Uova rosse di Pasqua

Le uova rosse di Pasqua prendono colore nel decotto di bucce di cipolla, mentre il tuorlo resta giallo. Le foglioline fissate sotto la stoffa lasciano il loro disegno sul guscio, che poi acquista una leggera lucentezza. Le porto in tavola intere e con il guscio, insieme al pane. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 37 minuti. Riposo: 70 minuti. Tempo totale: 132 minuti. Porzioni: 15. Circa 80 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

15 uova fresche
bucce di 2500 g di cipolle gialle
2500 ml di acqua
15 foglioline di prezzemolo aneto o trifoglio
30 ml di aceto
500 ml di acqua per gli adesivi
15 ml di olio oppure 15 g di strutto

Preparazione

1. Lava bene 15 uova e asciugale. Metti una fogliolina su ciascun uovo, poi legala stretta in un pezzo di voile o seta, va bene anche un pezzo di calza da donna. Calcola 25 minuti per la preparazione. 2. Fai bollire le bucce di cipolla in 2500 ml di acqua per 12 minuti. Spegni il fuoco e lascia raffreddare il decotto per 60 minuti. 3. Togli le bucce dal decotto, strizzale e buttale. Se usi l'aceto, aggiungine 30 ml al decotto. 4. Metti le uova nel decotto e scaldalo a fuoco medio per circa 15 minuti, finché comincia a bollire. Poi falle bollire per 5 minuti. 5. Spegni il fuoco. Se vuoi un colore più scuro, lascia le uova nel decotto per altri 10 minuti. 6. Toglile e sistemale su dei tovaglioli, in una teglia pulita. Fai bollire 500 ml di acqua per 5 minuti e versala in un recipiente. Quando le uova sono ancora calde, immergile una alla volta con un cucchiaio, poi attacca gli adesivi con scene bibliche. 7. Ungi le uova con un pezzo di stoffa imbevuto in 15 ml di olio oppure 15 g di strutto.

Note

Le uova si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero, per non più di 3 giorni. Le uova sono il principale allergene; per legare le foglioline va bene anche un pezzo pulito di calza da donna, se non hai voile o seta. Il guscio chiaro fa risaltare meglio il disegno, mentre su quello scuro il motivo si vede meno. Le uova incrinate possono far entrare il decotto e colorare l'albume, quindi scegli quelle integre. Se siete in tanti a tavola, considero un uovo a persona e mantengo le proporzioni tra uova, bucce e acqua. Nell'aspetto ricordano delle semplici uova sode, ma le foglioline lasciano un disegno sul guscio. In rumeno si dice Paști al plurale, e le uova rosse si preparano dal giorno di Pasqua fino all'Ascensione, per 40 giorni. Si possono portare in tavola con pane fresco e un po' di sale a parte.

Domande frequenti

Perché il tuorlo diventa verde?

Una cottura prolungata può cambiarne il colore. Dopo che l'acqua raggiunge i 100°C, tieni le uova sul fuoco solo il tempo necessario per una breve bollitura.

Posso usare bucce di cipolla rossa al posto di quelle gialle?

Sì, ma il colore può venire più bruno. Per questa dose, comincia con le bucce di 2 kg di cipolle rosse.

Cosa faccio se la foglia non lascia un contorno netto?

Scegli foglie piatte con nervature in rilievo, come il trifoglio a tre foglie, e distendile senza pieghe sotto la stoffa.