Galettes de courgette

Name: Galettes de courgette
Ingredients: 600 g de petites courgettes; 1 cuillère à café de sel; 1/4 d’oignon moyen (38 g); 10 g d’aneth frais; 1 gros œuf; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1/2 cuillère à café d’ail en poudre; 80 g de chapelure; 60 ml d’huile de tournesol

Apéritifs - Galettes de courgette par Luiza B. - Recettes Recipia

Les galettes de courgette se tiennent bien si vous essorez la courgette après l’avoir laissée avec du sel pendant au moins une heure. L’œuf, l’oignon, l’aneth et la chapelure lient la préparation, et les galettes dorent à la poêle, avec des bords bien dorés et un cœur moelleux. Je choisis de petites courgettes à la peau lisse et sans meurtrissures, car leur chair est plus ferme et se râpe facilement. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 18 minutes. Repos : 60 minutes. Temps total : au moins 98 minutes. Portions : 4. Environ 245 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

600 g de petites courgettes
1 cuillère à café de sel
1/4 d’oignon moyen (38 g)
10 g d’aneth frais
1 gros œuf
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1/2 cuillère à café d’ail en poudre
80 g de chapelure
60 ml d’huile de tournesol

Préparation

1. Râpez les courgettes avec une râpe à gros trous et mélangez-les avec 1 cuillère à café de sel. 2. Laissez-les reposer au moins 60 minutes, puis essorez-les très soigneusement pour en extraire le liquide. 3. Mettez la courgette dans un saladier et mélangez-la avec l’oignon râpé, l’aneth ciselé, l’œuf, le poivre et l’ail en poudre. 4. Incorporez la chapelure petit à petit. Façonnez 8 galettes d’environ 1 cm d’épaisseur. 5. Faites chauffer 60 ml d’huile dans une grande poêle à feu moyen pendant 2 minutes. Faites frire les galettes en deux fournées, 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Déposez-les sur du papier absorbant. 6. Servez-les chaudes.

Notes

Les très grosses courgettes peuvent avoir de grosses graines et une chair aqueuse ; coupez-les dans le sens de la longueur et retirez la partie centrale molle avant de les râper. Si la courgette vous semble trop salée après l’avoir essorée, rincez rapidement la chair et essorez-la à nouveau ; sinon, les galettes risquent d’être salées. Ne versez pas toute la chapelure d’un coup : la courgette peut rendre encore du liquide pendant que vous mélangez, alors ajoutez-en jusqu’à ce que la préparation garde sa forme. Pour une version sans gluten, remplacez la chapelure par la même quantité de chapelure sans gluten ; gardez l’œuf. La chapelure ordinaire contient du gluten et l’œuf fait partie des allergènes. Servez-les avec une sauce au yaourt et au concombre et une salade de tomates. Elles se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ; réchauffez-les dans une poêle propre à feu doux jusqu’à ce que les bords redeviennent croustillants.

Questions fréquentes

Pourquoi se défont-elles quand je les retourne ?

La préparation contient peut-être encore trop d’eau ; incorporez 1 cuillère à soupe de chapelure, environ 8 g, et retournez-les quand une croûte s’est formée.

Puis-je utiliser une courgette jaune ?

Oui, remplacez la courgette verte par la même quantité et gardez la peau si elle est tendre.

Quel diamètre doivent-elles avoir ?

Faites-les d’environ 7 cm de diamètre et gardez une épaisseur d’environ 1 cm.

Pourquoi ramollissent-elles sur le papier absorbant ?

Ne les superposez pas ; laissez-les 2 minutes en une seule couche, car la vapeur s’accumule entre elles.