Saramură de pui la grătar, prato romeno de frango

Saramură de pui la grătar, um prato romeno de frango num caldo aromático, serve-se quente com polenta, depois de as coxas douradas cozinharem dez minutos no caldo. Os tomates e o pimento dão ao caldo um sabor a alho, tomilho e um pouco de malagueta. Escolho coxas com pele, para que as pontas fiquem bem douradas. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 65 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 145 minutos. Porções: 4. Cerca de 440 kcal e 34 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para as coxas

6 sobrecoxas de frango com osso e pele
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de colorau
1 colher de sopa de mostarda

Para o caldo

1000 ml de água
3 tomates médios (450 g)
1 pimento vermelho (150 g)
2 dentes de alho
1 malagueta pequena
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de sal

Preparação

1. Esfregue as coxas com 1 colher de chá de sal, a pimenta, 1 colher de chá de tomilho, o colorau e a mostarda. Tape e deixe marinar durante pelo menos 1 hora. 2. Grelhe os tomates e o pimento no grelhador ou numa frigideira-grelhador durante 10 minutos, virando-os, até amaciarem e ficarem tostados em alguns pontos. 3. Grelhe as coxas no grelhador ou numa frigideira-grelhador durante 35 minutos, virando-as, até estarem bem cozinhadas e douradas. 4. Deite a água num tacho. Corte os tomates e o pimento em pedaços pequenos, pique o alho e a malagueta e junte tudo ao tacho com 1 colher de chá de tomilho e 1 colher de chá de sal. Deixe o caldo levantar fervura, o que demora cerca de 10 minutos. 5. Ponha as coxas no tacho e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos, até o caldo borbulhar ligeiramente.

Notas

Sirva com picles, em pequenas porções. As coxas de tamanho semelhante cozinham de forma mais uniforme; as muito grandes podem precisar de mais alguns minutos no grelhador. Com pele, ficam mais douradas por fora; se escolher pedaços sem pele, vigie-os melhor no final, porque secam mais depressa. Os tomates maduros e moles esmagam-se facilmente no caldo; se estiverem rijos, corte-os em pedaços mais pequenos antes de os pôr no tacho. Se o caldo ficar demasiado salgado, junte 100 ml de água quente e deixe ao lume mais um minuto antes de provar novamente. Às vezes o pimento fica preto no grelhador; retire apenas a pele queimada, sem raspar também a polpa. Guarde as sobras num recipiente fechado, no frigorífico, durante no máximo 3 dias; aqueça a carne no caldo, não separadamente. Pode preparar o caldo com antecedência e guardar as coxas à parte até servir; depois, aqueça tudo junto durante alguns minutos.