Cevizli, romlu ve üzümlü pariziene

Cevizli, romlu ve üzümlü pariziene, Romanya usulü mayalı çöreklerdir; genellikle kahvaltıda ya da kahvenin yanında servis edilir. Hamuru puf puf, iç harcı yoğundur. Kesik kesik şekillendirilmiş üstü kızarırken içi yumuşak kalır. Ben üzümleri önceden ıslatmadan bütün halde kullanıyorum. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 22 dakika. Dinlenme: 100 dakika. Toplam süre: 167 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 410 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

Hamur için

20 g un
25 g şeker
20 g yaş maya
30 ml ılık su
480 g un
25 g şeker
1 yumurta
50 g tereyağı
260 ml su
1/4 çay kaşığı tuz

İç harç için

20 yemek kaşığı öğütülmüş ceviz
3 yemek kaşığı şeker
1/2 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
1 yemek kaşığı rom esansı
1 silme yemek kaşığı kakao
50 g kuru üzüm
100 ml ılık süt

Üzeri için

1 yumurta

Hazırlık

1. Ön maya için 20 g unu 25 g şeker, mayayla ve 30 ml ılık suyla karıştır. Kabarmaya ve köpürmeye başlayana kadar 10 dakika beklet. 2. Kalan 480 g unu ve 25 g şekeri, yumurtayı, eritilmiş tereyağını, 260 ml suyu ve tuzu bir kaba koy. Ön mayayı ekleyip pürüzsüz bir hamur olana kadar 10 dakika yoğur. Üstünü kapatıp hacmi iki katına çıkana kadar ılık bir yerde 60 dakika beklet. 3. Öğütülmüş cevizi şeker, limon kabuğu rendesi, rom esansı, kakao ve üzümlerle karıştır. İç harç homojen ve bir arada durur hale gelene kadar ılık sütü azar azar dök. 4. Hamuru 10 eşit parçaya böl. Her parçayı yuvarlak aç, sonra hamuru hayalinde ikiye böl. Yarılardan birini bıçakla şeritler halinde kes. 5. Kesilmemiş yarıya 2-3 çay kaşığı iç harç koy. Hamuru sar ve uçlarını iyice kapat. 6. Parizieneleri yağlı kâğıt serilmiş tepsiye diz. Üstlerini örtüp belirgin biçimde kabarana kadar 30 dakika mayalanmaya bırak. 7. Üzeri için yumurtayı çırp ve parizienelerin yüzeyine sür. Önceden ısıtılmış 180°C fırında üstleri kızarana kadar 22 dakika pişir.

Notlar

Cevizin tatlı ve temiz bir kokusu olmalı. Acıysa piştikten sonra da tadı hissedilir. Orta irilikte çekilmiş ceviz iç harçta küçük parçalar bırakır, çok ince çekilmiş ceviz ise harcı daha yoğun yapar. İç harcı birkaç saat önceden hazırlayıp üzeri kapalı şekilde buzdolabında bekletebilirsin, ama sütü şekil vermeye yakın azar azar ekliyorum; bekledikçe ceviz sütü çekiyor. Kahve ya da siyah çayın yanında atıştırmalık olarak bir tane yeter. Pişmiş parizieneler kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Servis etmeden önce oda sıcaklığına gelmelerini bekletiyorum. Üzümler, yumuşak olmaları şartıyla önceden ıslatmadan 50 g doğranmış kuru kayısıyla değiştirilebilir. Gluten, ceviz, yumurta ve süt ürünleri içerir, bu nedenle bunlara alerjisi olanlar için uygun değildir.