Ciorbă z golonki wieprzowej ze świeżym borșem

Ciorbă z golonki wieprzowej ze świeżym borșem, rumuńska kwaśna zupa, gotuje się, aż mięso zacznie odchodzić od kości. Marchew, korzeń pietruszki, seler i pomidory miękną w kwaśnym wywarze, a cienki makaron i jajko sprawiają, że zupa jest bardziej sycąca. Nastawiam ją prawie dwie godziny przed posiłkiem, żeby bez pośpiechu przygotować warzywa. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 76 minut. Odpoczynek: 5 minut. Łączny czas: 101 minut. Porcje: 4. Około 280 kcal i 20 g białka na porcję.

Składniki

500 g golonki wieprzowej z kością
2000 ml wody
2 średnie marchewki (160 g)
1 korzeń pietruszki (100 g)
1 plaster selera (50 g)
1 średnia cebula (150 g)
1 średnia papryka słodka (150 g)
3 średnie pomidory (450 g)
500 ml wody do sparzenia pomidorów
500 ml świeżego borșu
5 g soli
30 g cienkiego makaronu
1 jajko
30 ml gorącego wywaru z garnka
10 g lubczyku

Przygotowanie

1. Osusz golonkę ręcznikami papierowymi i włóż do garnka z 2000 ml wody. Gdy woda się zagotuje, gotuj mięso na małym ogniu przez 30 minut. 2. Obierz marchew, korzeń pietruszki, seler, cebulę i paprykę, a następnie drobno je posiekaj. Sparz pomidory 500 ml wrzącej wody przez 1 minutę, obierz je i pokrój w drobną kostkę. 3. Dodaj posiekane warzywa i pomidory do garnka. Gotuj przez 30 minut na małym ogniu, aż warzywa zmiękną. 4. Wlej borș i dodaj sól. Gotuj jeszcze 12 minut na małym ogniu. 5. Na 3 minuty przed zdjęciem garnka z ognia dodaj cienki makaron. Roztrzep jajko z 30 ml gorącego wywaru, wlej do zupy, delikatnie mieszając, i gotuj przez pozostałe 3 minuty. Mięso powinno łatwo odchodzić od kości. 6. Wyłącz ogień, dodaj posiekany lubczyk i odstaw zupę pod przykryciem na 5 minut.

Uwagi

Podawaj z chlebem i, jeśli lubisz, z ostrą papryczką obok talerza. Wybierz golonkę z kością i przylegającym do niej mięsem; gruby, cały kawałek gotuje się wolniej niż podzielony na porcje. Świeży borș bywa kwaśniejszy z jednej partii niż z drugiej, więc spróbuj zupy, zanim doprawisz ją solą. W wersji bezglutenowej zastąp makaron 40 g ryżu i dodaj go do garnka 20 minut przed końcem gotowania. Jajko jest alergenem w tym daniu, a zwykły makaron zawiera gluten. Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni w przykrytym naczyniu; podgrzewaj tylko tyle, ile podasz.