Chifres de Bratislava

Eu tinha a receita salva há algum tempo e, depois de ver os croissants de Bratislava em várias cozinheiras, decidi experimentá-los. A massa é macia e os recheios de papoula e nozes combinam muito bem. Os croissants são fáceis de moldar depois que a massa esfria e podem ser feitos com outros recheios, como geleia, chocolate ou marshmallow. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original; a massa deve esfriar antes de moldar. Tempo de preparo: aproximadamente 30-40 minutos, sem contar o tempo de resfriamento e assamento. Tempo de fermentação: 5 minutos para o fermento misturado com leite. Tempo de assamento: não especificado; os croissants assam no forno pré-aquecido até dourarem. Porções: o número varia de acordo com quantas peças resultam da massa dividida em porções de 32 g. Dificuldade: média. Tipo de receita: sobremesa caseira, ideal para acompanhar café ou um copo de leite. Ingredientes Para a massa 600 g de farinha 200 g de manteiga, derretida e esfriada 200 ml de leite 2 ovos 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro 1 cubo de fermento 1 pitada de sal Para o recheio de papoula 100 g de papoula ½ colher de chá de raspas de limão Finesse 75 g de açúcar de confeiteiro 75 ml de leite Para o recheio de nozes 75 g de nozes moídas 50 g de passas 1 colher de chá de essência de rum 1 colher de sopa de cacau ½ colher de chá de raspas de limão Finesse 75 g de açúcar de confeiteiro 75 ml de água Para a calda dos recheios 75 ml de água 75 ml de leite 150 g de açúcar de confeiteiro Para untar 1 ovo, separado em gema e clara Modo de preparo 1. Aqueça levemente o leite para a massa. Deve estar morno, não quente. Coloque o fermento no leite e deixe por cerca de 5 minutos, até começar a ativar. 2. Em uma tigela grande, coloque a farinha, os ovos, a mistura de leite com fermento, o açúcar de confeiteiro, a manteiga derretida e esfriada e o sal. 3. Sove até obter uma massa elástica e não pegajosa. Dependendo de quanto a massa absorve de farinha, pode-se adicionar um pouco mais, mas apenas se necessário. É melhor adicionar gradualmente do que colocar muito de uma vez, pois a massa pode ficar dura demais. 4. Cubra a massa e coloque-a na geladeira. A receita não especifica um tempo exato de resfriamento, então você pode deixá-la até que fique firme o suficiente para ser dividida e moldada. 5. Prepare os dois recheios. Em uma tigela, coloque a papoula e em outra, as nozes moídas. 6. Adicione às nozes as passas, o cacau, as raspas de limão e a essência de rum. Na receita original, a essência de rum é mencionada duas vezes na descrição, mas na lista de ingredientes aparece apenas uma colher de chá. 7. Adicione às papoulas as raspas de limão. 8. Para a calda, coloque em uma panela pequena 75 ml de água, 75 ml de leite e 150 g de açúcar de confeiteiro. Deixe a mistura ferver por 2-3 minutos. 9. Divida a calda quente igualmente entre as duas tigelas. É importante não despejar toda a quantidade de uma só vez. Coloque primeiro uma parte, misture e adicione mais apenas se o recheio precisar de líquido. As composições devem ser fáceis de espalhar, mas não líquidas. 10. Retire a massa da geladeira e divida-a em pedaços de 32 g. Modele cada pedaço em forma de bolinha. 11. Pegue uma bolinha, achate-a e estenda-a em forma oval. 12. Coloque aproximadamente uma colher de chá de recheio em cada pedaço de massa. Espalhe o recheio em uma camada uniforme e, em seguida, enrole a massa e curve-a levemente para obter a forma de ferradura. 13. Coloque os croissants em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando um pouco de espaço entre eles. 14. Unte cada croissant com a gema e deixe-os secar. Antes de colocar a assadeira no forno, unte-os com a clara. 15. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e asse os croissants até que fiquem dourados. A temperatura e a duração exatas não são mencionadas na receita original, então fique de olho na cor durante o assamento. 