De obicei fac ciorba de pui a la grec în zilele când am ceva timp la dispoziție, dar nu vreau să stau continuu lângă aragaz. Încep cu pieptul de pui și adaug legumele pe rând, ca să iasă zeama clară și gustoasă, fără să se amestece aromele prea devreme. Ciorba asta e destul de clasică la mine acasă, mai ales dacă am smântână și ouă proaspete prin frigider. Nu e foarte complicat de făcut, dar cere un pic de răbdare la fiert.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 40 minute
Timp de pregătire: 20 minute
Timp de fierbere: 1 oră și 20 minute
Porții: 6-8
Dificultate: ușor-mediu
Tip rețetă: ciorbă, prânz, rețetă de familie
Ingrediente
1 piept de pui mai mare
3 litri de apă
2 cepe
1 morcov
1 păstârnac
1 bucată mică de țelină
2 linguri orez
2-3 cartofi
400 ml smântână sau iaurt (poți folosi doar unul sau ambele combinate)
2 gălbenușuri
Verdeață: leuștean și pătrunjel
Zeamă de lămâie, după gust
Sare
Mod de preparare
1. Spală pieptul de pui, apoi pune-l într-o oală mare cu 3 litri de apă rece. Adu apa la fierbere la foc potrivit. Pe măsură ce se adună spumă la suprafață, îndepărteaz-o cu o spumieră.
2. După ce nu mai apare spumă, adaugă cele două cepe curățate, întregi. Lasă să fiarbă carnea la foc mic până când se înmoaie (cam 40-50 minute, depinde de mărimea bucății).
3. Când pieptul de pui este fiert, scoate-l pe o farfurie și lasă-l să se răcorească câteva minute.
4. Adaugă în zeamă morcovul, păstârnacul și țelina, fie date pe răzătoarea mare, fie tăiate cubulețe, după cum preferi textura. Pune capacul și lasă legumele să fiarbă la foc mediu.
5. Între timp, taie sau rupe pieptul de pui în bucățele potrivit de mari.
6. Pune carnea tăiată înapoi în oală. Adaugă cartofii tăiați cuburi. Lasă totul să fiarbă până când cartofii aproape s-au fiert (aproximativ 10-15 minute).
7. Scoate ceapa din oală (își face treaba la gust, dar nu o mai folosești).
8. Pune în supă cele 2 linguri de orez, amestecă și continuă fierberea până orezul e fiert.
9. Când toate legumele și orezul sunt gata, potrivește de sare.
10. Separat, într-un bol, amestecă smântâna (sau iaurtul), gălbenușurile, verdeața tocată și zeama de lămâie (după gust).
11. Ca să nu se taie smântâna când o adaugi, pune treptat câteva polonice cu zeamă fierbinte peste amestecul de smântână, amestecând mereu, până ajunge la temperatura ciorbei.
12. Oprește focul sub oală. Toarnă amestecul cu smântână în supă, amestecă bine și pune din nou oala pe aragaz la foc foarte mic, doar 5 minute, fără să mai fiarbă intens.
13. Stinge focul și pune capacul, lasă să se așeze aromele până la servire.
De ce fac rețeta des
Ciorba asta e de bază când vreau ceva sățios, dar nu greu. Îmi place că rămâne bună și a doua zi și nu necesită ingrediente complicate. Nu se simte foarte grea, chiar dacă are smântână, iar partea de asezonare o pot adapta la ce are fiecare în frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Dacă vrei ciorba mai acră, pune mai multă zeamă de lămâie la final, dar adaugă treptat, ca să nu depășești gustul preferat.
– La nevoie, poți folosi și pulpe de pui dezosate, nu doar piept.
– Dacă nu ai leuștean, folosește doar pătrunjel, dar gustul clasic e dat de leuștean.
Înlocuiri
– Smântâna se poate schimba cu iaurt mai gras, dacă vrei un gust mai ușor.
– Orezul poate lipsi, dacă nu îl consumi, dar textura lui completează ciorba.
– Cartofii pot fi omisi, dar ajută la consistență.
