Bohnensuppe mit Bärlauch
Ich habe diese Suppe schon mehrere Male gemacht, besonders im Frühling, wenn ich frischen Bärlauch auf dem Markt finde. Die Bohnen benötigen ein wenig Planung am Vorabend, aber der endgültige Geschmack rechtfertigt den Aufwand, besonders mit geräucherten Rippchen. Bärlauch verleiht einen eher subtilen Knoblauchgeschmack, nicht zu intensiv. Das Rezept ist ausreichend gehaltvoll, um als Hauptgericht serviert zu werden.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 2 – 2,5 Stunden (einschließlich Einweichen über Nacht)
Kochzeit: 1 Stunde (Druckkochtopf) oder 2 Stunden (normale Topf)
Portionen: 6-8
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: traditionelle Suppe, Frühjahrssaison
Zutaten
300 g getrocknete Bohnen
500 g geräucherte Rippchen
1 große Zwiebel
3 Karotten
1 Petersilienwurzel
1 Pastinake
1 kleine Sellerie
1 Paprika
2 Esslöffel Tomatenmark
3 Esslöffel Öl
1 Bund Dill
1 Bund Bärlauch
Salz
Zubereitungsmethode
1. Am Abend weiche ich die Bohnen in kaltem Wasser ein. Am Morgen wechsle ich das Wasser.
2. Ich wasche die Rippchen und schneide sie in passende Stücke.
3. Ich reinige und hacke die Zwiebel, die Karotten, die Petersilienwurzel, die Pastinake, den Sellerie und die Paprika, alles fein.
4. Ich koche die Bohnen mit den geräucherten Rippchen und ein wenig Salz. Wenn ich einen Druckkochtopf benutze, lasse ich alles etwa eine Stunde kochen. In einem normalen Topf dauert es zwei Stunden, bis die Bohnen weich sind.
5. In der Zwischenzeit dünste ich die Zwiebel und das Gemüse in Öl für ein paar Minuten, nur bis sie weich sind. Ich füge etwas Wasser hinzu und lasse sie separat etwa 10-15 Minuten köcheln.
6. Wenn die Bohnen gekocht sind, übertrage ich alles in einen größeren Topf. Ich nehme die Rippchen auf einen Teller, zerkleinere das Fleisch von den Knochen und gebe es zurück in den Topf. Die Knochen werfe ich weg.
7. Ich füge das gekochte Gemüse über die Bohnen und Rippchen hinzu. Ich ergänze mit Wasser, falls erforderlich, und füge nach Geschmack Salz hinzu. Ich lasse es noch einige Minuten köcheln.
8. Ich gebe die zwei Esslöffel Tomatenmark hinzu und lasse die Suppe weitere 10-15 Minuten köcheln.
9. Schließlich hacke ich den Dill und den Bärlauch, füge sie zur Suppe hinzu, lasse noch ein paar Mal aufkochen und schalte die Hitze aus.
10. Ich serviere die Suppe heiß, normalerweise mit roten Zwiebeln an der Seite.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich mag es, weil es eine gehaltvolle Suppe ergibt, die gut als Hauptgericht geeignet ist. Bärlauch verändert den Geschmack ein wenig, ohne die Bohnen oder das geräucherte Fleisch zu überdecken. Einfache Zutaten, Zubereitung ohne komplizierte Schritte.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn ich Zeit habe, wechsle ich das Wasser der Bohnen während des Kochens mehrmals, um sie leichter verdaulich zu machen.
Bärlauch sollte am Ende hinzugefügt werden, er hält sich nicht gut beim langen Kochen.
Ersatzmöglichkeiten
Die geräucherten Rippchen können durch Haxe oder geräucherten Speck ersetzt werden, wenn ich das zur Hand habe.
Bärlauch kann im Frühling durch frische Knoblauchblätter ersetzt werden, aber der Geschmack wird intensiver sein.
Variationen
Ohne Fleisch: Man kann es auch ohne Rippchen zubereiten, für eine vegane Variante, aber das rauchige Aroma fehlt.
Diejenigen, die eine saure Suppe bevorzugen, können am Ende etwas Borschtsch oder Zitronensaft hinzufügen.
Servierideen
Die Suppe passt gut zu frischem Brot und in Scheiben geschnittenen roten Zwiebeln.
Sie eignet sich warm zum Mittagessen als Hauptgericht.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich Dosenbohnen verwenden?
