Sopa de frango à grega

Normalmente faço sopa de frango à grega nos dias em que tenho algum tempo livre, mas não quero ficar constantemente ao lado do fogão. Começo com o peito de frango e adiciono os legumes um a um, para que o caldo fique claro e saboroso, sem misturar os sabores muito cedo. Esta sopa é bastante clássica em minha casa, especialmente se tenho creme de leite e ovos frescos na geladeira. Não é muito complicado de fazer, mas requer um pouco de paciência durante o cozimento.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 40 minutos
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: sopa, almoço, receita de família

Ingredientes

1 peito de frango maior
3 litros de água
2 cebolas
1 cenoura
1 pastinaca
1 pedaço pequeno de aipo
2 colheres de sopa de arroz
2-3 batatas
400 ml de creme de leite ou iogurte (você pode usar apenas um ou ambos combinados)
2 gemas
Ervas: lovage e salsa
Suco de limão a gosto
Sal

Modo de preparo

1. Lave o peito de frango e coloque-o em uma panela grande com 3 litros de água fria. Leve a água para ferver em fogo médio. À medida que a espuma se acumula na superfície, retire-a com uma escumadeira.
2. Depois que a espuma parar de aparecer, adicione as duas cebolas limpas, inteiras. Deixe a carne cozinhar em fogo baixo até que fique macia (cerca de 40-50 minutos, dependendo do tamanho do pedaço).
3. Quando o peito de frango estiver cozido, retire-o para um prato e deixe esfriar por alguns minutos.
4. Adicione ao caldo a cenoura, a pastinaca e o aipo, seja ralados em um ralador grosso ou cortados em cubos, conforme preferir a textura. Coloque a tampa e deixe os legumes cozinharem em fogo médio.
5. Enquanto isso, corte ou rasgue o peito de frango em pedaços de tamanho adequado.
6. Coloque a carne cortada de volta na panela. Adicione as batatas cortadas em cubos. Deixe tudo cozinhar até que as batatas estejam quase cozidas (cerca de 10-15 minutos).
7. Retire a cebola da panela (ela cumpriu seu papel no sabor, mas você não a usará mais).
8. Coloque na sopa as 2 colheres de sopa de arroz, mexa e continue cozinhando até que o arroz esteja cozido.
9. Quando todos os legumes e o arroz estiverem prontos, tempere com sal.
10. Separadamente, em uma tigela, misture o creme de leite (ou iogurte), as gemas, as ervas picadas e o suco de limão (a gosto).
11. Para que o creme de leite não talhe ao adicionar, coloque gradualmente algumas conchas de caldo quente na mistura de creme, mexendo sempre, até que chegue à temperatura da sopa.
12. Desligue o fogo sob a panela. Despeje a mistura de creme na sopa, mexa bem e coloque novamente a panela no fogão em fogo muito baixo, apenas por 5 minutos, sem ferver intensamente.
13. Desligue o fogo e coloque a tampa, deixe os sabores se assentarem até a hora de servir.

Por que faço essa receita com frequência

Esta sopa é básica quando quero algo substancial, mas não pesado. Gosto que ela continua boa no dia seguinte e não requer ingredientes complicados. Não é muito pesada, mesmo com creme, e a parte do tempero posso adaptar ao que cada um tem na geladeira.

Dicas e variações

Dicas
- Se você quiser a sopa mais azeda, adicione mais suco de limão no final, mas adicione gradualmente, para não ultrapassar o sabor desejado.
- Se necessário, você também pode usar coxas de frango desossadas, não apenas peito.
- Se você não tiver lovage, use apenas salsa, mas o sabor clássico vem do lovage.

Substituições
- O creme pode ser trocado por iogurte mais gordo, se você quiser um sabor mais leve.
- O arroz pode ser omitido, se você não o consumir, mas sua textura complementa a sopa.
- As batatas podem ser omitidas, mas ajudam na consistência.

Variações
- Você pode adicionar mais raízes, se preferir uma sopa mais rica (por exemplo, mais pastinaca ou aipo).
- Às vezes, eu misturo creme com iogurte, metade a metade, se eu quiser uma sopa mais leve.

Ideias de apresentação
A sopa de frango à grega fica bem sozinha, com ervas frescas por cima. Você pode colocar uma fatia de pão ao lado ou croutons. Eu não coloco pimenta, mas é uma opção para quem prefere.

Perguntas frequentes

O que posso usar no lugar do lovage se não tiver?
Você pode usar apenas salsa fresca. O aroma não será idêntico, mas a sopa ainda será saborosa.

Posso fazer a receita com carne de peru?
Sim, você pode usar peito de peru, apenas o tempo de cozimento da carne será um pouco maior.

Preciso adicionar creme e ovo?
O creme e as gemas dão a textura específica a esta sopa. Se você não quiser, pode omitir os ovos, mas o sabor final será mais simples.

Posso colocar todos os legumes de uma vez para cozinhar?
Não recomendo, pois a cenoura, o aipo e a pastinaca amolecem rapidamente e podem se desmanchar. É melhor adicioná-los gradualmente, como expliquei.

Quanto tempo devo cozinhar o peito de frango?
Normalmente, o peito de frango cozido inteiro precisa de 40-50 minutos, mas depende do tamanho. Você pode testar com um garfo – quando entrar facilmente, está pronto.

Valores nutricionais

Os valores são aproximados para uma porção média (de 8):
Calorias: 250-320 kcal
Proteínas: 18-22 g
Carboidratos: 14-18 g
Gorduras: 12-15 g

As calorias dependem muito da quantidade de creme e carne que você usa. Se você escolher um creme mais leve ou combinar com iogurte, os valores diminuem um pouco. A sopa é equilibrada em macronutrientes, com proteína suficiente e não muita gordura por porção.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa pode ser armazenada na geladeira, coberta, por até 3 dias. Eu a reaqueço em fogo baixo, para não ferver novamente após adicionar o creme. Não recomendo congelar, pois pode talhar ao descongelar. Se sobrar por mais de dois dias, mexo uma vez ao reaquecer para não formar crosta.