Ciorbă de jarret de porc au borș frais

Name: Ciorbă de jarret de porc au borș frais
Ingredients: 500 g de jarret de porc avec os; 2000 ml d’eau; 2 carottes moyennes (160 g); 1 racine de persil (100 g); 1 tranche de céleri-rave (50 g); 1 oignon moyen (150 g); 1 poivron moyen (150 g); 3 tomates moyennes (450 g); 500 ml d’eau pour ébouillanter les tomates; 500 ml de borș frais; 5 g de sel; 30 g de vermicelles; 1 œuf; 30 ml de bouillon chaud de la marmite; 10 g de leuștean

Soupes - Ciorbă de jarret de porc au borș frais par Nidia I. - Recettes Recipia

La ciorbă de jarret de porc au borș frais est une soupe aigre roumaine. Le jarret mijote jusqu’à ce que la viande se détache de l’os. La carotte, la racine de persil, le céleri-rave et les tomates s’attendrissent dans le bouillon acidulé, et les vermicelles et l’œuf la rendent plus nourrissante. Je la mets à cuire près de deux heures avant le repas, pour avoir le temps de préparer les légumes sans me presser. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 76 minutes. Repos : 5 minutes. Temps total : 101 minutes. Portions : 4. Environ 280 kcal et 20 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de jarret de porc avec os
2000 ml d’eau
2 carottes moyennes (160 g)
1 racine de persil (100 g)
1 tranche de céleri-rave (50 g)
1 oignon moyen (150 g)
1 poivron moyen (150 g)
3 tomates moyennes (450 g)
500 ml d’eau pour ébouillanter les tomates
500 ml de borș frais
5 g de sel
30 g de vermicelles
1 œuf
30 ml de bouillon chaud de la marmite
10 g de leuștean

Préparation

1. Éponge le jarret avec du papier absorbant et mets-le dans une marmite avec 2000 ml d’eau. Quand l’eau arrive à ébullition, fais cuire la viande à feu doux pendant 30 minutes. 2. Épluche les carottes, la racine de persil, le céleri-rave, l’oignon et le poivron, puis hache-les finement. Ébouillante les tomates avec 500 ml d’eau bouillante pendant 1 minute, pèle-les et coupe-les en petits dés. 3. Ajoute les légumes hachés et les tomates dans la marmite. Fais cuire à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 4. Verse le borș et ajoute le sel. Fais cuire encore 12 minutes à feu doux. 5. Ajoute les vermicelles 3 minutes avant de retirer la marmite du feu. Bats l’œuf avec 30 ml de bouillon chaud, verse-le dans la soupe en remuant doucement et laisse cuire les 3 minutes restantes. La viande doit se détacher facilement de l’os. 6. Éteins le feu, ajoute le leuștean haché et laisse la soupe couverte pendant 5 minutes.

Remarques

Sers avec du pain et, si tu aimes, un piment à côté de l’assiette. Choisis un jarret avec son os et de la viande autour ; une pièce épaisse et entière cuit plus lentement qu’une pièce découpée. Le borș frais peut être plus ou moins acide d’un lot à l’autre, alors goûte la soupe avant de rectifier le sel. Pour une version sans gluten, remplace les vermicelles par 40 g de riz et ajoute-le dans la marmite 20 minutes avant la fin. L’œuf est l’allergène du plat, et les vermicelles classiques contiennent du gluten. La soupe se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient couvert ; ne réchauffe que la quantité à servir.