Variații
– Poți pune și mai multe rădăcinoase, dacă preferi o supă mai bogată (de exemplu, mai mult păstârnac sau țelină).
– Uneori, combin smântână cu iaurt, jumătate-jumătate, dacă vreau o ciorbă mai lejeră.
Idei de servire
Ciorba de pui a la grec merge bine simplă, cu verdeață proaspătă deasupra. Poți pune o felie de pâine alături sau crutoane. Eu nu pun ardei iute, dar e o variantă pentru cine preferă.
Întrebări frecvente
Ce pot folosi în loc de leuștean dacă nu am?
Poți folosi doar pătrunjel proaspăt. Aroma nu va fi identică, dar ciorba tot va fi gustoasă.
Se poate face rețeta cu carne de curcan?
Da, poți folosi și piept de curcan, doar că timpul de fierbere pentru carne va fi puțin mai mare.
Trebuie neapărat să adaug smântână și ou?
Smântâna și gălbenușurile dau textura specifică acestei ciorbe. Dacă nu vrei, poți omite ouăle, dar gustul final va fi mai simplu.
Pot să pun toate legumele de la început la fiert?
Nu recomand, pentru că morcovul, țelina și păstârnacul se înmoaie repede și se pot sfărâma. E mai bine să le adaugi treptat, cum am explicat.
Cât timp trebuie să fierb pieptul de pui?
De obicei, pieptul de pui fiert întreg are nevoie de 40-50 minute, dar depinde de mărime. Îl testezi cu o furculiță – când intră ușor, e gata.
Valori nutriționale
Valorile sunt orientative pentru o porție medie (din 8):
Calorii: 250-320 kcal
Proteine: 18-22 g
Carbohidrați: 14-18 g
Grăsimi: 12-15 g
Caloriile depind mult de câtă smântână și carne folosești. Dacă alegi smântână mai slabă sau combini cu iaurt, valorile scad puțin. Ciorba e echilibrată ca macronutrienți, cu destulă proteină și nu foarte multă grăsime per porție.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. O reîncălzesc pe foc mic, să nu fiarbă din nou după ce am pus smântâna. Nu recomand congelarea, pentru că poate să se taie la decongelare. Dacă rămâne mai mult de două zile, amestec o dată la încălzire ca să nu se formeze pojghiță.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 40 minute
Timp de pregătire: 20 minute
Timp de fierbere: 1 oră și 20 minute
Porții: 6-8
Dificultate: ușor-mediu
Tip rețetă: ciorbă, prânz, rețetă de familie
Ingrediente
1 piept de pui mai mare
3 litri de apă
2 cepe
1 morcov
1 păstârnac
1 bucată mică de țelină
2 linguri orez
2-3 cartofi
400 ml smântână sau iaurt (poți folosi doar unul sau ambele combinate)
2 gălbenușuri
Verdeață: leuștean și pătrunjel
Zeamă de lămâie, după gust
Sare
Mod de preparare
1. Spală pieptul de pui, apoi pune-l într-o oală mare cu 3 litri de apă rece. Adu apa la fierbere la foc potrivit. Pe măsură ce se adună spumă la suprafață, îndepărteaz-o cu o spumieră.
2. După ce nu mai apare spumă, adaugă cele două cepe curățate, întregi. Lasă să fiarbă carnea la foc mic până când se înmoaie (cam 40-50 minute, depinde de mărimea bucății).
3. Când pieptul de pui este fiert, scoate-l pe o farfurie și lasă-l să se răcorească câteva minute.
4. Adaugă în zeamă morcovul, păstârnacul și țelina, fie date pe răzătoarea mare, fie tăiate cubulețe, după cum preferi textura. Pune capacul și lasă legumele să fiarbă la foc mediu.
5. Între timp, taie sau rupe pieptul de pui în bucățele potrivit de mari.
6. Pune carnea tăiată înapoi în oală. Adaugă cartofii tăiați cuburi. Lasă totul să fiarbă până când cartofii aproape s-au fiert (aproximativ 10-15 minute).
