Ciorba de miel reteta cu macris

Ciorba de miel cu măcriș - O delicatesă de Paște

Se apropie sărbătorile pascale, iar tradițiile culinare se împletesc cu amintiri calde și momente de bucurie. Ciorba de miel cu măcriș este una dintre acele rețete ce aduc familia împreună, oferind nu doar un gust deosebit, ci și o poveste plină de savoare. Această ciorbă este o emblemă a tradițiilor noastre gastronomice, fiind preparată cu dragoste și atenție la detalii. Haideți să descoperim împreună cum putem pregăti o porție delicioasă de ciorbă de miel, perfectă pentru masa de Paște.

Timp de preparare: 20 de minute
Timp de gătire: 1 oră
Timp total: 1 oră și 20 minute
Număr de porții: 4-6

Ingrediente esențiale:
- 500 g carne de miel (preferabil de la git, capetele osoase ale pulpelor sau codita)
- 2-3 morcovi (tăiați cuburi sau rași)
- 1 rădăcină de pătrunjel (de asemenea, tăiată cuburi sau rașă)
- 1 ceapă (rasă)
- 300 g frunze de măcriș (proaspăt culese)
- 1 crenguță de tarhon proaspăt sau 1 linguriță de tarhon uscat
- 1 legătură de leuștean verde (tocat mărunt)
- 1 gălbenuș de ou
- 200 g smântână
- sare și piper după gust
- 1-2 linguri de ulei de floarea-soarelui pentru călit

Preparare pas cu pas:

1. Pregătirea cărnii: Începe prin a spăla bine carnea de miel. Pune-o într-un bol cu apă rece și las-o să stea timp de 15 minute. Aceasta va ajuta la îndepărtarea impurităților și va face ciorba mai gustoasă.

2. Călirea legumelor: Într-o oală mare, adaugă uleiul și încălzește-l la foc mediu. Adaugă ceapa rasă, morcovii și pătrunjelul tăiat cuburi. Călește legumele timp de 5-7 minute, până devin ușor translucide și aromate.

3. Adăugarea cărnii: După ce legumele au fost călite, adaugă carnea de miel scursă din apă, împreună cu apă proaspătă (aproximativ 2 litri) și sare. Lasă totul să fiarbă și, pe măsură ce se formează spuma la suprafață, îndepărteaz-o cu o spumieră. Acest pas este esențial pentru a obține o ciorbă limpede.

4. Aroma ciorbei: Odată ce spuma a fost îndepărtată, adaugă crenguța de tarhon (sau tarhonul uscat). Lasă ciorba să fiarbă la foc mic, acoperită, timp de aproximativ 30-40 de minute, până când carnea este fragedă.

5. Adăugarea măcrișului: Când carnea este aproape fiartă, adaugă frunzele de măcriș. Acestea aduc un gust acrișor și proaspăt ciorbei, fiind ideale pentru a înviora preparatul. Fierbe ciorba încă 10-15 minute, până când măcrișul se înmoaie.

6. Dregerea ciorbei: Într-un bol separat, bate gălbenușul de ou împreună cu smântâna. Ia o lingură din ciorba fierbinte și adaug-o în amestecul de ou și smântână, amestecând constant pentru a tempera oul. Apoi, toarnă tot amestecul în oala cu ciorbă, amestecând bine. Acest lucru va oferi ciorbei o consistență cremoasă și un gust bogat.

7. Finalizarea preparatului: Gustă ciorba și adaugă sare și piper după preferințe. La final, adaugă leușteanul tocat mărunt pentru un plus de aromă proaspătă.

8. Servirea: Ciorba de miel cu măcriș se servește fierbinte, în boluri adânci, alături de un ardei iute proaspăt, pentru cei care iubesc picantul. Poți să adaugi o felie de pâine de casă, proaspăt scoasă din cuptor, pentru a completa masa.

Sfaturi practice:
- Carnea de miel: Alege carne de miel proaspătă, de calitate superioară, deoarece gustul acesteia va influența semnificativ aroma ciorbei. Mielul tânăr are o carne mai fragedă și mai aromată.
- Măcrișul: Acesta este ingredientul cheie care dă o notă acidulată ciorbei. Dacă nu ai măcriș proaspăt, poți folosi și spanac sau chiar urzici.
- Dresuri alternative: Înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc pentru o variantă mai ușoară, dar la fel de delicioasă. Poți experimenta și cu diverse tipuri de verdeață, cum ar fi busuiocul sau mărarul, pentru a personaliza aroma.

Informații nutriționale:
Ciorba de miel cu măcriș este nu doar delicioasă, ci și hrănitoare. Carnea de miel este o sursă excelentă de proteine, vitamine B și minerale, în timp ce măcrișul aduce un aport bogat de vitamine C și K. Această ciorbă are aproximativ 250-300 calorii pe porție, în funcție de cantitatea de smântână utilizată.

Variații posibile:
- Ciorba cu legume: Adaugă și alte legume, precum dovlecel sau fasole verde, pentru a spori conținutul de fibre.
- Ciorba picantă: Pentru un gust mai picant, poți adăuga puțin ardei iute tocat sau condimente picante în timpul gătitului.

Întrebări frecvente:
- Pot folosi carne de alt tip? Da, poți adapta rețeta folosind carne de vită sau pui, însă timpul de gătire va varia.
- Cum pot păstra ciorba? Ciorba se păstrează bine la frigider timp de 2-3 zile. Poți să o îngheți pentru o conservare mai lungă, dar ții cont că textura legumelor s-ar putea schimba.

Nu rămâne decât să încerci această rețetă savuroasă de ciorbă de miel cu măcriș. Fiecare lingură este o îmbrățișare caldă, iar aroma sa te va duce cu gândul la mesele în familie și la momentele de sărbătoare. Poftă mare!