Spaghetti aglio olio, peperoncino e mozzarella

După o zi plină, când vreau ceva rapid dar și consistent, fac des paste aglio olio, cu peperoncino și mozzarella. Am încercat multe variante, dar asta mi se pare cea mai simplă și nu are nevoie de nimic complicat. De obicei, pun pastele la fiert înainte să mă apuc de orice altceva, ca să nu pierd timp. Mă asigur că am la îndemână o cutie de bulgărași de mozzarella și destul ulei de măsline, altfel nu are rost să încep. Dacă nu am peperoncino la plic, merge și ardei iute uscat, dar dau tot timpul gustul final la sfârșit cu sare de mare și piper. Info rapide Timp total: aproximativ 20 de minute Timp de preparare: 5 minute Timp de gătire: 15 minute Porții: 4 Dificultate: ușor Tip rețetă: cină rapidă, paste clasice italiene Ingrediente 1 pachet spaghetti de bună calitate (de obicei 400 g) 1 cutie mică bulgărași mozzarella 4 căței de usturoi Ulei de măsline (aprox. 8 linguri) Peperoncino, după gust (eu pun cam ½ linguriță) O legătură pătrunjel proaspăt Sare de mare Piper 1 pahar vin alb (opțional, pentru servire) Mod de preparare 1. Pune spaghetele la fiert într-o oală mare cu multă apă și sare. Urmărește instrucțiunile de pe ambalaj, dar dacă preferi pastele al dente, scurge-le cu două minute înainte de timpul indicat. 2. Cât timp fierb pastele, toacă usturoiul mărunt. Nu-l zdrobi, pentru că devine amar mai repede la prăjit. 3. Pune pe foc o tigaie încăpătoare și adaugă cam 8 linguri de ulei de măsline. Încălzește uleiul la foc mic și adaugă usturoiul tocat. Prăjește-l ușor, amestecând constant, doar cât să-și elibereze aroma. Dacă începe să prindă culoare, ia tigaia de pe foc pentru câteva secunde. Nu lăsa usturoiul să se ardă. 4. Adaugă peperoncino, în funcție de cât de iute vrei să fie. Amestecă și lasă pe foc încă puțin, doar cât să se încălzească și să se răspândească aroma. 5. Când pastele sunt gata, scurge-le bine, dar păstrează o ceașcă din apa în care au fiert. 6. Pune pastele fierbinți în tigaie, peste uleiul cu usturoi și peperoncino. Amestecă bine, ca să se acopere uniform. 7. Adaugă bulgărașii de mozzarella și pătrunjelul tocat mărunt. Dacă mozzarella este ambalată în zer, scurge bine înainte să o folosești. 8. Amestecă pe foc mic timp de 1-2 minute, doar cât să înceapă să se topească ușor mozzarella. Dacă pare prea uscat, poți adăuga câteva linguri din apa păstrată de la paste. 9. Gustă și condimentează cu sare de mare și piper proaspăt râșnit. 10. Servește pastele imediat, de preferat alături de un pahar de vin alb rece. De ce fac rețeta des Este rețeta la care revin când nu am chef de complicații. Ingredientele sunt mereu la îndemână și rezultatul nu cere niciun efort special. Se face repede, nu murdărești multe vase, iar mozzarella adăugată chiar schimbă textura față de aglio olio clasic. Sfaturi și variații Sfaturi Nu lăsa usturoiul să se rumenească prea tare. Dacă se arde, devine amar și strică tot gustul. Folosește pătrunjel proaspăt, nu uscat. Dă un gust și o prospețime diferită. Dacă mozzarella e în saramură, scurge bine lichidul ca să nu iasă pastele apoase. Dacă adaugi apa de la paste, pune câte puțin până ajungi la consistența dorită. Înlocuiri În loc de bulgărași de mozzarella, poți folosi mozzarella feliată sau ruptă bucăți, dar să fie tot un tip care se topește ușor. Peperoncino se poate înlocui cu ardei iute uscat, fărâmițat. Dacă nu ai pătrunjel, poți sări peste, dar nu pune busuioc, nu are același efect. Variații Poți adăuga puțină coajă de lămâie rasă la final, dacă îți place un gust mai proaspăt. Merge să presari puțin parmezan la servire, dacă nu vrei doar mozzarella. Câteva roșii cherry tăiate în două aduse la tigaie 1-2 minute dau o notă diferită, dar nu mai e rețeta originală. Idei de servire Servește pastele imediat după ce le-ai amestecat, cât mozzarella e încă elastică. Un pahar de vin alb, sec, e tot ce trebuie lângă. Niciun alt fel de garnitură nu ajută. Dacă vrei ceva crocant, pune alături o felie de pâine prăjită. Întrebări frecvente 1. Pot folosi alt tip de paste în loc de spaghetti? Da, merge și cu linguine sau fettuccine, dar spaghetti sunt cele mai potrivite pentru sosul aglio olio. 2. Dacă nu am peperoncino, pot pune ardei iute proaspăt? Se poate, dar pune doar puțin și taie-l fin. Aroma e diferită, iar iuteala e mai greu de controlat. 3. Ce fac dacă pastele se usucă înainte să le servesc? Adaugă puțină apă păstrată de la fiert și încălzește-le rapid, amestecând continuu. 4. Se poate omite mozzarella? Da, dacă vrei rețeta clasică aglio olio peperoncino, nu adăuga mozzarella. Dar textura finală va fi mai simplă. Valori nutriționale Estimativ pentru o porție (din 4): Calorii: ~480 kcal Proteine: 14 g Grăsimi: 18 g (majoritatea din ulei de măsline și mozzarella) Carbohidrați: 62 g Valorile pot varia în funcție de tipul pastelor, cantitatea exactă de ulei și mozzarella folosită. Mozzarella aduce un plus de proteine și grăsime față de varianta fără. Păstrare și reîncălzire Pastele aglio olio cu mozzarella nu se păstrează prea bine pentru a doua zi. Mozzarella se întărește la frigider, iar textura pastelor devine gumoasă la reîncălzire. Dacă rămâne, păstrează maxim o zi în frigider, într-o cutie închisă, și încălzește la foc mic într-o tigaie cu puțină apă sau ulei de măsline. Totuși, sunt mult mai bune proaspăt făcute.

Ingrediente

1 pachet spaghetti de buna calitate 1 cutie mica bulgarasi mozzarella 1 pahar vin alb 4 catei de usturoi ulei de masline peperoncino dupa gust o legatura patrunjel sare de mare

Etichete

spaghette

Categorie: Paste/pizza Autor: Olga A. Vizualizări: 1871 Data: 24.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii