Ciorba de legume cu os de curcan
Nu m-am gândit inițial să scriu rețeta asta. De obicei fac ciorba asta atunci când rămân cu un os de curcan de la dezosarea pieptului și câteva legume prin frigider. Totuși, de data asta mi-a ieșit mult mai bună decât mă așteptam. Am folosit o oală de cinci litri și am adaptat cantitățile după ce am văzut cât încape. E genul de ciorbă care se face aproape singură, dar face diferența osul de curcan.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 10 minute
Timp de preparare: 20 de minute (tăierea și pregătirea ingredientelor)
Timp de gătire: 50 de minute
Porții: 6-8
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: ciorbă clasică de familie, bună pentru prânz sau cină
Ingrediente
- osul de la dezosarea pieptului de curcan
- 1 morcov
- 1 ceapă
- 1 țelină mică sau o bucată dintr-o țelină mare
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 rădăcină de păstârnac
- 200 ml suc de roșii
- 2 lingurițe pastă de leuștean (atenție, e destul de sărată)
- o lingură leuștean uscat
- tăiței din orez (cam o jumătate de rola, nu trebuie mult)
- sare, după gust
Mod de preparare
1. Spală osul de curcan. Dacă este prea mare pentru oală, taie-l în bucăți mai mici (eu l-am spart în 3 ca să încapă în oala de 5 litri).
2. Pune osul în oală și adaugă apă suficientă cât să-l acopere și încă vreo 5 cm deasupra. Pornește focul și lasă să dea un clocot.
3. După primul clocot, aruncă apa, spală rapid oala dacă e nevoie și pune din nou osul la fiert cu apă caldă. Procedura asta ajută să obții o supă mai limpede.
4. Lasă osul să fiarbă aproximativ 15 minute după ce începe din nou să clocotească.
5. Între timp, curăță și spală toate legumele. Taie-le mărunt: morcovul, ceapa, țelina, pătrunjelul, păstârnacul.
6. După cele 15 minute, scoate osul pe o farfurie. Curăță carnea de pe el cât se poate. Poți adăuga carnea înapoi în ciorbă sau o poți folosi în altceva; eu o pun mereu înapoi.
7. Pune legumele tocate în oală, împreună cu carnea desprinsă de pe os. Lasă totul la fiert cam 30 de minute, la foc potrivit, fără capac.
8. Adaugă sucul de roșii și pasta de leuștean. Gustă de sare, dar ține cont că pasta de leuștean e sărată, așa că nu te grăbi cu sarea.
9. Când legumele s-au fiert, pune tăițeii de orez. Eu folosesc o jumătate de rola, destul pentru a nu încărca prea mult ciorba. Lasă să fiarbă încă 5 minute.
10. Oprește focul. Presară o lingură de leuștean uscat.
11. Mai gustă o dată de sare. Dacă mai trebuie, mai adaugă, dar e posibil să nu fie nevoie din cauza pastei de leuștean.
De ce fac rețeta des
Fac rețeta asta atunci când am un os de curcan rămas de la alte preparate. Se folosește tot ce ai la îndemână, nu e complicată și are un gust bun de la legume și os. E potrivită pentru mai multe zile, iar resturile se încălzesc bine.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Aruncarea primei ape ajută la claritatea și gustul final al ciorbei.
- Dacă folosești o pastă de leuștean foarte sărată, adaugă sarea doar la final.
- Tăițeii de orez se fierb repede, nu îi lăsa prea mult pentru că devin moi.
Înlocuiri
- Sucul de roșii poate fi înlocuit cu roșii proaspete date pe răzătoare, dacă ai la îndemână.
- Dacă nu ai leuștean uscat, poți sări peste el, dar va lipsi un pic aroma specifică.
Variații
- Poți folosi și alt tip de os de pasăre dacă nu ai de curcan, dar gustul va fi diferit.
- Pentru o variantă mai consistentă, se pot pune mai mulți tăiței sau chiar o mână de orez.
