जाएँ, तो नूडल डालता हूँ और 10 मिनट और उबालता हूँ। इसी समय, मैं एक छोटे बर्तन में खट्टा दूध डालता हूँ, उसे अलग से उबालने देता हूँ, फिर उसे बड़े बर्तन में डालता हूँ और सूप को फिर से उबालने का इंतज़ार करता हूँ।

8. स्वाद के अनुसार नमक डालता हूँ। अंत में आग बंद कर देता हूँ और बारीक काटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालता हूँ (अजवाइन विशेष स्वाद जोड़ती है)।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह आसानी से तैयार हो जाती है, मेज पर कोई भी असंतुष्ट नहीं होता। साधारण सामग्री, मैं हमेशा उन्हें ढूंढ लेता हूँ। सब्जियाँ मैं अपने फ्रिज में जो मिलता है उसके अनुसार समायोजित करता हूँ। सूप को फ्रिज में कुछ दिनों तक ठीक से रखा जा सकता है और दूसरी बार गर्म करने पर भी अच्छा होता है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

मैं चिकन के पंखों को अलग से उबालता हूँ ताकि सूप साफ हो।
खट्टा दूध अंत में डालता हूँ, जब यह खुद उबलता है, ताकि सब्जियों की बनावट को खराब न करे।
मैं सभी सब्जियाँ एक साथ नहीं डालता, ताकि आलू और गाजर उबलने से पहले न टूटें।

वैकल्पिक

चिकन के पंखों को ब्रेस्ट या पैरों से बदला जा सकता है, यदि आपके पास पंख नहीं हैं।
नूडल को पतले नूडल या चावल से बदला जा सकता है, लेकिन उबालने का समय अलग है।
ज़ुचिनी को छोड़ा जा सकता है, या साधारण कद्दू का उपयोग किया जा सकता है।

विविधताएँ

यदि मेरे पास देशी खट्टा दूध नहीं है, तो कभी-कभी मैं नींबू का रस या पैकेट में खट्टा दूध डालता हूँ, लेकिन स्वाद समान नहीं होता।
यह बिना मांस के, अधिक सब्जियों के साथ भी बनाया जा सकता है, एक शाकाहारी संस्करण के लिए।
यदि आवश्यक हो, तो थोड़ी सी खट्टा क्रीम भी डाली जा सकती है, लेकिन पारंपरिक रूप से मैं नहीं डालता।

सेवा के विचार

मैं इसे गर्मागर्म परोसता हूँ, तीखी मिर्च या ताज़ी रोटी के साथ।
यह आपके पसंद के अनुसार दही या खट्टा क्रीम के साथ भी जाता है।
सर्विंग के ऊपर ताज़ी जड़ी-बूटियाँ अंतर पैदा करती हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं अन्य चिकन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, कोई भी चिकन चल जाएगा - ब्रेस्ट, जांघें, पीठ - लेकिन पंख अच्छे स्वाद और सही वसा देते हैं।

यदि मेरे पास देशी खट्टा दूध नहीं है, तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
पैकेट में खट्टा दूध या नींबू का रस, लेकिन अंतिम स्वाद थोड़ा भिन्न होगा।

क्या इस सूप को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि सब्जियाँ और नूडल्स अपनी बनावट बदल देते हैं। इसे बनाने के 2-3 दिनों के भीतर सबसे अच्छा खाया जाता है।

क्या मैं अन्य सब्जियाँ जोड़ सकता हूँ?
हाँ, लेकिन मैं सलाह देता हूँ कि बहुत मजबूत स्वाद वाली सब्जियाँ न डालें, ताकि मूल स्वाद को न ढकें।

मैं नमक कब डालूँ?
मैं इसे तब डालता हूँ जब पंख अलग से उबले होते हैं और सब्जियाँ लगभग तैयार होती हैं, ताकि मांस कठोर न हो।

पोषण संबंधी मूल्य (अनुमानित)

एक सर्विंग में लगभग 150-200 कैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी मांस और नूडल डालते हैं। प्रोटीन 12-15 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 18-22 ग्राम, वसा 4-7 ग्राम। यह सूप हल्का है, सब्जियों से भरपूर है, और कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की मात्रा मध्यम है। मान अलग-अलग सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

सूप को फ्रिज में ढककर 2-3 दिनों तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करते समय, इसे ज्यादा न उबालें, बस इसे अच्छी तरह से गर्म करें, अन्यथा नूडल्स और सब्जियाँ अपनी बनावट खो देंगी। यदि तरल कम हो जाए, तो थोड़ी गर्म पानी डालें। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता।