Ciorba de fasole boabe cu leurdă
Am făcut de mai multe ori ciorba asta, în special primăvara, când găsesc leurdă proaspătă în piață. Fasolea are nevoie de puțin planificare de cu seara, dar gustul final merită efortul, mai ales cu coaste afumate. Leurda aduce un gust de usturoi destul de subtil, nu foarte intens. Rețeta iese suficient de consistentă ca fel principal.
Info rapide
Timp total: 2 – 2,5 ore (inclusiv înmuiat peste noapte)
Timp de gătire: 1 oră (oala sub presiune) sau 2 ore (oală normală)
Porții: 6-8
Dificultate: medie
Tip rețetă: ciorbă tradițională, sezon primăvară
Ingrediente
300 g fasole uscată
500 g coaste afumate
1 ceapă mare
3 morcovi
1 rădăcină pătrunjel
1 rădăcină păstârnac
1 țelină mică
1 ardei
2 linguri pastă de tomate
3 linguri ulei
1 legătură mărar
1 legătură leurdă
sare
Mod de preparare
1. Seara, pun fasolea la înmuiat în apă rece. Schimb apa dimineața.
2. Spăl coastele și le tai în bucăți potrivite.
3. Curăț și toc ceapa, morcovii, pătrunjelul, păstârnacul, țelina și ardeiul, toate mărunt.
4. Pun fasolea la fiert cu coastele afumate și puțină sare. Dacă folosesc oala sub presiune, las totul la fiert cam o oră. În oală normală, trebuie două ore până se înmoaie fasolea.
5. Între timp, călesc ceapa și zarzavatul în ulei câteva minute, doar cât să se înmoaie. Adaug puțină apă și le las la fiert separat, circa 10-15 minute.
6. Când fasolea e fiartă, trec totul într-o oală mai încăpătoare. Scot coastele pe o farfurie, desprind carnea de pe oase și o pun înapoi în oală. Oasele le arunc.
7. Adaug zarzavatul fiert peste fasole și coaste. Completez cu apă, dacă e nevoie, și pun sare după gust. Las să mai fiarbă câteva minute.
8. Pun cele două linguri de pastă de tomate și las ciorba să mai fiarbă 10-15 minute.
9. La final, toc mărarul și leurda, le pun în ciorbă, mai dau câteva clocote și sting focul.
10. Servesc ciorba caldă, de obicei cu ceapă roșie alături.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că iese o ciorbă consistentă, bună ca masă principală. Leurda schimbă puțin gustul, fără să acopere fasolea sau carnea afumată. Ingrediente simple, preparare fără pași complicați.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă am timp, schimb apa de la fasole de câteva ori la fiert, pentru a o face mai ușor digerabilă.
Leurda trebuie pusă la sfârșit, nu rezistă la fiert îndelungat.
Înlocuiri
Coastele afumate pot fi înlocuite cu ciolan sau slănină afumată, dacă asta am la îndemână.
Leurda se poate înlocui primăvara cu frunze proaspete de usturoi verde, dar gustul va fi mai intens.
Variații
Fără carne: se poate face și fără coaste, pentru o variantă de post, dar va lipsi aroma afumată.
Cei care vor ciorba mai acră pot adăuga la final puțin borș sau zeamă de lămâie.
Idei de servire
Ciorba se potrivește cu pâine proaspătă și ceapă roșie tăiată felii.
Merge caldă la prânz, ca fel unic.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi fasole din conservă?
Nu pentru rețeta asta. E nevoie de fasole uscată, înmuiată și fiartă, pentru consistență și gust.
2. Cât de mult să fierb leurda?
Leurda se pune la final, doar câteva clocote, ca să-și păstreze gustul proaspăt.
3. Coastele se lasă cu os sau se curăță?
Le pun la fiert cu os, apoi scot carnea de pe ele când sunt fierte și o pun înapoi în ciorbă.
4. E necesară pasta de tomate?
Da, ajută la gust și dă culoare. Dacă nu am, uneori folosesc bulion, dar pasta e mai concentrată.
5. Pot face ciorba fără ulei?
Nu recomand, puțin ulei ajută la călirea zarzavatului și la gustul final.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție (fără pâine) are aproximativ:
Calorii: 350-400
Proteine: 18-20 g
Carbohidrați: 45-50 g
Grăsimi: 10-15 g (depinde câtă carne are coasta)
Valorile sunt orientative, pentru că variază în funcție de grosimea coastelor și de cantitatea de fasole fiartă.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider, 2-3 zile, într-o oală acoperită. La reîncălzire, gustul se mai așază. Dacă scade prea mult, adaug apă și potrivește de sare. Leurda își pierde din prospețime după reîncălzire, dar aroma principală rămâne.
Cam asta este, fără complicații inutile. Ciorba de fasole cu leurdă e simplă, gustoasă și destul de practică pentru zilele mai reci sau pentru început de primăvară.