Idei de servire
Se servește fierbinte, simplă sau cu ardei iute, după preferință. Merg bine și niște felii de pâine proaspătă alături.
Întrebări frecvente
1. Pot să pun mai multe legume?
Da, dacă vrei o ciorbă mai densă, poți adăuga și alte legume, cum ar fi cartof sau dovlecel, dar nu sunt în rețeta de bază.
2. Pot să înlocuiesc tăițeii de orez cu altceva?
Da, cu tăiței clasici sau paste mici pentru supă, timpul de fierbere poate diferi puțin.
3. Ce fac dacă nu am pastă de leuștean?
Poți folosi doar leuștean uscat sau să sari peste, dar gustul final nu va fi identic.
4. Ce fac cu carnea de pe os?
Carnea desprinsă de pe os o pui înapoi în ciorbă sau o folosești la alt preparat.
5. Se poate face ciorba fără sare, doar cu pasta de leuștean?
Da, dacă pasta de leuștean e suficient de sărată, e posibil să nu mai fie nevoie de sare suplimentară.
Valori nutriționale
Valorile sunt aproximative, pentru o porție din cele 8:
Calorii: 80-100 kcal
Proteine: 5-8g (în funcție de câtă carne rămâne pe os)
Carbohidrați: 10-15g (în funcție de numărul de tăiței)
Grăsimi: 2-3g
Fibre: 2-3g
Ciorba este destul de săracă în calorii, mai ales dacă nu se pune multă carne. Dacă ești atent la aportul de sodiu, ai grijă la câtă pastă de leuștean folosești.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba asta se păstrează bine la frigider, într-o oală acoperită sau într-un recipient, 2-3 zile. Se poate reîncălzi la foc mic sau la microunde. Tăițeii de orez mai absorb lichid, așa că s-ar putea să trebuiască să completezi cu puțină apă când o încălzești. Nu recomand congelarea, pentru că tăițeii nu rezistă bine la decongelare.
Nu m-am gândit inițial să scriu rețeta asta. De obicei fac ciorba asta atunci când rămân cu un os de curcan de la dezosarea pieptului și câteva legume prin frigider. Totuși, de data asta mi-a ieșit mult mai bună decât mă așteptam. Am folosit o oală de cinci litri și am adaptat cantitățile după ce am văzut cât încape. E genul de ciorbă care se face aproape singură, dar face diferența osul de curcan.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 10 minute
Timp de preparare: 20 de minute (tăierea și pregătirea ingredientelor)
Timp de gătire: 50 de minute
Porții: 6-8
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: ciorbă clasică de familie, bună pentru prânz sau cină
Ingrediente
- osul de la dezosarea pieptului de curcan
- 1 morcov
- 1 ceapă
- 1 țelină mică sau o bucată dintr-o țelină mare
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 rădăcină de păstârnac
- 200 ml suc de roșii
- 2 lingurițe pastă de leuștean (atenție, e destul de sărată)
- o lingură leuștean uscat
- tăiței din orez (cam o jumătate de rola, nu trebuie mult)
- sare, după gust
Mod de preparare
1. Spală osul de curcan. Dacă este prea mare pentru oală, taie-l în bucăți mai mici (eu l-am spart în 3 ca să încapă în oala de 5 litri).
2. Pune osul în oală și adaugă apă suficientă cât să-l acopere și încă vreo 5 cm deasupra. Pornește focul și lasă să dea un clocot.
3. După primul clocot, aruncă apa, spală rapid oala dacă e nevoie și pune din nou osul la fiert cu apă caldă. Procedura asta ajută să obții o supă mai limpede.
4. Lasă osul să fiarbă aproximativ 15 minute după ce începe din nou să clocotească.
5. Între timp, curăță și spală toate legumele. Taie-le mărunt: morcovul, ceapa, țelina, pătrunjelul, păstârnacul.
6. După cele 15 minute, scoate osul pe o farfurie. Curăță carnea de pe el cât se poate. Poți adăuga carnea înapoi în ciorbă sau o poți folosi în altceva; eu o pun mereu înapoi.
