पोर्क चोर्बा आ ला ग्रीक, रोमानियाई खट्टा सूप

पोर्क चोर्बा आ ला ग्रीक रोमानियाई खट्टा सूप है, जो पसलियों, सब्ज़ियों और लवेज़ के साथ पकता है, फिर इसमें अंडे की जर्दी और खट्टी क्रीम मिलाई जाती है। नींबू शोरबे को खट्टापन देता है, और बारीक कटी सब्ज़ियाँ हर चम्मच में बिखरी रहती हैं, जबकि पीछे से लवेज़ की हल्की खुशबू आती है। मैं ऐसी पसलियाँ चुनती हूँ जिनकी हड्डियों के बीच मांस हो, ताकि कटोरे में पोर्क के नरम टुकड़े मिलें। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 80 मिनट। कुल समय: 100 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 280 kcal और 16 g प्रोटीन।

सामग्री

700 g हड्डी वाली पोर्क पसलियाँ
3000 ml पानी
1 छोटा चम्मच नमक
3 मध्यम गाजर (300 g)
1 छोटी सेलेरिएक की गांठ (300 g)
1 मध्यम लाल शिमला मिर्च (150 g)
5 हरे प्याज़ (100 g)
1 मध्यम लाल प्याज़ (150 g)
2 बड़े चम्मच तेल
2 अंडे की जर्दियाँ
4 बड़े चम्मच 40% वसा वाली खट्टी क्रीम
1/2 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
1 नींबू (45 ml रस)
150 ml बर्तन का शोरबा
15 g लवेज़

तैयारी

1. पसलियों को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएँ। उन्हें 3000 ml पानी और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ एक बर्तन में डालें। उबाल आने दें, फिर धीमी आँच पर 35 मिनट पकाएँ और बीच-बीच में झाग हटाते रहें। मांस नरम होना शुरू हो जाना चाहिए। 2. मांस निकालें और शोरबे को छानकर एक बर्तन में रखें। गाजर, सेलेरिएक, शिमला मिर्च और प्याज़ छीलें, फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें। हरे प्याज़ को बारीक काटें। 3. साफ़ बर्तन गरम करें, उसमें 2 बड़े चम्मच तेल और सारी सब्ज़ियाँ डालें। 15 मिनट तक चलाते हुए भूनें, जब तक वे नरम न हो जाएँ और हल्की चमक न आ जाए। 4. छना हुआ शोरबा सब्ज़ियों के ऊपर डालें और पसलियाँ वापस बर्तन में रखें। धीमी आँच पर 30 मिनट पकाएँ, जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ और मांस हड्डी से आसानी से अलग न होने लगे। 5. आँच बंद कर दें। अंडे की जर्दियों को खट्टी क्रीम, 1/2 छोटा चम्मच नमक, काली मिर्च और नींबू के रस के साथ फेंटें। बर्तन से 150 ml शोरबा निकालकर धीरे-धीरे इस मिश्रण में मिलाएँ। बाकी शोरबा चोर्बा में ही रहने दें। इस मिश्रण को बर्तन में डालें और मिलाएँ। 6. लवेज़ को काटकर ऊपर छिड़कें।

नोट्स

इसे गरमागरम, साथ में सादी ब्रेड के साथ परोसें। मैंने भाप उठते हुए चोर्बा का एक पूरा कटोरा खाया। इसे बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखें। इस मिश्रण में अंडे और डेयरी उत्पाद हैं। गाजर को लगभग एक ही आकार के टुकड़ों में काटें; मोटे टुकड़े धीरे नरम होते हैं और शोरबे में सख्त रह सकते हैं। अगर शोरबा कम हो गया हो और ज़्यादा नमकीन लगे, तो 100 ml गरम पानी डालें, मिलाएँ और मिश्रण डालने से पहले चख लें। दोबारा गरम करते समय, सिर्फ़ उतनी ही मात्रा धीमी आँच पर गरम करें जितनी परोसनी है। चोर्बा को उबालने न दें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या पसलियों की जगह पोर्क के पैर का मांस इस्तेमाल कर सकती हूँ?

हाँ। बिना हड्डी वाला 700 g पोर्क शोल्डर 3 cm के टुकड़ों में काटकर डालें और 25 मिनट उबलने के बाद जाँचें कि वह नरम हुआ है या नहीं।

मिश्रण फट क्यों गया?

मिश्रण डालते समय अगर शोरबा उबल रहा हो, तो अंडे की जर्दी जम सकती है। पहले 2 बड़े चम्मच गरम शोरबा धीरे-धीरे मिलाएँ, फिर आँच से उतारे हुए बर्तन में मिश्रण डालें।

क्या लाल प्याज़ की जगह पीला प्याज़ इस्तेमाल कर सकती हूँ?

हाँ, लगभग 150 g का 1 मध्यम पीला प्याज़ लें। स्वाद थोड़ा हल्का होगा।

क्या लवेज़ की जगह पार्सले डाल सकती हूँ?

आप 10 g ताज़ा कटा हुआ पार्सले इस्तेमाल कर सकती हैं। खुशबू अलग होगी, लेकिन चोर्बा में अच्छा लगेगा।

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श्रेणी: सूप लेखक: Dimitrina P. दृश्य: 1606 तारीख: 15.11.2024

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