Ciorbă de porc a la grec

Ciorba de porc a la grec fierbe cu coaste, legume și leuștean, apoi se drege cu gălbenuș și smântână. Lămâia lasă zeama acrișoară, iar legumele tăiate mărunt rămân răsfirate în fiecare lingură, cu leușteanul discret în fundal. Eu aleg coaste cu carne între oase, ca să am bucăți fragede de porc în farfurie. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 80 de minute. Timp total: 100 de minute. Porții: 6. Aproximativ 280 kcal și 16 g proteine pe porție.

Ingrediente

700 g coaste de porc cu os
3000 ml apă
1 linguriță sare
3 morcovi medii (300 g)
1 țelină mică (300 g)
1 ardei gras roșu mediu (150 g)
5 fire ceapă verde (100 g)
1 ceapă roșie medie (150 g)
2 linguri ulei
2 gălbenușuri
4 linguri smântână 40% grăsime
1/2 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1 lămâie (45 ml zeamă)
150 ml zeamă din oală
15 g leuștean

Preparare

1. Tamponează coastele cu prosoape de hârtie. Pune-le într-o oală cu 3000 ml apă și 1 linguriță de sare. Adu la fierbere, apoi lasă la foc mic 35 de minute, spumând din când în când; carnea trebuie să înceapă să se înmoaie. 2. Scoate carnea și strecoară zeama într-un vas. Curăță morcovii, țelina, ardeiul și ceapa, apoi taie-le în cubulețe mici. Toacă ceapa verde mărunt. 3. Încinge o oală curată, adaugă 2 linguri de ulei și toate legumele. Călește-le 15 minute, amestecând, până se înmoaie și se luciuiesc ușor. 4. Toarnă zeama strecurată peste legume și pune coastele înapoi în oală. Fierbe la foc mic 30 de minute, până când legumele sunt moi, iar carnea se desprinde ușor de os. 5. Oprește focul. Bate gălbenușurile cu smântâna, 1/2 linguriță de sare, piperul și zeama de lămâie. Ia 150 ml de zeamă din oală și încorporeaz-o treptat în amestec; restul rămâne în ciorbă. Toarnă dresul în oală și amestecă. 6. Toacă leușteanul și presară-l deasupra.

Note

Servește-o fierbinte, cu pâine simplă alături. Am mâncat un castron plin cât ciorba încă aburea. Păstreaz-o într-un recipient închis, la frigider, până la 3 zile. Dresul conține ouă și lactate. Taie morcovii în cuburi de mărime apropiată; bucățile groase se înmoaie mai încet și pot rămâne tari în zeamă. Dacă zeama a scăzut și pare prea sărată, completează cu 100 ml apă fierbinte, amestecă și gustă înainte să torni dresul. La reîncălzire, încălzește doar porția pe care o servești, la foc mic, fără să lași ciorba să clocotească.

Întrebări frecvente

Pot folosi pulpă de porc în loc de coaste?

Da. Pune 700 g de spată dezosată, tăiată în cuburi de 3 cm, și verifică dacă s-a înmuiat după 25 de minute de fierbere.

De ce s-a brânzit dresul?

Dacă zeama clocotește când adaugi amestecul, gălbenușul se poate coagula. Încorporează treptat 2 linguri de zeamă fierbinte, apoi adaugă dresul în oala luată de pe foc.

Pot înlocui ceapa roșie cu ceapă galbenă?

Da, folosește 1 ceapă galbenă medie, de aproximativ 150 g; gustul va fi puțin mai blând.

Pot pune pătrunjel în loc de leuștean?

Poți folosi 10 g de pătrunjel proaspăt tocat. Aroma va fi diferită, dar se potrivește în ciorbă.