Frittelle di zucchine

Le frittelle di zucchine restano ben compatte se strizzi le zucchine dopo averle lasciate con il sale per almeno un’ora. Uova, cipolla, aneto e pangrattato tengono insieme il composto, mentre in padella le frittelle diventano dorate ai bordi e morbide al centro. Scelgo zucchine piccole, con la buccia liscia e senza ammaccature, perché la polpa è più soda e si grattugia facilmente. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 18 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: almeno 98 minuti. Porzioni: 4. Circa 245 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

600 g di zucchine piccole
1 cucchiaino di sale
1/4 di cipolla media (38 g)
10 g di aneto fresco
1 uovo grande
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
80 g di pangrattato
60 ml di olio di girasole

Preparazione

1. Grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi e mescolale con 1 cucchiaino di sale. 2. Lasciale riposare per almeno 60 minuti, poi strizzale molto bene per eliminare il liquido. 3. Metti le zucchine in una ciotola e mescolale con la cipolla grattugiata, l’aneto tritato, l’uovo, il pepe e l’aglio in polvere. 4. Incorpora il pangrattato poco alla volta. Forma 8 frittelle spesse circa 1 cm. 5. Scalda 60 ml di olio in una padella larga, a fuoco medio, per 2 minuti. Friggi le frittelle in due riprese, 4 minuti per lato, finché sono dorate. Scolale su carta assorbente. 6. Servile calde.

Note

Le zucchine molto grandi possono avere semi grossi e una polpa acquosa; tagliale per il lungo e togli la parte centrale morbida prima di grattugiarle. Se dopo averle strizzate le zucchine ti sembrano troppo salate, sciacquale velocemente e strizzale di nuovo, altrimenti le frittelle potrebbero risultare salate. Non aggiungere tutto il pangrattato in una volta: le zucchine possono rilasciare liquido anche mentre mescoli, quindi aggiungilo finché il composto mantiene la forma. Per la versione senza glutine, sostituisci il pangrattato con pangrattato senza glutine nella stessa quantità; l’uovo resta. Il pangrattato normale contiene glutine e l’uovo rientra tra gli allergeni. Servile con salsa allo yogurt e cetrioli e insalata di pomodori. Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldale in una padella pulita, a fuoco basso, finché i bordi tornano croccanti.