16. Deixe esfriar um pouco antes de servir. Eles são bons tanto quentes quanto frios. Por que faço a receita com frequência Gosto porque a massa é fácil de trabalhar e a mesma base pode ser usada com vários recheios. A papoula e a noz oferecem duas opções diferentes sem a necessidade de preparar uma massa separada. Os croissants são adequados para uma bandeja de sobremesa, mas também para o café da manhã, ao lado de café ou leite. Dicas A manteiga deve esfriar antes de ser adicionada à massa. Se estiver muito quente, pode afetar o fermento. O leite usado com o fermento deve estar apenas morno. Um leite muito quente pode impedir que o fermento funcione. Não adicione toda a farinha extra de uma vez, se a massa parecer pegajosa. A farinha varia em poder de absorção, e a massa pode endurecer facilmente. A calda deve ser dividida gradualmente entre os recheios. A quantidade necessária pode variar, e um recheio muito mole será mais difícil de espalhar e enrolar. Não recheie os croissants em excesso. Uma colher de chá de recheio para cada pedaço é a quantidade indicada na receita. Untar em duas etapas contribui para a aparência final: primeiro a gema, depois a clara antes de assar. É importante deixar a primeira camada secar antes de aplicar a clara. Substituições Em vez da essência de rum, pode-se usar outro sabor, mas a receita original é feita com rum, que combina especialmente com o recheio de nozes e passas. Se não usar ambos os recheios, a massa pode ser preenchida com uma única composição, respeitando, no entanto, a textura suficientemente firme para moldagem. Variações Os croissants também podem ser feitos com geleia, chocolate ou marshmallow, conforme mencionado na receita original. No caso de recheios mais suaves, é bom usar uma quantidade moderada, para que não escorra durante a enrolação ou assamento. Você pode preparar todos os croissants com papoula, todos com nozes ou combiná-los na mesma assadeira. A forma de ferradura permanece a mesma, independentemente do recheio. Ideias de serviço Sirva os croissants quentes ou frios, acompanhados de café, chá ou um copo de leite. Eles também são adequados para uma bandeja de sobremesa, pois podem ser preparados com dois recheios diferentes. Perguntas frequentes Quanto tempo a massa deve ficar na geladeira? A receita original não indica um intervalo exato. A massa deve ser deixada até que fique firme o suficiente para ser dividida em pedaços de 32 g e moldada facilmente. Posso usar apenas um dos recheios? Sim. Você pode preparar apenas o recheio de papoula ou apenas o de nozes. Se escolher uma única opção, a calda deve ser adicionada gradualmente, não necessariamente toda a quantidade. Por que a calda é adicionada gradualmente? Porque o recheio deve ser ligado e fácil de espalhar, não líquido. A quantidade absorvida pode variar dependendo da papoula e das nozes, então é mais seguro adicionar a calda em várias etapas. Quando os croissants são untados com ovo? Na primeira etapa, são untados com a gema e deixados para secar. Pouco antes de assar, são untados com a clara, e então a assadeira é colocada no forno pré-aquecido. A que temperatura são assados? A temperatura não é mencionada na fonte da receita. Os croissants são assados no forno pré-aquecido e deixados até ficarem bem dourados. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e dependem do número final de croissants, da quantidade exata de calda absorvida e do recheio escolhido. Para 100 g de croissants, a estimativa é de aproximadamente 340-370 kcal, com: Carboidratos: aproximadamente 45-50 g Gorduras: aproximadamente 16-19 g Proteínas: aproximadamente 7-9 g O recheio de nozes, passas e manteiga aumenta a ingestão de gorduras e calorias, enquanto a papoula e a noz também contribuem para o valor energético. Para um valor exato por peça, seria necessário pesar todos os croissants após o assamento e dividir o valor total pelo número resultante. Armazenamento e reaquecimento Os croissants são armazenados em um recipiente fechado, à temperatura ambiente, após esfriar completamente. Para um sabor melhor, é preferível consumi-los nos primeiros dias. Podem ser servidos frios ou levemente aquecidos. Se você quiser aquecê-los, faça isso brevemente, apenas o suficiente para amolecer um pouco a massa. Não os aqueça excessivamente, especialmente os com recheio de chocolate ou geleia.

Ingredientes

Massa: 600 g de farinha
200 g de manteiga
200 ml de leite
2 ovos
1 colher de sopa de açúcar em pó
1 cubo de fermento
1 pitada de sal. Recheio 1: 100 g de sementes de papoula
1/2 colher de chá de raspas de limão
75 g de açúcar em pó
75 ml de leite. Recheio 2: 75 g de nozes moídas
50 g de passas
1 colher de chá de essência de rum
1 colher de sopa de cacau
1/2 colher de chá de raspas de limão
75 g de açúcar em pó
75 ml de água. Além disso: 1 ovo.

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