7. Scoate ceapa din oală (își face treaba la gust, dar nu o mai folosești).
8. Pune în supă cele 2 linguri de orez, amestecă și continuă fierberea până orezul e fiert.
9. Când toate legumele și orezul sunt gata, potrivește de sare.
10. Separat, într-un bol, amestecă smântâna (sau iaurtul), gălbenușurile, verdeața tocată și zeama de lămâie (după gust).
11. Ca să nu se taie smântâna când o adaugi, pune treptat câteva polonice cu zeamă fierbinte peste amestecul de smântână, amestecând mereu, până ajunge la temperatura ciorbei.
12. Oprește focul sub oală. Toarnă amestecul cu smântână în supă, amestecă bine și pune din nou oala pe aragaz la foc foarte mic, doar 5 minute, fără să mai fiarbă intens.
13. Stinge focul și pune capacul, lasă să se așeze aromele până la servire.
De ce fac rețeta des
Ciorba asta e de bază când vreau ceva sățios, dar nu greu. Îmi place că rămâne bună și a doua zi și nu necesită ingrediente complicate. Nu se simte foarte grea, chiar dacă are smântână, iar partea de asezonare o pot adapta la ce are fiecare în frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Dacă vrei ciorba mai acră, pune mai multă zeamă de lămâie la final, dar adaugă treptat, ca să nu depășești gustul preferat.
– La nevoie, poți folosi și pulpe de pui dezosate, nu doar piept.
– Dacă nu ai leuștean, folosește doar pătrunjel, dar gustul clasic e dat de leuștean.
Înlocuiri
– Smântâna se poate schimba cu iaurt mai gras, dacă vrei un gust mai ușor.
– Orezul poate lipsi, dacă nu îl consumi, dar textura lui completează ciorba.
– Cartofii pot fi omisi, dar ajută la consistență.
Variații
– Poți pune și mai multe rădăcinoase, dacă preferi o supă mai bogată (de exemplu, mai mult păstârnac sau țelină).
– Uneori, combin smântână cu iaurt, jumătate-jumătate, dacă vreau o ciorbă mai lejeră.
Idei de servire
Ciorba de pui a la grec merge bine simplă, cu verdeață proaspătă deasupra. Poți pune o felie de pâine alături sau crutoane. Eu nu pun ardei iute, dar e o variantă pentru cine preferă.
Întrebări frecvente
Ce pot folosi în loc de leuștean dacă nu am?
Poți folosi doar pătrunjel proaspăt. Aroma nu va fi identică, dar ciorba tot va fi gustoasă.
Se poate face rețeta cu carne de curcan?
Da, poți folosi și piept de curcan, doar că timpul de fierbere pentru carne va fi puțin mai mare.
Trebuie neapărat să adaug smântână și ou?
Smântâna și gălbenușurile dau textura specifică acestei ciorbe. Dacă nu vrei, poți omite ouăle, dar gustul final va fi mai simplu.
Pot să pun toate legumele de la început la fiert?
Nu recomand, pentru că morcovul, țelina și păstârnacul se înmoaie repede și se pot sfărâma. E mai bine să le adaugi treptat, cum am explicat.
Cât timp trebuie să fierb pieptul de pui?
De obicei, pieptul de pui fiert întreg are nevoie de 40-50 minute, dar depinde de mărime. Îl testezi cu o furculiță – când intră ușor, e gata.
Valori nutriționale
Valorile sunt orientative pentru o porție medie (din 8):
Calorii: 250-320 kcal
Proteine: 18-22 g
Carbohidrați: 14-18 g
Grăsimi: 12-15 g
Caloriile depind mult de câtă smântână și carne folosești. Dacă alegi smântână mai slabă sau combini cu iaurt, valorile scad puțin. Ciorba e echilibrată ca macronutrienți, cu destulă proteină și nu foarte multă grăsime per porție.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. O reîncălzesc pe foc mic, să nu fiarbă din nou după ce am pus smântâna. Nu recomand congelarea, pentru că poate să se taie la decongelare. Dacă rămâne mai mult de două zile, amestec o dată la încălzire ca să nu se formeze pojghiță.