Pieczony kurczak i dwukolorowy kuskus

Pieczony kurczak i dwukolorowy kuskus: kurczak piecze się w papierze do pieczenia, a potem rumieni bez przykrycia. Burak barwi część dodatku, a garam masala i anyż gwiazdkowy trafiają do kurczaka. Kuskus układam w dwóch warstwach, jasnej i różowej, żeby kontrast na talerzu był wyraźny. Zależy mi, żeby skórka kurczaka pozostała w całości, a dzięki pierścieniowi ze stali nierdzewnej ładnie widać obie warstwy. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 138 minut. Odpoczynek: 125 minut. Łącznie: 283 minuty. Porcje: 6. Około 630 kcal i 54 g białka na porcję.

Składniki

Na kurczaka

1 cały kurczak (1
5 kg)
2 łyżeczki garam masali
2 łyżeczki mielonego kuminu
1 łyżeczka mielonego chili
30 ml oleju kukurydzianego
15 ml sosu rybnego
2 gwiazdki anyżu

Na kuskus

300 g kuskusu
600 ml wody
1 łyżeczka soli
1 średni burak (200 g)

Przygotowanie

1. Osusz kurczaka ręcznikami papierowymi. Wymieszaj garam masalę, kumin, mielone chili, olej kukurydziany i sos rybny, natrzyj kurczaka i odstaw do marynowania na 2 godziny. 2. Nagrzewaj piekarnik do 160°C przez 10 minut. Włóż 2 gwiazdki anyżu do środka kurczaka, ułóż go na dużym arkuszu papieru do pieczenia i polej marynatą. Szczelnie zawiń papier. 3. Ułóż kurczaka w brytfannie i piecz przez 90 minut w 160°C, aż mięso będzie miękkie. 4. Rozwiń papier i piecz kurczaka jeszcze 30 minut, aż się zrumieni. 5. Wlej po 300 ml wody i wsyp po 1/2 łyżeczki soli do każdego z dwóch małych rondelków. Do jednego dodaj buraka pokrojonego w grube plastry, a potem podgrzewaj oba rondelki przez 8 minut, aż woda będzie gorąca i zacznie parować. 6. Wsyp po 150 g kuskusu do dwóch misek. Wyjmij buraka z rondelka z zabarwioną wodą i wlej po 300 ml gorącej wody do każdej porcji kuskusu. Przykryj miski i odstaw kuskus na 5 minut, aż wchłonie wodę. 7. Układaj warstwy kuskusu, naprzemiennie jasną i różową, używając pierścienia ze stali nierdzewnej. Podawaj obok kurczaka.

Uwagi

Resztki można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Trzymaj kuskus oddzielnie od kurczaka, żeby nie nasiąkł sokiem. Podawaj z sałatką z pomidorów, ogórków i liści sałaty, a pierścień ze stali nierdzewnej pomoże utrzymać warstwy na talerzu. Jeśli nie masz garam masali, możesz użyć takiej samej ilości curry. Sos rybny zawiera ryby. Dwie godziny marynowania łatwo skrócić, kiedy się spieszysz, ale nie rób tego. Przy kurczaku cięższym niż 1,5 kg może być potrzebne dłuższe pieczenie. Sprawdź mięso w udzie, nie tylko kolor skórki. Wybierz jędrnego buraka, bez miękkich miejsc, żeby plastry równomiernie zabarwiły wodę.

Najczęściej zadawane pytania

Jak sprawdzić, czy kurczak jest upieczony przy kości?

Zmierz temperaturę w najgrubszej części uda, nie dotykając termometrem kości. W środku powinna osiągnąć 74°C.

Czy zamiast całego kurczaka mogę użyć udek?

Tak. Piecz 1,5 kg udek z kością w 180°C, przykryte przez 50 minut, a potem odkryte jeszcze przez 20 minut, aż się zrumienią, a wypływający sok będzie klarowny.

Co zrobić, jeśli kuskus wciąż jest twardy?

Dodaj do miski 30 ml wrzącej wody, przykryj ją i odstaw jeszcze na 3 minuty.