Am făcut de mai multe ori ciorba asta, în special primăvara, când găsesc leurdă proaspătă în piață. Fasolea are nevoie de puțin planificare de cu seara, dar gustul final merită efortul, mai ales cu coaste afumate. Leurda aduce un gust de usturoi destul de subtil, nu foarte intens. Rețeta iese suficient de consistentă ca fel principal.
Info rapide
Timp total: 2 – 2,5 ore (inclusiv înmuiat peste noapte)
Timp de gătire: 1 oră (oala sub presiune) sau 2 ore (oală normală)
Porții: 6-8
Dificultate: medie
Tip rețetă: ciorbă tradițională, sezon primăvară
Ingrediente
300 g fasole uscată
500 g coaste afumate
1 ceapă mare
3 morcovi
1 rădăcină pătrunjel
1 rădăcină păstârnac
1 țelină mică
1 ardei
2 linguri pastă de tomate
3 linguri ulei
1 legătură mărar
1 legătură leurdă
sare
Mod de preparare
1. Seara, pun fasolea la înmuiat în apă rece. Schimb apa dimineața.
2. Spăl coastele și le tai în bucăți potrivite.
3. Curăț și toc ceapa, morcovii, pătrunjelul, păstârnacul, țelina și ardeiul, toate mărunt.
4. Pun fasolea la fiert cu coastele afumate și puțină sare. Dacă folosesc oala sub presiune, las totul la fiert cam o oră. În oală normală, trebuie două ore până se înmoaie fasolea.
5. Între timp, călesc ceapa și zarzavatul în ulei câteva minute, doar cât să se înmoaie. Adaug puțină apă și le las la fiert separat, circa 10-15 minute.
6. Când fasolea e fiartă, trec totul într-o oală mai încăpătoare. Scot coastele pe o farfurie, desprind carnea de pe oase și o pun înapoi în oală. Oasele le arunc.
7. Adaug zarzavatul fiert peste fasole și coaste. Completez cu apă, dacă e nevoie, și pun sare după gust. Las să mai fiarbă câteva minute.
8. Pun cele două linguri de pastă de tomate și las ciorba să mai fiarbă 10-15 minute.
9. La final, toc mărarul și leurda, le pun în ciorbă, mai dau câteva clocote și sting focul.
10. Servesc ciorba caldă, de obicei cu ceapă roșie alături.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că iese o ciorbă consistentă, bună ca masă principală. Leurda schimbă puțin gustul, fără să acopere fasolea sau carnea afumată. Ingrediente simple, preparare fără pași complicați.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă am timp, schimb apa de la fasole de câteva ori la fiert, pentru a o face mai ușor digerabilă.
Leurda trebuie pusă la sfârșit, nu rezistă la fiert îndelungat.
Înlocuiri
Coastele afumate pot fi înlocuite cu ciolan sau slănină afumată, dacă asta am la îndemână.
Leurda se poate înlocui primăvara cu frunze proaspete de usturoi verde, dar gustul va fi mai intens.
Variații
Fără carne: se poate face și fără coaste, pentru o variantă de post, dar va lipsi aroma afumată.
Cei care vor ciorba mai acră pot adăuga la final puțin borș sau zeamă de lămâie.
Idei de servire
Ciorba se potrivește cu pâine proaspătă și ceapă roșie tăiată felii.
Merge caldă la prânz, ca fel unic.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi fasole din conservă?
Nu pentru rețeta asta. E nevoie de fasole uscată, înmuiată și fiartă, pentru consistență și gust.
2. Cât de mult să fierb leurda?
Leurda se pune la final, doar câteva clocote, ca să-și păstreze gustul proaspăt.
3. Coastele se lasă cu os sau se curăță?
Le pun la fiert cu os, apoi scot carnea de pe ele când sunt fierte și o pun înapoi în ciorbă.
4. E necesară pasta de tomate?
Da, ajută la gust și dă culoare. Dacă nu am, uneori folosesc bulion, dar pasta e mai concentrată.
5. Pot face ciorba fără ulei?
Nu recomand, puțin ulei ajută la călirea zarzavatului și la gustul final.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție (fără pâine) are aproximativ:
Calorii: 350-400
Proteine: 18-20 g
Carbohidrați: 45-50 g
Grăsimi: 10-15 g (depinde câtă carne are coasta)
Valorile sunt orientative, pentru că variază în funcție de grosimea coastelor și de cantitatea de fasole fiartă.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider, 2-3 zile, într-o oală acoperită. La reîncălzire, gustul se mai așază. Dacă scade prea mult, adaug apă și potrivește de sare. Leurda își pierde din prospețime după reîncălzire, dar aroma principală rămâne.
Cam asta este, fără complicații inutile. Ciorba de fasole cu leurdă e simplă, gustoasă și destul de practică pentru zilele mai reci sau pentru început de primăvară.
Ingrediente
300g fasole uscata 500g coaste afumate 1 ceapa mare 3 morcovi 1 radacina patrunjel 1 radacina pastarnac 1 telina mica 1 ardei 2 linguri pasta tomate 3 linguri ulei 1 legatua marar 1 legatura leurda sare