Spaghetti à l'ail, à l'huile, au piment et à la mozzarella

Name: Spaghetti à l'ail, à l'huile, au piment et à la mozzarella - Olga A.
Ingredients: 1 paquet de spaghetti de bonne qualité; 1 petite boîte de billes de mozzarella; 1 verre de vin blanc; 4 gousses dail; huile dolive; peperoncino au goût; un bouquet de persil; sel de mer; poivre

Pâtes/Pizza - Spaghetti à l'ail, à l'huile, au piment et à la mozzarella par Olga A. - Recettes Recipia

Après une journée bien remplie, quand je veux quelque chose de rapide mais consistant, je fais souvent des pâtes aglio olio avec peperoncino et mozzarella. J'ai essayé de nombreuses variantes, mais celle-ci me semble la plus simple et ne nécessite rien de compliqué. En général, je fais bouillir les pâtes avant de commencer quoi que ce soit d'autre, pour ne pas perdre de temps. Je m'assure d'avoir une boîte de billes de mozzarella et suffisamment d'huile d'olive à portée de main ; sinon, il n'y a pas de raison de commencer. Si je n'ai pas de peperoncino en sachet, du piment sec fonctionne aussi, mais je termine toujours la touche finale avec du sel de mer et du poivre. Infos rapides Temps total : environ 20 minutes Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Portions : 4 Difficulté : facile Type de recette : dîner rapide, pâtes italiennes classiques Ingrédients 1 paquet de spaghetti de bonne qualité (généralement 400 g) 1 petite boîte de billes de mozzarella 4 gousses d'ail Huile d'olive (environ 8 cuillères à soupe) Peperoncino, au goût (j'en mets environ ½ cuillère à café) Un bouquet de persil frais Sel de mer Poivre 1 verre de vin blanc (facultatif, pour servir) Méthode de préparation 1. Faites bouillir les spaghetti dans une grande casserole avec beaucoup d'eau et de sel. Suivez les instructions sur l'emballage, mais si vous préférez des pâtes al dente, égouttez-les deux minutes avant le temps indiqué. 2. Pendant que les pâtes cuisent, hachez finement l'ail. Ne le cassez pas, car il devient amer plus rapidement en le faisant frémir. 3. Faites chauffer une grande poêle et ajoutez environ 8 cuillères à soupe d'huile d'olive. Réchauffez l'huile à feu doux et ajoutez l'ail haché. Faites-le revenir doucement, en remuant constamment, juste assez pour libérer son arôme. S'il commence à colorer, retirez la poêle du feu pendant quelques secondes. Ne laissez pas l'ail brûler. 4. Ajoutez le peperoncino, selon le degré de piquant souhaité. Mélangez et laissez chauffer un peu plus, juste assez pour réchauffer et diffuser l'arôme. 5. Lorsque les pâtes sont prêtes, égouttez-les bien, mais gardez une tasse de l'eau de cuisson. 6. Ajoutez les pâtes chaudes dans la poêle, sur l'huile d'olive avec l'ail et le peperoncino. Mélangez bien pour enrober uniformément. 7. Ajoutez les billes de mozzarella et le persil haché finement. Si la mozzarella est emballée dans du lactosérum, égouttez-la bien avant de l'utiliser. 8. Remuez à feu doux pendant 1 à 2 minutes, juste le temps que la mozzarella commence à fondre légèrement. Si cela semble trop sec, vous pouvez ajouter quelques cuillères de l'eau réservée des pâtes. 9. Goûtez et assaisonnez avec du sel de mer et du poivre fraîchement moulu. 10. Servez les pâtes immédiatement, de préférence avec un verre de vin blanc frais. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est la recette à laquelle je reviens quand je n'ai pas envie de complications. Les ingrédients sont toujours à portée de main et le résultat ne demande aucun effort particulier. Cela se fait rapidement, ne salit pas beaucoup de vaisselle, et la mozzarella ajoutée change vraiment la texture par rapport à l'aglio olio classique. Conseils et variations Conseils Ne laissez pas l'ail brunir trop. S'il brûle, il devient amer et gâche tout le goût. Utilisez du persil frais, pas séché. Cela donne une saveur et une fraîcheur différentes. Si la mozzarella est dans une saumure, égouttez bien le liquide pour que les pâtes ne deviennent pas aqueuses. Si vous ajoutez de l'eau des pâtes, mettez-en un peu jusqu'à obtenir la consistance désirée. Substitutions Au lieu de billes de mozzarella, vous pouvez utiliser de la mozzarella tranchée ou déchirée en morceaux, mais elle doit être d'un type qui fond facilement. Le peperoncino peut être remplacé par du piment sec émietté. Si vous n'avez pas de persil, vous pouvez l'omettre, mais ne mettez pas de basilic ; cela n'a pas le même effet. Variations Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron râpé à la fin si vous aimez un goût plus frais. Saupoudrer un peu de parmesan au moment de servir est agréable si vous ne voulez pas que ce soit uniquement de la mozzarella. Quelques tomates cerises coupées en deux sautées pendant 1 à 2 minutes donnent une note différente, mais ce n'est plus la recette originale. Idées de service Servez les pâtes immédiatement après les avoir mélangées, tant que la mozzarella est encore fondante. Un verre de vin blanc sec est tout ce qu'il vous faut à côté. Aucun autre accompagnement n'aide. Si vous voulez quelque chose de croustillant, servez avec une tranche de pain grillé. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser un autre type de pâtes à la place des spaghetti ? Oui, le linguine ou le fettuccine fonctionnent aussi, mais les spaghetti sont les plus adaptés pour la sauce aglio olio. 2. Si je n'ai pas de peperoncino, puis-je mettre du piment frais ? C'est possible, mais mettez-en juste un peu et hachez-le finement. La saveur est différente, et le piquant est plus difficile à contrôler. 3. Que faire si les pâtes sèchent avant de les servir ? Ajoutez un peu d'eau réservée et réchauffez-les rapidement en remuant constamment. 4. Peut-on omettre la mozzarella ? Oui, si vous voulez la recette classique aglio olio peperoncino, ne mettez pas de mozzarella. Mais la texture finale sera plus simple. Valeurs nutritionnelles Estimées par portion (pour 4) : Calories : ~480 kcal Protéines : 14 g Graisses : 18 g (principalement provenant de l'huile d'olive et de la mozzarella) Glucides : 62 g Les valeurs peuvent varier en fonction du type de pâtes, de la quantité exacte d'huile et de mozzarella utilisée. La mozzarella apporte des protéines et des graisses supplémentaires par rapport à la version sans. Conservation et réchauffage Les pâtes aglio olio avec mozzarella ne se conservent pas bien pour le lendemain. La mozzarella durcit au réfrigérateur, et la texture des pâtes devient caoutchouteuse lors du réchauffage. S'il en reste, conservez-les pendant un maximum d'un jour au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffez à feu doux dans une poêle avec un peu d'eau ou d'huile d'olive. Cependant, elles sont bien meilleures faites fraîches.