Nein, für dieses Rezept. Es werden getrocknete Bohnen benötigt, die eingeweicht und gekocht werden, um Konsistenz und Geschmack zu erhalten.
2. Wie lange soll ich den Bärlauch kochen?
Bärlauch wird am Ende hinzugefügt, nur ein paar Aufkochungen, um seinen frischen Geschmack zu bewahren.
3. Soll ich die Rippchen mit Knochen lassen oder reinigen?
Ich koche sie mit Knochen und zerkleinere das Fleisch, wenn sie gekocht sind, und gebe es wieder in die Suppe.
4. Ist Tomatenmark notwendig?
Ja, es hilft beim Geschmack und verleiht Farbe. Wenn ich keins habe, verwende ich manchmal Tomatenpüree, aber das Mark ist konzentrierter.
5. Kann ich die Suppe ohne Öl machen?
Ich empfehle es nicht; ein wenig Öl hilft, das Gemüse anzubraten und verbessert den Endgeschmack.
Nährwerte
Schätzungsweise hat eine Portion (ohne Brot) etwa:
Kalorien: 350-400
Proteine: 18-20 g
Kohlenhydrate: 45-50 g
Fette: 10-15 g (abhängig davon, wie viel Fleisch an den Rippchen ist)
Die Werte sind ungefähre Angaben, da sie je nach Dicke der Rippchen und der Menge der gekochten Bohnen variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Sie hält sich gut im Kühlschrank für 2-3 Tage in einem abgedeckten Topf. Beim Wiedererwärmen setzt sich der Geschmack. Wenn sie zu stark reduziert, füge ich Wasser hinzu und passe das Salz an. Bärlauch verliert nach dem Wiedererwärmen an Frische, aber das Hauptaroma bleibt.
Das ist es, ohne unnötige Komplikationen. Bohnensuppe mit Bärlauch ist einfach, schmackhaft und ziemlich praktisch für kältere Tage oder den Beginn des Frühlings.
Ich habe diese Suppe schon mehrere Male gemacht, besonders im Frühling, wenn ich frischen Bärlauch auf dem Markt finde. Die Bohnen benötigen ein wenig Planung am Vorabend, aber der endgültige Geschmack rechtfertigt den Aufwand, besonders mit geräucherten Rippchen. Bärlauch verleiht einen eher subtilen Knoblauchgeschmack, nicht zu intensiv. Das Rezept ist ausreichend gehaltvoll, um als Hauptgericht serviert zu werden.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 2 – 2,5 Stunden (einschließlich Einweichen über Nacht)
Kochzeit: 1 Stunde (Druckkochtopf) oder 2 Stunden (normale Topf)
Portionen: 6-8
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: traditionelle Suppe, Frühjahrssaison
Zutaten
300 g getrocknete Bohnen
500 g geräucherte Rippchen
1 große Zwiebel
3 Karotten
1 Petersilienwurzel
1 Pastinake
1 kleine Sellerie
1 Paprika
2 Esslöffel Tomatenmark
3 Esslöffel Öl
1 Bund Dill
1 Bund Bärlauch
Salz
Zubereitungsmethode
1. Am Abend weiche ich die Bohnen in kaltem Wasser ein. Am Morgen wechsle ich das Wasser.
2. Ich wasche die Rippchen und schneide sie in passende Stücke.
3. Ich reinige und hacke die Zwiebel, die Karotten, die Petersilienwurzel, die Pastinake, den Sellerie und die Paprika, alles fein.
4. Ich koche die Bohnen mit den geräucherten Rippchen und ein wenig Salz. Wenn ich einen Druckkochtopf benutze, lasse ich alles etwa eine Stunde kochen. In einem normalen Topf dauert es zwei Stunden, bis die Bohnen weich sind.
5. In der Zwischenzeit dünste ich die Zwiebel und das Gemüse in Öl für ein paar Minuten, nur bis sie weich sind. Ich füge etwas Wasser hinzu und lasse sie separat etwa 10-15 Minuten köcheln.
6. Wenn die Bohnen gekocht sind, übertrage ich alles in einen größeren Topf. Ich nehme die Rippchen auf einen Teller, zerkleinere das Fleisch von den Knochen und gebe es zurück in den Topf. Die Knochen werfe ich weg.
