Sopa de legumes com osso de peru

Sopa de legumes com osso de peru

Inicialmente, não pensei em escrever esta receita. Normalmente, faço esta sopa quando sobra um osso de peru do desossamento do peito e alguns legumes na geladeira. No entanto, desta vez, saiu muito melhor do que eu esperava. Usei uma panela de cinco litros e adaptei as quantidades depois de ver quanto cabia. É o tipo de sopa que praticamente se faz sozinha, mas o osso de peru faz a diferença.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 10 minutos
Tempo de preparação: 20 minutos (corte e preparação dos ingredientes)
Tempo de cozimento: 50 minutos
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sopa clássica de família, boa para o almoço ou jantar

Ingredientes

- osso do desossamento do peito de peru
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 aipo pequeno ou um pedaço de aipo grande
- 1 raiz de salsa
- 1 raiz de pastinaca
- 200 ml de suco de tomate
- 2 colheres de chá de pasta de estragão (cuidado, é bem salgada)
- 1 colher de sopa de estragão seco
- macarrão de arroz (cerca de meia rolo, não precisa muito)
- sal a gosto

Modo de preparo

1. Lave o osso de peru. Se for muito grande para a panela, corte-o em pedaços menores (eu o quebrei em 3 para caber na panela de 5 litros).
2. Coloque o osso na panela e adicione água suficiente para cobri-lo e mais 5 cm acima. Ligue o fogo e deixe ferver.
3. Após a primeira fervura, jogue a água fora, lave rapidamente a panela se necessário e coloque novamente o osso para cozinhar com água morna. Esse procedimento ajuda a obter um caldo mais claro.
4. Deixe o osso cozinhar por aproximadamente 15 minutos após começar a ferver novamente.
5. Enquanto isso, limpe e lave todos os legumes. Corte-os em pedaços pequenos: cenoura, cebola, aipo, salsa, pastinaca.
6. Após os 15 minutos, retire o osso para um prato. Limpe a carne dele o máximo que puder. Você pode adicionar a carne de volta à sopa ou usá-la em outra coisa; eu sempre a coloco de volta.
7. Coloque os legumes picados na panela, junto com a carne solta do osso. Deixe tudo cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo médio, sem tampa.
8. Adicione o suco de tomate e a pasta de estragão. Prove o sal, mas lembre-se de que a pasta de estragão é salgada, então não se apresse com o sal.
9. Quando os legumes estiverem cozidos, adicione o macarrão de arroz. Eu uso meia rolo, o suficiente para não sobrecarregar a sopa. Deixe ferver por mais 5 minutos.
10. Desligue o fogo. Polvilhe uma colher de sopa de estragão seco.
11. Prove novamente o sal. Se precisar, adicione mais, mas pode ser que não seja necessário por causa da pasta de estragão.

Por que faço esta receita com frequência

Faço esta receita quando tenho um osso de peru sobrando de outros pratos. Usa-se tudo o que você tem à mão, não é complicado e tem um bom sabor dos legumes e do osso. É adequada para vários dias, e as sobras aquecem bem.

Dicas e variações

Dicas

- Descartar a primeira água ajuda na clareza e no sabor final da sopa.
- Se você usar uma pasta de estragão muito salgada, adicione o sal apenas no final.
- O macarrão de arroz cozinha rapidamente, não o deixe muito tempo, pois fica mole.

Substituições

- O suco de tomate pode ser substituído por tomates frescos ralados, se você tiver à mão.
- Se você não tiver estragão seco, pode pular, mas faltará um pouco do aroma característico.

Variações

- Você pode usar outro tipo de osso de ave se não tiver de peru, mas o sabor será diferente.
- Para uma versão mais substancial, você pode adicionar mais macarrão ou até um punhado de arroz.

Ideias para servir

Serve quente, simples ou com pimenta, a gosto. Ficam bem também algumas fatias de pão fresco ao lado.

Perguntas frequentes

1. Posso adicionar mais legumes?
Sim, se você quiser uma sopa mais densa, pode adicionar outros legumes, como batata ou abobrinha, mas não estão na receita básica.

2. Posso substituir o macarrão de arroz por outra coisa?
Sim, por macarrão clássico ou pequenas massas para sopa, o tempo de cozimento pode variar um pouco.

3. O que faço se não tiver pasta de estragão?
Você pode usar apenas estragão seco ou pular, mas o sabor final não será idêntico.

4. O que faço com a carne do osso?
A carne solta do osso pode ser colocada de volta na sopa ou usada em outro prato.

5. Posso fazer a sopa sem sal, apenas com a pasta de estragão?
Sim, se a pasta de estragão for salgada o suficiente, pode ser que não precise de sal adicional.

Valores nutricionais

Os valores são aproximados, para uma porção das oito:

Calorias: 80-100 kcal
Proteínas: 5-8g (dependendo de quanto de carne resta no osso)
Carboidratos: 10-15g (dependendo do número de macarrão)
Gorduras: 2-3g
Fibras: 2-3g

A sopa é bastante baixa em calorias, especialmente se não se coloca muita carne. Se você está atento à ingestão de sódio, preste atenção à quantidade de pasta de estragão que usa.

Armazenamento e reaquecimento

Esta sopa se conserva bem na geladeira, em uma panela coberta ou em um recipiente, por 2-3 dias. Pode ser reaquecida em fogo baixo ou no micro-ondas. O macarrão de arroz absorve mais líquido, então pode ser necessário adicionar um pouco de água ao aquecê-la. Não recomendo congelar, pois o macarrão não resiste bem ao descongelamento.