Pariziene, bollos rumanos de nuez, ron y pasas

Name: Pariziene, bollos rumanos de nuez, ron y pasas
Ingredients: 20 g de harina; 25 g de azúcar; 20 g de levadura fresca; 30 ml de agua tibia; 480 g de harina; 25 g de azúcar; 1 huevo; 50 g de mantequilla; 260 ml de agua; 1/4 cucharadita de sal; 20 cucharadas de nueces molidas; 3 cucharadas de azúcar; 1/2 cucharadita de ralladura de limón; 1 cucharada de esencia de ron; 1 cucharada rasa de cacao; 50 g de pasas; 100 ml de leche tibia; 1 huevo

Desierto - Pariziene, bollos rumanos de nuez, ron y pasas por Viorela O. - Recetas Recipia

Las pariziene son unos bollos rumanos de nuez, ron y pasas que suelen servirse en el desayuno o con el café, con una masa esponjosa y un relleno compacto. Las tiras de masa se doran por encima y el interior queda tierno. Yo dejo las pasas enteras, sin remojarlas antes. Preparación: 45 minutos. Cocción: 22 minutos. Reposo: 100 minutos. Tiempo total: 167 minutos. Raciones: 10. Aproximadamente 410 kcal y 10 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la masa

20 g de harina
25 g de azúcar
20 g de levadura fresca
30 ml de agua tibia
480 g de harina
25 g de azúcar
1 huevo
50 g de mantequilla
260 ml de agua
1/4 cucharadita de sal

Para el relleno

20 cucharadas de nueces molidas
3 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de esencia de ron
1 cucharada rasa de cacao
50 g de pasas
100 ml de leche tibia

Para pintar

1 huevo

Preparación

1. Para preparar la mezcla de levadura, mezcla 20 g de harina con 25 g de azúcar, la levadura y 30 ml de agua tibia. Déjala 10 minutos, hasta que suba y haga espuma. 2. Pon en un bol los 480 g de harina restantes y 25 g de azúcar, el huevo, la mantequilla derretida, 260 ml de agua y la sal. Añade la mezcla de levadura y amasa durante 10 minutos, hasta obtener una masa lisa. Tápala y déjala en un lugar cálido durante 60 minutos, hasta que doble su volumen. 3. Mezcla las nueces molidas con el azúcar, la ralladura de limón, la esencia de ron, el cacao y las pasas. Ve añadiendo la leche tibia poco a poco, hasta que el relleno quede homogéneo y compacto. 4. Divide la masa en 10 trozos iguales. Estira cada trozo hasta formar un disco y luego imagina el disco dividido por la mitad. Haz cortes con un cuchillo en una de las mitades, formando tiras. 5. Pon 2-3 cucharaditas de relleno en la mitad sin cortes. Enrolla la masa y sella bien los extremos. 6. Coloca las pariziene en una bandeja forrada con papel de horno. Tápalas y déjalas levar 30 minutos, hasta que se vean más hinchadas. 7. Bate el huevo para pintar y pinta la superficie de las pariziene. Hornéalas en el horno precalentado a 180°C durante 22 minutos, hasta que se doren por encima.

Notas

Las nueces deben tener un olor dulce y limpio; si están amargas, se nota incluso después de hornearlas. Si las mueles a un grosor medio, quedan trocitos en el relleno, mientras que muy molidas lo hacen más denso. El relleno se puede preparar unas horas antes y guardar tapado en la nevera, pero yo añado la leche poco antes de darles forma, poco a poco, porque las nueces la absorben mientras reposan. Con café o té negro, una basta para una merienda. Las pariziene horneadas se conservan en un recipiente cerrado en la nevera hasta 3 días; antes de servirlas, las dejo llegar a temperatura ambiente. Se pueden sustituir las pasas por 50 g de albaricoques secos picados, si están blandos, sin remojarlos antes. Llevan gluten, frutos secos, huevos y lácteos, así que no son aptas para personas con alergia a estos alimentos.