7. Ich füge das gekochte Gemüse über die Bohnen und Rippchen hinzu. Ich ergänze mit Wasser, falls erforderlich, und füge nach Geschmack Salz hinzu. Ich lasse es noch einige Minuten köcheln.
8. Ich gebe die zwei Esslöffel Tomatenmark hinzu und lasse die Suppe weitere 10-15 Minuten köcheln.
9. Schließlich hacke ich den Dill und den Bärlauch, füge sie zur Suppe hinzu, lasse noch ein paar Mal aufkochen und schalte die Hitze aus.
10. Ich serviere die Suppe heiß, normalerweise mit roten Zwiebeln an der Seite.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich mag es, weil es eine gehaltvolle Suppe ergibt, die gut als Hauptgericht geeignet ist. Bärlauch verändert den Geschmack ein wenig, ohne die Bohnen oder das geräucherte Fleisch zu überdecken. Einfache Zutaten, Zubereitung ohne komplizierte Schritte.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn ich Zeit habe, wechsle ich das Wasser der Bohnen während des Kochens mehrmals, um sie leichter verdaulich zu machen.
Bärlauch sollte am Ende hinzugefügt werden, er hält sich nicht gut beim langen Kochen.
Ersatzmöglichkeiten
Die geräucherten Rippchen können durch Haxe oder geräucherten Speck ersetzt werden, wenn ich das zur Hand habe.
Bärlauch kann im Frühling durch frische Knoblauchblätter ersetzt werden, aber der Geschmack wird intensiver sein.
Variationen
Ohne Fleisch: Man kann es auch ohne Rippchen zubereiten, für eine vegane Variante, aber das rauchige Aroma fehlt.
Diejenigen, die eine saure Suppe bevorzugen, können am Ende etwas Borschtsch oder Zitronensaft hinzufügen.
Servierideen
Die Suppe passt gut zu frischem Brot und in Scheiben geschnittenen roten Zwiebeln.
Sie eignet sich warm zum Mittagessen als Hauptgericht.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich Dosenbohnen verwenden?
Nein, für dieses Rezept. Es werden getrocknete Bohnen benötigt, die eingeweicht und gekocht werden, um Konsistenz und Geschmack zu erhalten.
2. Wie lange soll ich den Bärlauch kochen?
Bärlauch wird am Ende hinzugefügt, nur ein paar Aufkochungen, um seinen frischen Geschmack zu bewahren.
3. Soll ich die Rippchen mit Knochen lassen oder reinigen?
Ich koche sie mit Knochen und zerkleinere das Fleisch, wenn sie gekocht sind, und gebe es wieder in die Suppe.
4. Ist Tomatenmark notwendig?
Ja, es hilft beim Geschmack und verleiht Farbe. Wenn ich keins habe, verwende ich manchmal Tomatenpüree, aber das Mark ist konzentrierter.
5. Kann ich die Suppe ohne Öl machen?
Ich empfehle es nicht; ein wenig Öl hilft, das Gemüse anzubraten und verbessert den Endgeschmack.
Nährwerte
Schätzungsweise hat eine Portion (ohne Brot) etwa:
Kalorien: 350-400
Proteine: 18-20 g
Kohlenhydrate: 45-50 g
Fette: 10-15 g (abhängig davon, wie viel Fleisch an den Rippchen ist)
Die Werte sind ungefähre Angaben, da sie je nach Dicke der Rippchen und der Menge der gekochten Bohnen variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Sie hält sich gut im Kühlschrank für 2-3 Tage in einem abgedeckten Topf. Beim Wiedererwärmen setzt sich der Geschmack. Wenn sie zu stark reduziert, füge ich Wasser hinzu und passe das Salz an. Bärlauch verliert nach dem Wiedererwärmen an Frische, aber das Hauptaroma bleibt.
Das ist es, ohne unnötige Komplikationen. Bohnensuppe mit Bärlauch ist einfach, schmackhaft und ziemlich praktisch für kältere Tage oder den Beginn des Frühlings.
Zutaten
300g getrocknete Bohnen, 500g geräucherte Rippchen, 1 große Zwiebel, 3 Karotten, 1 Petersilienwurzel, 1 Pastinakenwurzel, 1 kleine Sellerie, 1 Paprika, 2 Esslöffel Tomatenmark, 3 Esslöffel Öl, 1 Bund Dill, 1 Bund Bärlauch, Salz