7. Pune legumele tocate în oală, împreună cu carnea desprinsă de pe os. Lasă totul la fiert cam 30 de minute, la foc potrivit, fără capac.
8. Adaugă sucul de roșii și pasta de leuștean. Gustă de sare, dar ține cont că pasta de leuștean e sărată, așa că nu te grăbi cu sarea.
9. Când legumele s-au fiert, pune tăițeii de orez. Eu folosesc o jumătate de rola, destul pentru a nu încărca prea mult ciorba. Lasă să fiarbă încă 5 minute.
10. Oprește focul. Presară o lingură de leuștean uscat.
11. Mai gustă o dată de sare. Dacă mai trebuie, mai adaugă, dar e posibil să nu fie nevoie din cauza pastei de leuștean.
De ce fac rețeta des
Fac rețeta asta atunci când am un os de curcan rămas de la alte preparate. Se folosește tot ce ai la îndemână, nu e complicată și are un gust bun de la legume și os. E potrivită pentru mai multe zile, iar resturile se încălzesc bine.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Aruncarea primei ape ajută la claritatea și gustul final al ciorbei.
- Dacă folosești o pastă de leuștean foarte sărată, adaugă sarea doar la final.
- Tăițeii de orez se fierb repede, nu îi lăsa prea mult pentru că devin moi.
Înlocuiri
- Sucul de roșii poate fi înlocuit cu roșii proaspete date pe răzătoare, dacă ai la îndemână.
- Dacă nu ai leuștean uscat, poți sări peste el, dar va lipsi un pic aroma specifică.
Variații
- Poți folosi și alt tip de os de pasăre dacă nu ai de curcan, dar gustul va fi diferit.
- Pentru o variantă mai consistentă, se pot pune mai mulți tăiței sau chiar o mână de orez.
Idei de servire
Se servește fierbinte, simplă sau cu ardei iute, după preferință. Merg bine și niște felii de pâine proaspătă alături.
Întrebări frecvente
1. Pot să pun mai multe legume?
Da, dacă vrei o ciorbă mai densă, poți adăuga și alte legume, cum ar fi cartof sau dovlecel, dar nu sunt în rețeta de bază.
2. Pot să înlocuiesc tăițeii de orez cu altceva?
Da, cu tăiței clasici sau paste mici pentru supă, timpul de fierbere poate diferi puțin.
3. Ce fac dacă nu am pastă de leuștean?
Poți folosi doar leuștean uscat sau să sari peste, dar gustul final nu va fi identic.
4. Ce fac cu carnea de pe os?
Carnea desprinsă de pe os o pui înapoi în ciorbă sau o folosești la alt preparat.
5. Se poate face ciorba fără sare, doar cu pasta de leuștean?
Da, dacă pasta de leuștean e suficient de sărată, e posibil să nu mai fie nevoie de sare suplimentară.
Valori nutriționale
Valorile sunt aproximative, pentru o porție din cele 8:
Calorii: 80-100 kcal
Proteine: 5-8g (în funcție de câtă carne rămâne pe os)
Carbohidrați: 10-15g (în funcție de numărul de tăiței)
Grăsimi: 2-3g
Fibre: 2-3g
Ciorba este destul de săracă în calorii, mai ales dacă nu se pune multă carne. Dacă ești atent la aportul de sodiu, ai grijă la câtă pastă de leuștean folosești.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba asta se păstrează bine la frigider, într-o oală acoperită sau într-un recipient, 2-3 zile. Se poate reîncălzi la foc mic sau la microunde. Tăițeii de orez mai absorb lichid, așa că s-ar putea să trebuiască să completezi cu puțină apă când o încălzești. Nu recomand congelarea, pentru că tăițeii nu rezistă bine la decongelare.
Ingrediente
osul de la dezosarea pieptului 1 morcov o ceapa o telina mica sau o bucata dintr-o telina mare o radacina de patrunjel o radacina de pastarnac taitei din orez 200 ml. suc de rosii sare 2 lingurite pasta de leustean o lingura leustean uscat